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【#好食課專欄】#香腸中的亞硝酸鹽是什麼
在三級警戒期間小編看到不少購物社團裡的媽媽們準備了烤盤，一解不能內用烤肉的饞。只要提到烤肉，營養師總會被問到肉品中的亞硝酸鹽究竟為什麼要添加？新聞時常報導它有致胃癌的風險！這次就讓營養師一次解析亞硝酸鹽的組成還有需要添加在肉品中的機制是為什麼～～～點進連結看文章！
#亞硝酸鹽 #香腸 #食品添加物
【別再誤會香腸！「亞硝酸鹽」有益心血管、是對抗肉毒桿菌絕佳好手 致癌殺手是「它」】
常聽到香腸會致癌，因為含有致胃癌的亞硝酸鹽，少吃為甚。但有研究指出，口水才是人體亞硝酸鹽的主要來源。在正常飲食下，其實亞硝酸鹽致癌性是非常低的喔。
亞硝酸鹽被發現具有促進心血管健康的好處，還可以抑制肉毒桿菌汙染，避免立即的細菌性危害。究竟亞硝酸鹽是什麼？為什麼肉製品要加它？真正致癌的事⋯⋯👇👇👇
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【好食課專欄】 by 黑嘿小編
㊙️粉絲有沒有想過，杜甫的死或許跟食安有關呢？
那所謂的亞硝酸鹽是什麼？
為什麼加工肉製品🍖都一定要加亞硝酸鹽呀？
聽說亞硝酸鹽會致癌，但其實真正具有致癌性的，不是它喲😁
#為什麼要加賴 #有什麼好處
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00:00 開場介紹
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24:00 徐華鳳胃癌全胃切除，為何不敵癌症？
26:00 醃製、多鹽、多辣、多甜，癌症因子？
28:52 營養師提醒這樣吃會罹癌！
33:35 化療有多辛苦？挺過去就是你的！
38:05 余苑綺為了孩子挺過化療
40:07 一旦癌症復發轉移，會跟一輩子？
43:40 歷經癌症，不想再委屈自己！
49:04 床上都是落髮？莫名聽到佛號？
54:35 癌後的飲食與運動，非常重要
1:01:41 李明依甲狀腺癌，手術加化療得以控制？
1:03:13 癌症因子，到底有哪些？
1:05:51 罹癌後，最想戒掉安眠藥？
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#新聞挖挖哇#癌症#唐玲#新聞挖挖哇2020#健康#罹癌#鄭弘儀
原本12/18孩子們滿心期待就要吃酸菜白肉鍋了，但是那時候打開還不太酸，然後聞起來亞硝酸的味道還很嗆，所以就再多放兩個禮拜，反正酸白菜會越放越酸，正好今天是跨年，那就來煮酸菜白肉鍋慶祝吧！
醃酸白菜材料
食材：山東大白菜
調味：鹽
酸菜白肉鍋材料
食材：高湯、酸白菜、豬五花、任何喜歡的食材
調味：鹽
紅色關東煮鍋
樹可 https://s.click.taobao.com/lKjJVpv
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也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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每天的早餐都吃什麼呢？身體休息了一整晚，隔天很需要靠早餐提供足夠能量，喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門，究竟該怎麼吃才對身體好？又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察？一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃！腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐，同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。
江醫師的早餐怎麼吃？
一定有一種飲品
江守山醫師分享，自己早餐一定會有一個飲品，常常是無糖豆漿、芝麻糊，或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成飲品。
一把堅果
如果不把堅果加入飲品中，江守山醫師就會吃一把堅果。他說明，一天一把堅果可以保護心臟，尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。
一片80％以上的黑巧克力
江守山醫師說，黑巧克力被發現能控血壓、維持大腦運作，養生之餘也能享受生活。
一顆蛋
江守山醫師指出，雞蛋是完全營養，而且可以做多種變化，包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉，還能做成蛋餅。他說明，根據中國北京大學公衛院的研究指出，吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低，已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子，反而是有保護作用。
對於雞蛋，江守山醫師也提醒大家：「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為，蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高，但很多時候其實都是添加了很多人工色素。
一份水果
「這樣才能達到一天七蔬果的標準。」江守山醫師指出，若是早餐不吃水果的話，要達到一天七蔬果是有困難的。
一杯生酮咖啡
正常咖啡加入椰子油，可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示，咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。
國人的早餐飲食習慣有什麼問題？
黑心蛋液
「很大的問題是壞掉的蛋液，」江守山醫師表示，今年二月與八月就各發生一次，蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。腐爛雞蛋有臭味，就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等，因此液體蛋有很多問題。他提醒，若買早餐時看到店家是直接用蛋液，而非現打雞蛋，就要特別注意。
過度追求便宜
江守山醫師表示，太便宜的早餐用的醬油是「化學水解醬油」；火腿是「澱粉」加上「硝酸鹽」及「色料」製成；甚至連起司都不是真正的起司。他強調，如果過度要求價格，有時候對健康的風險就非常大。
「甚至連花生醬都有人是拿發霉的麵包邊與花生一起做出來的。」江守山醫師說，要降低價格，最簡單的方式就是拿不要錢的東西填塞。
學會辨識真食物
江守山醫師表示，以東亞地區來看，台灣人早餐的外食比例很高，韓國及日本人現在幾乎都還是在家吃早餐。「既然已經變成一種國民的時尚，還是希望大家能稍微講究早餐的品質。」
江守山醫師強調，學會辨識食物很重要，例如：學會判斷真正用肉製成的肉鬆，與用豆粉製成的肉鬆有什麼差別？這些吃起來都是會有感覺的。他再舉醬油為例子說道，真正的醬油聞得到豆香味，若是我們只一味地認為「有鹹就好」，可能就只會一直吃到化學水解醬油。
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#江守山 #飲食 #食安
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