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感謝台北大學楊奕成博士深入賞析《異國料理大賽》4.
【文味私房書】2018.07.18
五、從飲食看東西方的民族性:達哥招待阿弘品嚐法國菜,讀者可以從法國菜的料理方式、菜色命名、用餐場所等,比較出中華料理與法國菜的種種差異,從中也可看出華人與西方人的性情。
首先就料理方式而言,法國菜「主菜都只有簡單烹調,不管是魚、蝦、鴨肝、松露,都藉由醬汁的襯托,來宣告自己鮮明的個性滋味」,這象徵西方人的民族性本位主義強烈,他們很有個人的意識,很能捍衛自己的權益,他們稱呼對方通常都是先名後姓。「中華料理卻是把不同食材混在一起,各自貢獻部分也犧牲部分,彼此妥協來化合成全新的風味」,這象徵華人的民族性,人我之間的互動往往以「和」為貴,甚至必要時要會犧牲小我完成大我,華人稱呼對方都是先姓後名,由此足見華人社會很重視共性與宗族倫理有關。
接著是菜色命名。「法國菜把材料和作法都一五一十的寫出來了,辦桌菜卻是故意隱藏起來,另外取個響亮的名稱」。例如:法國菜的「帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯」,換成辦桌菜就成了「大小通吃貝子爺」,「貝子爺是清朝的爵位,比貝勒爺低一個等級」,其中還涉及清宮歷史。又法國菜的「香煎馬頭魚及海大蝦配春蔬佐嫰筍醬汁」,換成辦桌菜成了「龍馬精神」,因為「蝦子的頭像龍頭,要刻意擺出來,馬頭魚自然就是馬了」,足見辦桌菜命名不但需要想像,同時還要能兼顧營造喜宴歡樂的氣氛,這與法國菜名的食材分明是大異其趣的。
最後是用餐場所。法國菜講究用餐氣氛,當阿弘走進法國餐廳,「天花板是發亮的雲白,牆壁貼滿花格紋淡紫色壁紙,大塊的橄欖綠落地窗簾刻意捲出流線的波紋,黃色流蘇在底下輕輕搖曳。廊道口的天花板和小門邊,都以金色拱形圓弧收邊。桌面由強化玻璃墊上銀狐大理石,顯得素雅而堅實,椅子則是紫絨布鋪面鑲金邊的宮廷款式,貴氣十足」,走進這樣的餐廳用餐,人不由得也拘謹起來。而華人用餐場所,無論是流水席的辦桌或者夜市小吃,皆以隨和為尚,飲食過程中,恣意歡笑,高談閣論,在華人的世界裡是習以為常。
「少年總鋪師」系列的三本作品,顛覆了某些讀者以「技與器」看待烹飪的刻板印象,尤其,阿弘對料理方式不斷精進,甚至在菜色命名上展現他的人文涵養,他築夢、追夢的故事可以給許多有夢的人,不少的啟發與領悟。(全文完)
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由於男主人喜愛對比較強烈的色彩,女主人則偏好溫馨色調,所以客廳主調以深淺對比色呈現,電視櫃牆面採黑色大理石圍塑,氣勢軒昂;沙發後方牆面則以紫色壁紙凸顯色彩感,再於幾處細部檯面或櫃體適度搭配木皮,整體空間也就增添了溫潤感。
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