0718紐約時報
*【聯邦探員對波特蘭發動軍事鎮壓】
身穿迷彩服和戰術裝備的聯邦探員在波特蘭街頭,釋放催淚瓦斯,並造成示威者受傷。號稱平息持續性騷亂和保護政府財產,卻激怒了當地領導,波特蘭市市長泰德•惠勒說:“這是對我們民主的攻擊。” 連續50天抗議的波特蘭衝突,反映了執法部門歧見不斷增加,川普總統威脅佛洛伊德被員警殺害事件的處理,讓這一場種族爭議難以平息。
https://www.nytimes.com/2020/07/17/us/portland-protests.html
*【聯邦探員在波特蘭的行為合法嗎】
國土安全部成立了“快速部署小組”。這些人員由海關和邊境保護局,運輸安全管理局,海岸警衛隊以及移民和海關執法局的人員組成,負責保護聯邦財產。但錄影畫面顯示,聯邦特工在抗議者身上使用催淚瓦斯,將人們從街上拉走,這引發了民眾對國土安全官員,嚴厲打擊公民的法律權威質疑。國土安全部(Department of Homeland Security)可以引用保護財產的聯邦法規,來為逮捕俄勒岡州波特蘭市抗議者辯護,但他們是否延長了這項法律將取決於法官裁決。
https://www.nytimes.com/2020/07/17/us/politics/federal-agents-portland-arrests.html
*【冠狀病毒實時更新】
#美國報告發現18個州爆發“紅色區域”。 阿拉巴馬州,亞利桑那州,阿肯色州,加州,佛羅里達州,喬治亞州,愛達荷州,愛荷華州,堪薩斯州,路易斯安那州,密西西比州,內華達州,北卡羅來納州,奧克拉荷馬州,南卡羅來納州,田納西州,德州和猶他州都被發現具有如此高的新案件量,名列紅色區域。紅色(被定義為每週每100,000人中有100例以上的新病例),但仍有許多地區並未遵循該報告提出的遏制傳播的建議。
#加州州長紐森宣布大多數學校新學期復課後的規則。為應對日益嚴重的冠狀病毒病例和教師日益增長的擔憂,該州許多地區在下個月開學時除進行遠程教學,並要求超過600萬名學生上課時戴上口罩。
#隨著美國案件破紀錄和死亡人數上升,州和地方領導人發出嚴厲的警告。在佛羅里達州,據報導週五有超過11,400例病例和125多例死亡,一些地方增加了宵禁。勞德代爾堡的所在地縣也限制了家庭聚會的人數,最多只能容納10人,要求在體育館要戴口罩,並禁止在餐廳酒吧櫃檯點餐和喝酒,從周六開始,邁阿密海灘市,娛樂區晚上8點後實施宵禁。宵禁適用於該地區的所有企業,包括飯店,但送餐除外。
#俄亥俄州,週五1,600多例新病例,創下單日記錄。
#奧克拉荷馬州 州長Kevin Stitt宣布他的測試呈陽性兩天後,副州長Mt Pinnell和四名隸屬州長安全小組的軍官在家裡自我隔離, 一名士兵已出現症狀。在肯塔基州,州長Andy Beshear表示, 36個新病例中有一個足球隊。18名球員,3名教練和15名家庭成員都被感染。
Home Depot和Lowe's與其他零售商規定顧客要戴口罩。
#財政部長努勤表示,國會應該考慮自動寬恕通過“薪資保護計劃”(Paycheck Protection Program)提供給企業的所有小額貸款。
#伊朗將在德黑蘭實施新的限制措施,以防止病例進一步增加。三分之一的政府僱員將在家工作。禁止舉行大型聚會,例如葬禮,婚禮和宗教儀式。衛生部官員說,體育館,游泳池,娛樂和水上公園,咖啡館和動物園也將關閉。由於新感染病例,死亡和住院人數激增,首都的禁令可能會持續數週。
英國首相強森提出警告,一直到11月前,不會有任何“顯著恢復正常”的情況,最糟的情況“可能要至聖誕節”。強森說,所有學校都將於9月重新開放,音樂廳和劇院可能會在秋天開放遊客,體育館。室內體育館和游泳池也將允許在7月底前重新開放。但夜總會和室內遊樂場將保持關閉,婚宴將限制為30人。
#伊麗莎白女王二世現身,為100歲的Tom Moore授以爵位,他在花園裡走了100圈,為英國國家衛生局(National Health Service)籌集了4000萬美元。另外,女王也出席了安德魯王子親王女兒比阿特麗斯公主舉行的小型婚禮。
https://www.nytimes.com/2020/07/17/world/coronavirus-cases-update.html
*【紐約市解封進入第四階段,但室內限制仍然存在】
由於擔心冠狀病毒的再度爆發,紐約市在周一進入有限的第四階段重新開放,允許一些藝術和娛樂場所(如動物園和植物園)以有限的能力開放戶外活動。但是,室內活動將繼續受到嚴格的限制:體育館,購物中心,電影院和博物館將保持關閉,室內用餐將仍然被禁止。
https://www.nytimes.com/2020/07/17/nyregion/phase-4-nyc-reopen.html
*【不想和川普針鋒相對,五角大樓擬定新的懸掛邦聯旗規定】
五角大樓公佈了一項新規,實際上禁止軍事基地等國防部所屬建築懸掛南方邦聯旗幟,只是沒有在官方檔案中直接與川普“作對”,點出這些旗幟的名字。該政策體現了五角大樓在這個有爭議的問題上尋求妥協,美國國防部長Mark Esper在不激怒總統川普的情況下滿足軍方領導人。
https://www.nytimes.com/2020/07/17/us/politics/pentagon-trump-confederate-symbols.html
*【強生積極研發冠毒疫苗】
世界各地的研究人員一直在製造自己的疫苗,其中一些帶有死病毒,另一些帶有蛋白質片段和DNA串。截至7月,有超過135種疫苗在臨床前測試中進行,另外30種在針對人的臨床試驗中。從來沒有如此多的疫苗如此迅速地進入一種疾病的試驗階段。自一月份以來,強生的Barouch博士在波士頓的團隊就已經在細胞和猴子中進行了實驗,而Janssen在荷蘭的研究人員則競相尋找大量生產這種新疫苗的方法。他們已經開始生產一批用於臨床試驗的產品。下週,該疫苗的臨床試驗將在比利時開始。Barouch博士的團隊將很快在波士頓開始一項試驗。如果疫苗在初步測試中證明是安全的,則將於9月啟動功效試驗。
https://www.nytimes.com/2020/07/17/health/coronavirus-vaccine-johnson-janssen.html
納西族走婚 在 洪雪珍 Facebook 的最讚貼文
﹝和食並不等於日本料理?
日本料理正面臨存亡大危機﹞
本文摘自/「板場的志氣」
日本料理的世界,是由許許多多的板場(對日本料理懷抱精進夢想之人)將傳統與禮儀作法承襲下來,並且不斷追求更卓越美味所成就起來的世界。近來婚喪喜慶等等場合上,雖然愈來愈常採納西方菜色,但日本傳統習慣中,所有「重要時刻」一定是以日本料理為主。只是如今,日本料理的傳統與文化正在從根瓦解中。
如今重視這些傳統與禮儀作法的日本料理店幾乎被搞垮了,市面上放眼望去,到處都是連鎖餐飲店。原因很簡單,現在是個「飲食多樣化」的時代,特別是在大都市裡,用合理的價格可以吃到各式各樣的餐食,於是人人以「便宜」為第一考量,結果就造成正統日本料理店門可羅雀。
如果只是要填飽肚子,去連鎖店當然沒問題,但碰到特別的日子時,預算稍微多一點應該也沒關係吧?或是需要請關照過自己的人去吃飯,這種時候,跑到連鎖餐飲店或居酒屋不會讓自己跟對方都太委屈了嗎?日本的餐飲界怎麼會變得這麼落魄呢?
二○一三年,「和食」被登錄為聯合國世界文化遺產。被登錄為世界文化遺產這件事,是京都料理界一些大人物,因為對日本料理的未來抱持危機感,而在背後推動的結果。可惜被登錄完了後就結束了,並沒有新進展。日本料理界因此停止衰退、業界因此出現新氣象的現象都沒有發生。
關於「和食」與「日本料理」的差別,很多人好像誤以為兩者的差別是在價錢。現在先不管傳統與文化,我希望大家記得的是,日本料理既然收取了客人費用,就一定會把料理人拚命學會的所有專業技術統整成為能端上桌,說聲「請用」的一道道佳餚。日本料理跟最近愈來愈多的連鎖店裡,打工仔把菜「碰」一聲擺在桌上就走了的那種菜餚完全不一樣,請先記得這件事。
▍深受中國陰陽五行影響的「五法五色五味五感」
說起來,什麼才是「日本料理」?日本人長久愛惜的獨有文化濃縮在日本料理中,包括四季流轉、花鳥風月、侘寂等等日本人獨特的感性,一部分便是由日本料理去培養出來。而中國漢朝發展出來的陰陽五行思想,一直在日本延續了下來。日本料理或者和食,便是在以陰陽五行說發展出來的日本人傳統飲食上,再加入明治時代以後傳入日本的近代飲食融合而成。
食材上,奈良時代開始種植茄子、蕪菁、蔥與納豆,平安時期出現了最早的柴魚乾雛形,鎌倉時代傳入了天婦羅,這時期的文獻也已經確認了有醋漬醬菜的存在。白蘿蔔與碎粒納豆出現於室町時代。江戶時代的隱元禪師則帶回了菜豆,人們也開始普遍吃起蓮藕、高麗菜、牛蒡、蕃薯與竹筍。所以日本不是獨自發展出自己的一套飲食文化,而是廣泛受到中國影響。
到了明治四年,禁食牛肉令解除。在那之前因為受到佛教影響,人們不被允許吃牛肉。接著彷彿隨著這道禁令解除一樣,洋蔥跟秋葵也傳入了日本。還有大家可能會很意外,白菜、青椒、綠花椰、白花椰其實是到了昭和時代才開始栽種的食材,此外,日本原產的蜂斗菜、水芹、鴨兒芹、土當歸、蓴菜等等都是日本料理中常用的食材。
日本料理便是將這些食材精采地搭配組合,體現出符合陰陽五行說「五法五色五味」的料理。
五味是「酸、甜、苦、辣、鹹」,五色是「青、紅、黃、白、黑」,五法是「生、煮、烤、炸、蒸」這五種料理方式。料理時注重這「五法五色五味」,便能在營養上與美學上,都達到健康豐富的飲食呈現。日本料理已經被選為聯合國世界無形文化遺產。跟原本的陰陽五行相比,日本料理的「五法六味五色」又多了一個「味」。這個「味」是「鮮味」,是日本獨有的滋味。
料亭之類的餐廳,提供餐點時除了菜色本身,也相當注重食器用具的安排,精心追求讓一切都符合五法五味五色這個目標。人家說「日本菜要用眼睛吃」,除了味覺與嗅覺之外,吃日本菜還要出動視覺、嗅覺及聽覺等所有五感去「細心品嚐」。
▍能把人生觀和四季感昇華在餐盤上的才是日本料理
在中國與朝鮮傳來的思想基礎上,後來又加入了葡萄牙與荷蘭的外國文化,明治時代後更加入美國與歐洲等各國文化,逐漸轉化成了符合日本人口味的料理,這就是日本料理。
法國的肋排(côtelette)跟日本的天婦羅作法結合在一起後,就出現了炸豬排(トンカツ)。天婦羅是從葡萄牙傳來的,但葡萄牙那邊的天婦羅與日本這邊的天婦羅看似相似,其實並不相同。就算用了一樣的食材,外頭裹的那層麵衣也不一樣。日本人是很擅長把東西改造成貼合自己口味的民族。
不過我們還是要把「和食」跟「日本料理」的差別區分出來才可以。「和食」原本就是在歲月的淘汰中,一路傳下來的深入我們生活中各種食物的泛稱,所以蕎麥麵、壽司跟天婦羅也可以算是和食。客人會願意掏出錢來,說聲「真好吃呀」,可見得在漫長歲月中去蕪存菁後傳下來的這些菜,確是有出色之處。
而在這一切傳下來的料理中,特別著重敘事與傳統文化,把一切昇華成為餐盤上的人生觀及季節風情的,則是日本料理。可以說,全球唯一能在餐皿上展現出「物哀」、「萬物終將榮盛衰滅的哀戚」或「新綠的生命力」、「萌芽的喜悅」等等季節感的料理,放眼望去,應該只有日本料理了。
也就是說,如果我們只能舉出一種判別方法來區分「和食」與「日本料理」,那麼就是能不能在僅僅一份餐盤上,表現出我上面所說的人生觀或季節感了。現今能將這種思想表現得最為高尚的,我個人認為就是「吉兆料理」。
如果客人在招待特別重要的人或慶祝什麼時稍微放寬預算,來了後覺得「原來這才是日本料理,跟平常吃的和食果然不一樣耶!」我就非常開心了。我希望客人是像這樣來體會日本料理。
***
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📌恆河畔的聖城。瓦拉納西 Varanasi https://goo.gl/nSyhVE
你相不相信,一條河,可以走完人的一生?
恆河 Ganga 全長2580公里,千百年來滋潤著印度這塊土地,而瓦拉納西 Varanasi 之所以成為印度人心中的朝拜聖地,則是因為這是傳說中濕婆神所一手創造的聖地,是受神明祝福的天堂入口,數千年來一直都是人群的聚散地,印度教徒引以為傲的光之城Kashi,鄰近的鹿野苑亦是傳說中釋迦牟尼初次傳道的場所。瓦拉納西是繁忙的,從世界各地而來的教徒和遊客絡繹不絕,這座馬克·吐溫眼中「比歷史古老,比傳統古老,甚至比傳說還要古老,比所有這一切加起來,都還要老上兩倍」的城市用無比複雜又純粹的姿態屹立於人間數千年,生生死死,聚散無常,唯有那祭祀的梵音以及人類的欲望,川流不息。
印度人世世代代,從生到死,都跟這條河脫離不了干係,他們相信出生時在恆河中洗浴可以獲得祝福,也相信死去後的骨灰若能揚灑於恆河之中,下輩子必然投胎到更好的地方,省去為了洗淨過去罪業而受的折騰。在瓦拉納西,這條河滌盡人生百態~河的上游是洗衣場,每一天每一天都可以看到成千上百的被單跟衣服晾曬在河道周邊;中游則是教徒進行祭拜的地方,亦有許多的婚禮在這裡進行;而河的下游,數十座火葬場二十四小時日夜不停歇燃燒著生命,幾百具幾百具的屍體上包覆著不同顏色的斑斕布匹,在這個地方一個接一個地被燒掉。他們每一個都相信接下來,自己將去到比這人世更好的地方。
他們相信能死在恆河畔是幸運的。
離苦得樂。
S自己是一個沒有信仰的人,卻時常在旅行之中感覺到信仰的力量。印度教相信輪迴轉世,這一生的不幸必然是上一世累積的業報所導致,聽起來或許有些迷信跟鄉愿,但是在印度,這樣的力量卻是安定群眾的偉大存在:你這輩子如果過得不好,一定是因為你上輩子做錯事了!不怪天不怪地,這一世苦難的種種都是一種修行,如果你能常保心地良善勤奮努力,下次轉世你便會去到更好的地方。而怎麼樣加速這樣的輪迴跳脫涅槃?去恆河吧,在恆河畔洗浴,在恆河畔被祝福,在恆河畔,被燒毁。印度教徒相信恆河是天堂的入口,若能葬身於此,從此便能獲得濕婆神的保護,不必再受生生世世輪迴之苦。而希望造就了這裡成為一個特別的地方,你會看到熱烈緊密的家族一同到此慶祝新生兒的出生,也會看到可能來自幾千公里之外的城市,千里跋涉沿路乞討而聚集至此,只為了在恆河畔死去貧病無依的老人,在這裡,失去親人的家屬往往不捨卻不會落下任何一滴眼淚,他們相信在恆河畔和他們所愛的人告別,其實是送他們去了更好的地方⋯⋯人生終有一死,而這一生的修行,是為了成就下一生的圓滿。
我喜歡他們的笑容,所以,我想如果真的可以死在恆河,或許也是不錯的,把所有好的壞的全都沖刷,再不徬徨。
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願只願我們所有,都無比熱烈地愛著這生命。
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