關於 肥大叔牛肉爐 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

㊗呷菜頭，好彩頭！😋 (#愛睏編)

#好彩頭 #炸菜頭 #清燉 #清甜 #補鐵 #蘿蔔牛肉湯 #過年 #圍爐 #年菜 #料理 #教學 #鼠年行大運

【完整影片：YT/ 肥大叔Fat Uncle】
https://youtu.be/CJm7Gvngj84

【影片授權】 肥大叔

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【完整影片：YT/ 肥大叔Fat Uncle】
https://youtu.be/CJm7Gvngj84

【影片授權】 肥大叔

認識大叔我的人都知道這一陣子我相當沈迷於製作Pastrami，到了逢人就說的地步。

大夥可能比較少聽到這玩意，這其實是來自紐約的一種煙燻鹹牛肉，原型是猶太的鹹牛肉Corned beef。

一開始我是在倫敦的紅磚巷吃了超有名貝果，除了驚訝於貝果怎會這麼好吃之外，還對中間夾著的超大塊鹹牛肉嚇得一愣一愣的。這麼大又厚的肉，不會乾柴又鹹香夠味的，怎麼做的啊？

這種源自於肉品的保存智慧的鹽醃製法，在台灣可以想像成鹹豬肉或是臘肉，只是鹹牛肉並非是把鹽塗在肉品表面讓他脫水，而是把肉泡在含有亞硝酸鹽的濃鹽水裡整整一週的時間，神奇的是竟然不會真的很鹹，反而是蛋白質因此會變得軟嫩，非常特別。

醃製文化超級有趣的，這都是一個文化的根基，代表了傳統的風土條件，對於發酵、對於食材變化理解的累積成果。

所以我看到Pastrami的時候，完全就被震攝住了，整個被吸進去。不是只是因為他們都把牛肉放很厚的關係，真的。

好啦在我找了很多資料之後，也受到很多人的協助，我這樣一個路邊大叔想要研究的料理，竟然受到這麼多人的支援，感到人間有溫情，處處是溫暖的台灣味。

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稍微介紹一下做法：

將胡椒芥末籽乾鍋烘香敲碎，與大量的鹽、糖、醃製鹽還有蒜頭等其他香料一起煮，然後倒入冰塊冷卻。

然後將修過的牛肉丟下去泡，約莫冰在冰箱放置六天。

撈起來後將表面稍微風乾，（Jason大說他這時還使用了威士忌脫水）然後塗上黃芥末與香草子伍斯特醬，再裹上黑胡椒與香菜籽粉之後煙燻約莫八小時，然後包上錫箔紙繼續低溫蒸煮加熱，約莫中心溫度到達90度就差不多了，整體加熱大概會花去十幾個鐘頭。

看到這裡大家就該知道有多搞剛，我們為了要能做出來，可是費盡心思，一次不行就兩次，兩次不行就三次。一花就是個把月，如果不是像我這種功夫菜愛好者，到底是誰撐得下去啦，真是超虐，沒事找事這樣。

所幸路上很多貴人相助，以下來細數一下支援的單位們，感謝。

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#美福食集
https://www.mayfullfinefoods.com/

美福超霸氣提供了一條超精美的美國極黑牛板腱，極黑牛是安格斯與和牛的混種，分級是獨立的F1，我切開看到簡直沒有嚇死的超精美油花，果真聘美和牛。大家可以看看照片，看那令人垂涎的油花，我還忍不住私心切了幾片下來作為燒肉吃掉了。

風味非常棒，根本不像是板腱。大推。
拿來做Pastrami不得不說稍嫌可惜，根本就該當牛排吃的。

#澳洲肉協
肉協提供了一條保樂，俗稱前腿心，這條肉的暗筋蠻多，無法當作牛排部位，但鹽水軟化又長時間蒸煮之後也還算軟嫩，可惜油花少點，加熱時間應該要拉更常使之軟化。

#奧丁牛
時尚屠夫Keigo哥給了我些牛前胸，與牛鞭牛鞭牛鞭。我正在嘗試讓他們變成Pastrami中。

#Jason大
身為舒舒肥肥的團長，跟我討論交換了很多心得，技術指導了更多，還提供了醃製鹽等素材。

#Ray
瑞哥提供了超酷蝙蝠俠煙燻爐，從八斗子遠渡三重洋到我家陽台，現在還在我家陽台燒著炭。

當然直到現在我都還在嘗試讓這東西更好，摸索一些從來沒碰過的技能樹，不斷優化之中，希望有朝一日Pastrami與Reuben sandwich能夠也變成我常備的招牌菜色之一。

#美福食集
#Pastrami
#舒舒肥肥肥肥舒舒

｜土耳其打工記-合輯—女記者勇闖男人土耳其浴 幫大叔腳底按摩捽腳趾 實試做Kebab師傅
土耳其浴的起源來自約公元前2世紀前，當時的君士坦丁堡（現伊斯坦堡）仍然由羅馬人統治。羅馬人認為洗澡可以得到健康女神保佑，所以興建大量的浴場，至15世紀顎圖曼帝國攻佔入城，將羅馬和拜占庭沐浴文化融合，演變成土耳其浴。
土耳其人相信水療的功效，認為躺在浴室的大理石上濕蒸，可以將身體的穢物從毛孔排出。之後，澡工透過搓洗將穢物搓走。倘若客人身體有痠痛，澡工亦會使出獨門按摩技術，幫你舒筋活絡。
這次記者到伊斯坦堡和伊茲密爾（Izmir）的土耳其浴打工，更加到訪了擁有500年歷史，在伊斯坦堡非常有名的Çemberlitaş Hamamı，看看土耳其浴究竟有甚麼秘密？

軟糖店
有一款糖與土耳其畫上等號，那就是Turkish delight。小說家在《獅子女巫魔衣櫥》中描述，土耳其軟糖好吃得令主角出賣自己的手足，而源頭就是Haci Bekir。這家店有「土耳其第一家軟糖店」、「土耳其第一家有商號的品牌」、「土耳其現存最老的家族生意」等等之稱。

Kebab牛肉
世界各地都有旋轉烤肉（Doner Kebab）。土耳其人在火爐前面切下薄薄的一片肉，夾在三文治裏面。但旋轉烤肉是誰發明的？德國人聲稱旋轉烤肉是在德國發明的，更成立旋轉烤肉學會。旋轉烤肉的身世眾說紛紜，所以這次我們決定走訪土耳其不同的烤肉店，嘗試看看烤肉的前世今生。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#果籽 #土耳其 #土耳其浴 #按摩 #Kebab #水療 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家