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為您的健康把關
我們一起這樣吃😋
如何讓銀髮族能夠均衡地攝取營養、吃得健康？七堵區衛生所邀請營養師及廚師現場示範教學，將「我的餐盤」、「三好一巧」的健康飲食原則等融入老人營養需求課程中，示範長者食譜「翠玉白菜水餃」、「酸辣湯」、「水果優格」等，讓民眾從調整烹飪技巧、運用食材替代、飲食改變觀念等方式，幫助長者提升營養、打造好的生活品質。
老人家們常會因為牙齒脫落、假牙裝置不當造成咀嚼困難，而唾液分泌過少也會造成食物咀嚼與吞嚥困難，通常就會造成營養不均衡和纖維攝取不足等問題，耿輝在此特別感謝七堵衛生所關懷長者生活品質，透過現場教學課程衛教宣導高齡營養原則，包括「吃的下」善用烹飪技巧助吞咬、「吃的夠」少量多餐能吃盡量吃、「吃的對」每天吃足六大類食物及「吃的巧」小技巧讓餐餐更有味，不僅是在防疫期間能增加免疫力、全民健康正向防疫，更讓銀髮族吃的健康，活的快樂。
#七堵區衛生所
#3好1巧
#基隆大小事
#耿輝與您一同關心
煙燻紅鱒魚蔬菜凍
在食物裡，加一點愛，加一點關心
在陪伴裡，期望能夠多一點耐心，再多一點設身處地
。這是為胃口不佳，牙口不好的公公所準備的餐點之一。
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 食材】
（以食材使用順序列出，替代食材可從心得中找到）
• 根莖類蔬菜： 200～250g
• 清水： 1000ml
• 調味料： 鹽，水果醋
• 吉利丁片，每片1.67g： 12～15片
• 煙燻紅鱒魚，市售成品： 100g
• 水煮蛋：3個
• 香草蝦夷蔥：適量
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 製作方式】
～蔬菜高湯～
1.）先使用根莖類的蔬菜熬出的蔬菜高湯。
**根莖類蔬菜：洋蔥，紅蘿蔔，黃蘿蔔，韭蔥接近根段的部份，蕪菁甘藍，芹菜，青菜花的菜梗，香芹根⋯⋯ 都可以利用。份量不必多，每公升菜湯，使用總計約200～250公克根莖類蔬菜。根莖蔬菜只需要清洗，削皮，不必切塊。**
**如果老人家對油脂不排斥，可以先將洋蔥切絲，用植物油爆香後，加水，加入其他根莖蔬菜。**
2.）煮開後，調整成中小火，熬煮成蔬菜湯。約需要20～30分鐘。
3.）使用前，先濾淨蔬菜湯。再調味。
**湯裡的蔬菜可以留用，切小片或小塊，加入蔬菜凍中。**
**調味品只有兩種，鹽與水果醋。**製作蔬菜凍，鹽的份量要稍微比較多，菜凍的味道比較開胃。水果醋只需要一點點，1公升的蔬菜湯，我只有放入1大匙。**
4.）吉利丁先泡冷水10分鐘。擠乾水份後，在小鍋中，加熱融化。融化就好，避免沸騰。將蔬菜湯注入融化的吉利丁中，冷卻凝固後就是蔬菜凍。
～煙燻紅鱒魚蔬菜凍～
1.）準備乾淨的容器。
2.）將煙燻紅鱒魚塊撥碎，加入水煮雞蛋，紅蘿蔔片。固體食材約為七～八分滿。
3.）注入蔬菜高湯。撒上細切的香草蝦夷蔥。
4.）放入冰箱冷藏（要加蓋），直到蔬菜凍固定。完成。
【心得筆記】
如果希望脫模後切片享用。先將容器浸入溫熱水中，約30～50秒，鬆動後，就可以倒扣。
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所使用的煙燻紅鱒魚塊是一種市售的成品。也可以購買肉質比較嫩的川燙魚片來替代。除此之外，可以將嫩雞肉用蛋白 + 鹽 + 優格先略微抓醃後，清水燙開後使用。
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水煮蛋，使用大號雞蛋，在燒開的清水中，放入預先在底部插了針孔的雞蛋。中火煮約14分鐘後，撈起後泡冷水幾分鐘，撥除蛋殼就可以使用。
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可以使用豬皮凍製作。因為顧忌油脂，所以這裡使用的是吉利丁片。可以自行選擇其他適合自己的凝結劑，如吉利丁粉，或是洋菜⋯⋯等製作。
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所使用的吉利丁片，每片1.67公克。吉利丁片是葷食，不適合素食者。
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每公升的蔬菜湯，需要12片吉利丁片。完成的是質地比較軟的蔬菜凍。如果喜歡比較硬的蔬菜凍，就必需增加吉利丁片的份量到15片，甚至更多。（軟質的菜凍，比較適合牙口不好，有吞嚥困難的老人家。）
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照片中的煙燻紅鱒魚蔬菜凍使用的容器是一種烤皿。我覺得分量後，公公食用比較方便，也能保持蔬菜凍的乾淨，延長賞味期限。
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蔬菜凍應該以低溫冷藏保存為佳。如果加熱，蔬菜凍會溶解。
❤️ 特別提醒：
如果完成的蔬菜凍的質地比較硬，分享給小朋友與有吞嚥困難的人，要特別注意。
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#煙燻紅鱒魚蔬菜凍
#奧地利寶盒家庭料理食譜
再分享一次田醫師的嬰幼兒食品食譜-水果泥。
這是兒子到四歲前的「甜品」。
二歲前，我完全禁止「糖」。二歲後，朋友會介紹各式各樣的食物給他，我就完全順其自然了！很神奇的是，他不愛吃甜食。到目前為止，他真的愛吃的甜點是牛奶或香草冰淇淋，飲料也只有牛奶和水。看到甜點也不會被吸過去。
主食/正餐變成他很重要的營養來源。
過年期間，吃橘子大吉大利，有天我們兩個分享一顆橘子。他說：「媽媽，橘子的甜比糖果的甜好吃太多了！」。❤️
｛急診室女醫師 媽媽經分享 嬰幼兒水果泥｝
今天來分享水果泥製作吧！
關於嬰幼兒食品製作，最重要的兩大原則
- 不需要加鹽、加糖。
- 自己先吃吃看！自己都覺得不好吃，就別給寶寶吃了！
田醫師的經驗下來，就跟打蔬果汁一樣 - 蘋果！蘋果！蘋果！
蘋果可以帶出基本的容量、口感，給予基本的香甜味，並蓋掉有些水果會帶來的酸澀味。
其實單純的蘋果泥就所向無敵了！幾乎每個孩子都愛！
水分 - 不要太多，不然會太稀，滾個幾分鐘，就可以關火。
攪拌 - 一般果汁機、食物調理機就可以了！
分裝 - 選擇合適容量的器皿，一份就是一餐的量，避免重複打開、重複接觸空氣。
保存 - 通常田醫師都做3-5天份，所以放冷藏就可以。如果可能會超過一週以上，就擺冷凍。
食用 - 因為田醫師是用冷藏的，所以放室溫一會兒就可食用，或是直接吃冷的。甚至可以加入可即食的麥片、稀飯、穀物......一起食用。
大部分的蔬果在一歲前還是盡量先吃乾淨新鮮或是煮過的。但是有些食材是不能加熱的！比如說 - 酪梨！酪梨加熱會變苦！千萬別嚇壞寶寶啦！
那麼水果的選擇 - 高級、漂亮.......都不用！！！醜蘋果、便宜蘋果跟漂亮蘋果、高貴蘋果都一樣營養！
小插曲 - 田醫師的嬰幼兒食譜（水果泥還有之後會陸續跟大家分享的主食），除了讓很多媽咪受用之外，還曾經幫助過一些臥床的、需要營養、又吞嚥困難的老人家，所以心裡超級開心和溫暖的！❤️
接下來，我們來看圖片吧！（有解說）
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