【笙歌的庶民美食記憶】30年來，人口幾乎沒有成長的小鎮，堪稱長壽鄉。我最喜歡新興戲院旁，逃學巷斜對角的胡家兄弟麵攤，臭豆腐的沾醬，是別的地方吃不到的，屢次如果有外出新竹市，回家上山之前，必定要吃好吃滿才有力氣登好漢坡。
坐在藍白塑膠帆布旁，看著油鍋中的臭豆腐爭相浮動，伴隨著"逼逼剝剝"的油炸聲音。那股期待的心情，好似飢腸轆轆的翻騰，與油鍋唱和著交響曲。
臭豆腐起鍋之後，胡老闆以鐵夾子，將四四方方，棱角分明的臭豆腐，不像如今對角線切成三角形，直接從中間用力一夾挖出一個坑，就是裝蒜泥醬和辣椒醬餡料、與高麗泡菜、芫荽的地方。
一盤臭豆腐上桌，端上鋁皮包覆的折疊桌，我們一家人坐在鐵圓板凳上，品嚐臭豆腐與粄條，或許偶而媽媽手頭比較寬裕時，加一盤煙腸小菜，充滿美好的回憶。
客家庄最特色的是胭腸（也有業者翻譯成「煙腸」腌腸）是新埔客家人獨創的食品，又叫「粉腸」或「灌腸 」、也有人稱為「水煙腸」，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。我認為，到新埔一定要吃胭腸，個人覺得頗有特色，回到新埔吃粄條必點。
胭腸做法是將蕃薯粉拌水，加入瘦豬肉、五香粉和醬油等配料，調拌均勻後灌入豬小腸，再用沸水煮約三十分 鐘。煮熟後撈起用電扇吹涼即可。
胭腸有分裡面有包肉和沒有包肉的，Q軟的胭腸沾金桔醬（類日勝飲食店），或調配甜辣醬（類第一市場內推車載著賣的三代邱家腌腸）、米醬、糖、鹽的沾醬，與煙腸一起入口，是絕佳的組合，清爽順口。
新埔胭腸是很道地的地方小吃，是否舌尖上的美食，見仁見智。 倒是，對於離鄉背井的人，有勾起食慾與舌尖的功能。每回，有機會回家鄉，總是會在山下買著粄條與胭腸回家大快朵頤。
說到新竹的客家美食，許多人一定會想到粄條，數日前，一位張小姐在「新埔人」社群中，貼出文章稱：「請問新埔哪裡有賣純米製粄條?或小吃店?謝謝」引起不少迴響。
當時，我看到貼文時，不禁莞爾，不知張小姐是新住民（新住進新埔的移民）或外地觀光客想來嚐鮮，新埔鄉親立即再版上給予回應，「我也真懷疑新埔哪裡有”非純米”製的板條⋯我們是粄條的故鄉啊！…」、「新埔板條就是純米的(不是美濃板條)」。
也有網友郷親回應，「新埔的小吃店如果賣非純米的粄條，鐵定生存不下去，因為新埔人不會去吃」、「新埔粄條都在地製做，沒有參雜東西，只差在各店家湯頭不同，合不合妳的味蕾」。
雖然，沒有看見美濃客家鄉親的論戰，但，我隱約瞧見新埔鄉親對於粄條庶民美食的自信與自豪。
有人說可以用麵粉加上玉米粉，甚至自製，口感Q彈。不過，道地的粄條仍是米食，應由在來米磨成米漿蒸煮成（臉巾）手帕狀，再依據自己要的寬度裁切。
製作先要選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成晶瑩剔透。客家人將粄切成條狀加以烹煮，故稱粄條，南部客家知名聚落六堆，通稱粄條為「面帕粄」。
沒有了半世紀50年前胡家的麵攤子，現在回老家，品嚐粄條必沒有追隨網路的名氣，我總是守住距離胡家麵攤咫尺之遙的農會對面的1952年創立的「源香屋」老店。
現任老闆張榮源從祖母張邱糖手中接下老店，堅持傳統熬煮大骨湯頭的手藝，堅持老味道。假日，在書法家張永鎰老師揮毫的「源溯中土 香冠九區」一手牆上好字底下， 客人高朋滿座，老闆在煮粄條的手從沒停過。
對於一個勾起鄉愁的味蕾的小吃，本地人真心❤️推薦粄條，顧客的舌尖就是最好的評論員。湯頭是否真的好，是湯粄條的關鍵，炒粄條也要看炒功夫。
新埔的湯粄條一般葷食都會有瘦肉，點綴與藏在粄條裡面。加上韭菜與豆芽、紅蔥頭，簡單的美味。當然，外行看熱鬧，內行看門道，除了湯頭，還有粄條的Q度等。
在台北工作之故，許多場合與機會可以品嚐餐廳的大餐，但這粄條、煙腸等庶民美食依舊是魂縈牽夢的美食，如今，臭豆腐只能在記憶中品嚐。2020/10/23 （夜夜笙歌 不山不市）
美濃粄條做法 在 [食譜] 看起來很難製作過程卻很簡單的"板條～～" - 看板cookclub 的推薦與評價
因為之前想做中式小點心，所以買了糯米粉和在來米粉，結果用量非常不大，
以致於現在家裡還剩下一大包的糯米粉和一大包的在來米粉。
在網路上搜尋了可以用這兩樣東西做的料理，發現好像都很好吃喔～
今天早上就挑了一個看起來好像比較不難的試做給老公當早餐！
參考網站：《花蓮縣鳳林鄉社教工作站》粄條作法
因為是試做的關係，所以我只用了一點點糯米粉
（況且老實說，我並不瞭解「一升」是什麼單位 XDD）
材料：
A. 粄條材料
糯米粉2杯
太白粉1小匙
水250mL
（在這一推材料當中，水是我自己隨意加的，
我也不知道弄成這樣的濃稠度對不對，或許還可以再試驗一下黃金比例！）
B. 乾拌板條材料
青蔥（弄成蔥花）
綠色蔬菜（今天是小白菜）
蛋（弄成蛋包）
醬油
米酒
麻油
白胡椒
醋（一點點點）
作法：
A. 粄條
1. 把材料A.全部混在一起，變成糊狀
2. 在蒸的盤子上抹些油，把1.倒入（下次我想要用料理紙）
3. 放進大同電鍋，外鍋的水我加了半杯
4. 等電鍋跳起來
結果我的板條長得非常像麻糬 0rz
吃起來味道是還不錯啦，就是切的時候感覺他實在是很黏阿 XDD
我想下次可以試試看 1. 放進冰箱，看會不會變得比較沒那麼黏；
2. 加多一點水，看看
是不是會變成比較像外面賣的板條的樣子...
（照片在這裡：https://daisuki.pixnet.net/blog/post/22675268）
B. 乾拌粄條
其實呢...外面我最喜歡吃的粄條是炒粄條，
材料有豬肉絲、蝦米、蔥段、韮菜段、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔絲，
放入醬油、米酒、白胡椒快炒，但是我們家今天什麼材料都沒有 XDD
所以就委屈老公吃創意料理啦 :P
1. 把板條切開之後過冷水（讓他比較不黏），
加入麻油、醬油、米酒、白胡椒、一點點的醋攪拌
2. 燙好的小白菜、切好的蔥花加入
3. 最上面放一顆蛋包
製作板條聽起來好像非常的"進階"，
不過做過之後發現製作的過程真的是很簡單，
主要的是食材之間的比例需要多做幾次之後才能抓到，
所以一次就做一餐的份量囉～ ^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.161.32.240
... <看更多>