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台菜的年輕接班人是誰?檯面上叫得出名字的人,鳳毛麟角,一位代表性人物是台南知名 #阿霞飯店 第三代傳人,同時也是 #錦霞樓 的創辦人,吳健豪。
「錦霞」是吳健豪的姑婆本名,就是阿霞本人。吳健豪曾受訪說:「在我心中阿霞永遠只有一間」,他在2015年另行開設「錦霞樓」,尊敬與傳承不言而喻。他接班阿霞飯店已滿十年,年紀輕輕肩負老店,也和他念餐飲本科脫不了關係。他畢業於高雄餐旅學院(現為高雄餐旅大學)中餐廚藝系。念中餐、做中餐,延續家族事業香火。
五月中疫情升級後,我收到了來自錦霞樓的大包裹,健豪老闆豪氣萬千,防疫箱裡囊括了 紅蟳米糕、鱔魚意麵、烏魚子炒飯、炒米粉、花菇干貝豬肚湯,等等味道足實的台南好菜,我一道道拆開來吃,不僅方便,而且很美味!當時坐困台北家中,卻吃得到來自台南的鑊氣與鮮美,十分療癒。
於是我就請教健豪老闆,是否有機會邀請錦霞樓來美食加開團呢?說實話,我們溝通了頗長一段時間,他才終於首肯,而且開出適合我們社團的組合,太開心了!
這一次,我們提供二個非常實吃的組合:
🦀#台南飽足主食組:紅蟳米糕+生炒鱔魚意麵+鮮蝦海鮮羹
🦀#經典台菜套餐組:紅蟳米糕+招牌手工拼盤+花菇干貝豬肚湯
各位呀,都是 #解凍打開加熱 就能大快朵頤的,#餐廳等級 的好菜呀!
二個組合都有 #紅蟳米糕,因為那是錦霞樓的代表菜,也是傳承八十年的好味道。蟹黃好多喔!新鮮紅蟳必採用五兩以上的貨色,米糕香糯韻長,吃得到豬油的芬芳、豬肉與香菇的鮮味、蝦米與干貝的海味,用雙手拌勻的炒料與糯米的製法,均勻口感好;悠長的餘韻秘訣則來自另外拌入的豬骨湯!在家裡蒸熟,根本復刻餐廳滋味!
另一個令我驚豔的、能在家復刻的好菜,是 #生炒鱔魚意麵。真的吃得到 #鑊氣!大火爆炒的焦香,被封存得好好,白醋、五賢醋與糖的漂亮酸甜,點亮舌尖,鱔魚Q彈爽味,意麵微彈吸汁,一口一口好涮嘴。
#招牌手工拼盤 也是令人感動!#蝦棗、#蟳丸、#肝卷、#大腸頭,這些傳統的台南手工菜,我竟然坐在家就吃到了,而且味道很好!每一樣都好吃,蝦棗的內餡是飽滿的豬絞肉與火燒蝦,包在豬網油裡,特別推薦大家用 #氣炸鍋 覆熱,超香酥的!而且一咬就是鮮甜!蟳丸吃得到荸薺、鴨蛋、雞蛋、蝦肉、蟹肉的鬆軟鮮甜,肝卷有濃厚的內臟風味,大腸頭滷得入味軟嫩,下酒、配米糕都非常好!
二道湯 #鮮蝦海鮮羹、#花菇干貝豬肚湯,一濃郁一清爽,鮮蝦海鮮羹洋溢明媚酸甜,筍絲清脆,火燒蝦與蟹管肉有彈性,配米糕吃剛剛好;花菇干貝豬肚湯,豬肚柔嫩有味,湯清味鮮,做為結尾很舒服。
出勤開始恢復,活動開始變多,在家吃飯需要方便也不能妥協,誠摯推薦給大家錦霞樓!
📸 #點圖看更多錦霞樓台菜
現在就加入 #美食加的口袋名單,品嚐滿桌子的臺南錦霞樓台菜。
👉https://lihi1.com/Kg4Hr
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅彎道小魔女 Elena,也在其Youtube影片中提到,三天兩夜的南台車展 居然有番外篇耶! 讓我們來看看究竟可以擦出什麼樣的火花 大家對Ford Kuga Ecoboost180又有什麼樣的評價呢? 臺南在地人又會推薦什麼樣的鱔魚意麵跟牛肉湯呢? 讓我們繼續看下去! 後面應該還有很多番外篇啦😂😂 如果時間夠剪的話 先看看這集怎樣再說嗚嗚嗚嗚嗚 追蹤...
臺南 鱔 魚 意麵推薦 在 Facebook 的精選貼文
🧄[#台南美食]🧄
來到台南旅遊吃美食,絕對不會錯過吃碗鱔魚意麵,這次旅程中特別安排『八三鱔魚意麵』,可是在地人都推薦的店家,主要販售鱔魚、花枝與腰子等美食,可以直接挑選乾炒,或配上意麵、米粉或油麵等主食,可以隨意依喜好選擇做搭配,重點都是百多元為主價格,料多滋味好難怪捕獲不少挑剔的嘴,坐下來開始瘋狂點餐吧!
->https://www.viviyu.com/archives/36892
#八三鱔魚意麵
地址:臺南市台南市中西區民族路2段136號
電話:(06)222-1779
時間:11:30~23:00
臺南 鱔 魚 意麵推薦 在 彎道小魔女 - Elena / 懿妃 Facebook 的最佳貼文
無預警上片!21:30 首播
工作室全員出動
這集是我目前看過最好笑的一集 真心不騙😂
XC會紅⋯
https://youtu.be/NWgOm5Bkb0M
臺南 鱔 魚 意麵推薦 在 彎道小魔女 Elena Youtube 的最佳解答
三天兩夜的南台車展 居然有番外篇耶!
讓我們來看看究竟可以擦出什麼樣的火花
大家對Ford Kuga Ecoboost180又有什麼樣的評價呢?
臺南在地人又會推薦什麼樣的鱔魚意麵跟牛肉湯呢?
讓我們繼續看下去!
後面應該還有很多番外篇啦😂😂
如果時間夠剪的話
先看看這集怎樣再說嗚嗚嗚嗚嗚
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