神秘的黑色食物：補血以外，黑木耳還有這四個益處 - 曾欣欣
每逢提到黑木耳，大部分人會即時聯想到補血。其實，黑木耳可以提供比補血更多的益處，作為一名菇菌類的家族成員，黑木耳的健康益處和菇類不相伯仲，當中包括以下五項 ：
1. 有助預防貧血
黑色食物含一般有較高的鐵質成分，舉例每份乾黑木耳（即1/4杯）就已經提供25毫克鐵質。1/4杯乾木耳浸水後會發大，所以大部分人好少一次過吃這分量的黑木耳。但即使只是一大片黑木耳，已提供4毫克鐵質，含量令人咋舌。要留意，這類鐵質屬於植物性非紅血素鐵，身體吸收率比紅血素鐵為低；因此最好同時吃一些含維他命C食物，例如三色燈籠椒或十字花科蔬菜，促進鐵質吸收。
2. 或能護肝
黑木耳中某些物質或有助護肝，一項老鼠實驗結果顯示，黑木耳精華有助抵抗及保護肝臟，免受因服用過量含撲熱息痛（例如必理痛）的止痛藥影響。研究人員指出這個功效基於菇類中強效抗氧化劑特質。
3. 有助提升免疫力
和其他菇類相似，黑木耳含有益生元，並以β-葡聚醣狀態出現。益生元是一種纖維，作為益生菌的食物，可以提升消化功能及令腸道運作正常。有趣的是，這些腸道微生物群可以影響免疫系統健康，而黑木耳中的益生元被認為可以對有害病原體增強免疫力反應。
4. 有助降低膽固醇
菇類蘊含的多酚成分或有助降低壞膽固醇 LDL， 當壞膽固醇降低，或可降低患上心臟病風險。一項以白兔作實驗的結果顯示，進食黑木耳後白兔的整體及LDL膽固醇同樣有明顯下跌。目前為止，研究員仍未確定這些菌類如何起到降膽固醇的作用。
5. 有助防止腦退化
菇類被認為可以維持健康腦部功能運作正常。一項試管測試結果顯示，黑木耳及其他菌類可以壓抑一種β-分泌酵素的活動能力。這種酵素會釋出β澱粉樣蛋白，這些蛋白對腦部有毒性，會導致腦退化等疾病，例如認知障礙症。雖然結果帶來了突破，但臨床測試仍需進行。
原文：經濟通
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