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本篇文章集合了carol 部落格歷年來分享布丁的食譜， 點入照片旁的文字連結，即可閱讀完整食譜及做法。 蒸烤做法: 焦糖乳酪布丁焦糖南瓜烤布丁焦糖烤布丁。6吋蛋殼布丁 ... ... <看更多>
烤布蕾做法carol 在 [問題] 烤布蕾的比例問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原PO是剛加入烘培的小新手
最近從布蕾跟杏仁脆片入門
首先是參考CAROL的配方
2蛋黃 130CC鮮奶油 90cc鮮奶 糖20g 然後香草莢
做法基本上沒太大問題 進烤箱也有隔水 水蒸法
可是出來的成品不是表面不好看 就是很像布丁那種感覺
烤箱也有預熱 有用過160度烤25分 140度烤45分
也有用120度烤了一小時還是水狀
我想問的是 假如像是這種 https://ppt.cc/gkpb
切開來是這種水水嫩嫩的感覺
比例我需要改變什麼
除了這家 我也很愛吃捷運中山站的腳踏車烤布蕾
他的也是屬於比較水嫩的
可是我怎麼做都很像布丁
還有一點顏色的問題
https://ppt.cc/NNpx 這是中山烤布蕾的食記 非廣告@@
想請問我使用的是土雞蛋 做出來的顏色都很黃 很像布丁
可是為什麼這一家的顏色這麼的白嫩 是牛奶的比例比較高嗎
問題有點多 麻煩高手解答 thx
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