2021.06.30 好好說再見
人生中有多次道別的經驗。
中學時,從香港到美國。送機當日沒有安排同學到機場道別,只有男朋友一人(現時的老公)伴隨到機場。由頭到尾都緊緊拖著對方的手,說話不多,差不多全程都含著眼淚。印象中,分別一刻,哭成淚人,心中萬般的不捨,天快要掉下來的悲情。
大學時,從美國到澳洲,場景180度轉變。當日一大班朋友到機場,熱熱鬧鬧,充滿笑聲,拍著照。當天心中最多淚水應該是我的母親,因女兒終要離開自己,隻身到澳洲生活。
畢業之後,從澳洲回來香港,盡是灑脫,揮一揮衣袖,不帶走一點雲彩。雄心壯志,寒窗苦讀,希望回到香港終有一番作為,好好把夢想一一實現。
年輕時英文差,以為”for good” 是「更好」的意思。往往外國朋友一問:”are you leaving for good?” 我都會大聲講,”yes of course!” 因為過往每次的離開,都是為更好的前程,of course it’s for good.
到大個才發現”leaving for good” 不是 「為了更好而離開」,而是「永遠」、「永久」的離開。
最近差不多每天都會有許多「突然」的離開,許多朋友的post feed突然彈出機場閘口打卡照,走得倉促,沒有留下什麼,盡在不言中,他們都是leaving for good。
#珍心話 #盡做mode #留得幾耐得幾耐
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「假如快樂是一隻蝴蝶,它還好嗎?」
劇中主角Noel Tsang,工作至上致力傳授「快樂竅門」,自命不凡生活講究,是傲慢,是挑剔,卻是大部分人眼中成功獨立的時代女性。一天意外誤闖前男友婚宴,十年年月已蹉跎,終於要坦誠面對自己,毅然啟動尋找快樂之旅 ——
原來快樂不快樂,不過是一種自覺。
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2021, 再一次,選擇快樂
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留得幾耐得幾耐 在 Being Hong Kong Facebook 的最佳解答
屬於土瓜灣人的客廳-鴻福街。
隨城市發展,香港可以聚人的空間少之又少。棲身舊區的一條閒置大街,在重建倒數的時限裡,繼續為土瓜灣人留下各生活記憶。
近海心公園的鴻福街空地,座落兩旁唐樓和舊式樓宇之間,其實是街廓裡的消防通道,由於平時車輛不可進出,常處於閒置狀態,亦因而造就一個廣闊的社區大廳。街坊上落樓隨時遇見彼此,加上街道兩旁店舖林立,空地有如一個居民交匯處,容許各路人士停駐、介入。面向土瓜灣道的鴻福街入口,紊亂有序地放置了棄置傢俬和椅桌,乍看之下或以為無人清理的雜物,卻是按居民生活模式拼湊出的客廳格局,且被街坊靈活開拓出不同用途。
老街坊愛流連這鴻福街空地,在日常的間隙中,會搬椅子與店舖老闆坐坐聊聊;孩童放學,又當作遊樂場嬉戲玩樂,早已熟稔區內面孔的店舖老闆有時會代為看管孩童。夜幕低垂,南亞裔街坊則自動自覺搬出摺桌開枱,到旁邊士多買罐啤酒,與鄉里把酒言歡。隨著傘後組織「維修香港」及「土家」相繼落戶此地,社區營造的工作更是此起彼落,將這街坊客廳之用發揚光大。他們時而進行放映會,時而舉辦「土墟」市集,招攬街坊分享一技之長,將鴻福街搞得鬧哄哄,發展出一個互惠互助小社區。鴻福街逐漸凝聚社區意識,建立鄰里默契,有賴他們一直深耕細作。
重建工程下,鴻福街一帶已於上年年尾被收為官地,不少商戶已經撤離,加上近日疫情,鴻福街如今冷冷清清。昔日熱鬧景象,即使疫情完結亦未必復返。拖拉多時,還有少數商戶居民本著留得幾耐得幾耐,留守至最後。土家出版的社區報《土著》寫著,「人民與土地相依,不隨便遷移」。街道盛載過的「朝見口晚見面」鄰里情和社區生態,遷址以後,未必再找到。
活動圖片來源:「土家」故事館
#土瓜灣 #市區重建 #土家 #維修香港 #一人一社區
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晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
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今次用簡易版用浸焗方法,整出肉滑而皮彈瑞士雞翼!
唔駛汆水….唔駛煎….唔使醃....簡單到不得了!
材料:
雞翼 13隻
鉅記高級醬油 100ml
雞湯 250ml
冰糖 65g
玫瑰露酒 1茶匙
薑 2片
做法:
1.將醬油,雞湯,薑,玫瑰露酒 及冰糖大火煮滾。
2.冰糖煮溶後放入雞翼。
3.見到汁料再次煮滾立即放蓋。
4.大火煮3分鐘。
5.3分鐘後熄火,請不要開蓋,焗佢15分鐘。(用焗浸方法,令雞翼必滑. )
6.15分鐘後,用刀篤一篤佢冇血水,完成。(如果有血水就浸多幾分鐘)
Tips:
1.用完的汁我會留起再用,方法是汁料凍了會浮白色的油係面,我會用小匙刮走,然後放入保鮮袋或食物盒放入冰格。(其實當作滷水一樣保存期冇限,最重要放冰格沒有變壞就可以,我就用到1年左右就唔要。)
2.除了瑞士汁做雞翼,可以做瑞士汁炒河,烏東,意粉,滷日式蛋等等都好好味!所以汁可以留起再用,越留得耐越好味。
3.如果買不到鉅記醬油,可以係超市買的瑞士汁或自己調好瑞士汁味到,用我的方法大火3分鐘,浸焗15分鐘都做到滑的感覺。
4.浸焗時瑞士汁沒蓋過晒雞翼,記得浸焗10分鐘左右,開蓋快手反一反雞翼,令雞翼上色均勻及入味。
5.浸焗雞翼15分鐘後,用刀篤一篤如冇血水就完成。(如果有血水就浸多幾分鐘,因視乎雞翼多少,煲的溫度有所不同。)
留得幾耐得幾耐 在 莊梅岩- 習作2《Xber》... | Facebook 的推薦與評價
妻子: 同埋我都真心想留得幾耐得幾耐⋯⋯睇吓仲可以做啲乜⋯⋯可能冇你諗到咁worse呢?我唔信啲白衣人同差佬咁樣打人都冇後果!未輪到佢哋啫⋯⋯ 丈夫: 你講法治呀? ... <看更多>
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