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焦 糖 液 保存溫度 在 [問題] 焦糖布丁的焦糖凝固在杯子底下？ - 精華區baking 的推薦與評價
這次試做了junkeiyou版友分享的知多家焦糖布丁的食譜，
大家都說非常好吃！！不過我沒吃過知多家的布丁，所以不知道一不一樣就是了。
但是我遇到一個問題是，把布丁倒扣出來之後雖然會有足量的焦糖液留下來，
可是每一個杯模底下都還有一層凝固的厚厚的焦糖耶，覺得超可惜，
也很疑惑怎麼會這樣？進烤箱之後焦糖不是應該就會融化了嗎？
是因為焦糖做的很厚的關係嗎？我是真的弄得很厚，每一杯大約有30g的焦糖吧，
因為很喜歡焦糖的味道所以就貪心的弄得很多。
我用水浴法130度烤了一個半小時，下次考慮把溫度調高一點，或許就不用烤這麼久。
想請教一下各位大大，怎樣可以避免焦糖倒扣的時候凝固在杯底阿？
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作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: baking
標題: Re: [問題] 焦糖布丁的焦糖凝固在杯子底下？
時間: Wed May 7 02:46:32 2008
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 這次試做了junkeiyou版友分享的知多家焦糖布丁的食譜，
: 大家都說非常好吃！！不過我沒吃過知多家的布丁，所以不知道一不一樣就是了。
: 但是我遇到一個問題是，把布丁倒扣出來之後雖然會有足量的焦糖液留下來，
: 可是每一個杯模底下都還有一層凝固的厚厚的焦糖耶，覺得超可惜，
: 也很疑惑怎麼會這樣？進烤箱之後焦糖不是應該就會融化了嗎？
: 是因為焦糖做的很厚的關係嗎？我是真的弄得很厚，每一杯大約有30g的焦糖吧，
: 因為很喜歡焦糖的味道所以就貪心的弄得很多。
: 我用水浴法130度烤了一個半小時，下次考慮把溫度調高一點，或許就不用烤這麼久。
: 想請教一下各位大大，怎樣可以避免焦糖倒扣的時候凝固在杯底阿？
是冷藏之後倒扣嗎？
有個方法可以幫助焦糖脫膜，
就是倒扣前，讓烤模底部浸一下溫水，
或用熱毛巾敷一下底部，焦糖就比較不會黏住喔～
還有一開始製作時，
烤模弄熱一點（放進烤箱五～十分鐘），
再倒焦糖，就不會一倒下去就凝固，
比較容易均勻分散，這樣就不需要放太多焦糖，
之後脫模好像也會比較容易
（不過或多或少還是會有一點黏住，不要太強求 XD）
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