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烘焙聖經 ptt 在 Re: [其他] 麵包烘焙相關書籍&網站推薦- 看板baking 的推薦與評價
上次看到不萊嗯直播推薦很多外文書，
想到之前爬文有爬到 Inory0216 大去年分享的推薦書籍和網站一文，
假日突然想整理一下目前這些書有沒有中文版可以翻閱，
其實自己不會做麵包（但我姊會用麵包機做）（沒人想知道），
只是覺得翻這些書好療癒，甜點更療癒就是了XD
（以下只擷取原文介紹外文書的部分）
※ 引述《Inory0216 (ER)》之銘言：
: 1.Emily Buehler-Bread science
: 剛入門要了解麵包烘培原理的時候這本書非常適合，作者用了許多圖片，以淺顯易懂的方
: 式解釋了重要的理論基礎，許多製作過程上常遇到的問題在這裡面也可以得到不錯的判斷
: 方式與解答。
https://amzn.to/2HBPvkr
上網找了一下資料不少人推薦，但一直沒有中文版
這本2006年出的，所以連結是Amazon的原文版
: 5. Peter Reinhar-the bread baker's apprentice
: 這本一定要提一下，非常有名，內容設計主要是針對在家做歐式美式麵包的新手。前半部
: 是簡單的理論跟操作講解，後半段有種類詳盡的配方，重點是！！！！！不用怕踩到雷，
: 書裡配方雖多但是每個都很靠譜，我尤其愛他的馬鈴薯麵包跟披薩麵糰。對岸有翻譯版-
: 學徒麵包師
https://www.books.com.tw/products/F013762104
也是沒有中文版
但只要在Amazon找麵包書，相關推薦列一定會看到這本的封面XD
可見非常有名！
: 6.Peter Reinhart-Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraord
: inary Flavor
: 這本！喜歡全麥麵包的一定要試試，他的全麥，是100%全麥，但是做出來卻是類似用白麵
: 粉做出來的鬆軟...
https://www.books.com.tw/products/F011139102
和上面同一個作者，也沒有中文版
: 7.Jeffrey Hamelman-Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipe
: 這是美國麵粉大廠King arthur的首席技術師出的書，特點在前半段的超詳盡的烘培理論
: 和他個人的經驗談，內容不好消化，但是對要進階的人這是很好的閱讀材料。私心想要KA
: 麵粉來台灣啊
https://www.books.com.tw/products/F012783406
無中文版
: 8.Jim Lahey-y Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method
: 免揉麵包之父的大作，要學免揉麵包看東看西不如看這本。簡單的操作就可以做出不錯的
: 歐包，後半段的三明治食譜現在常常被我用來當午餐帶便當。缺點是書中有些配方所用到
: 的器具在台灣比較難找。有中譯版本-免揉麵包之父吉姆。拉森的83道獨門配方
免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方
https://www.books.com.tw/products/0010660308
: 9.Jeff Hertzberg M.D- New Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery T
: hat Revolutionizes Home Baking
: 這本也是免揉麵包，不同於上一本的是，這本放到冰箱做冷藏發酵的，某種程度上這會比
: 較適合台灣夏天炎熱的天氣。
https://www.books.com.tw/products/F013006348
無中文版
: 10.Ken Forkish-Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and P
: izza
: 如果有在美國烘培論壇閒晃的一定知道這本，作者對麵粉、水、鹽還有酵母的知識之深著
: 實讓人佩服，強調只要用單純的材料就可以做出千變萬化的味道，我尤其喜歡他對天然酵
: 母培養的一些方法跟觀點，酸麵包的配方很讚。他有另一本是說披薩的也不錯。
麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經
https://www.books.com.tw/products/0010782936
（終於有一本有中文了）（痛哭）
剛好最近才出版，這本書也是好多人在推
這本和前面the bread baker's apprentice 封面都有放獎項的標章的樣子
感覺很厲害（？）
: 11.Chad Robertson-Tartine Bread
: 舊金山名店Tartine店主出的書，對天然酵母培養的觀點還有許多的操作手法獨樹一格，
: 然後這是第一次在麵包書裡看到這麼美的照片XD
TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密
https://www.books.com.tw/products/0010768965
去年11月出版，也是很新的書
看了網路書店試閱，照片真的很漂亮
根本是ＩＧ照啊XD
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這套也是爬文發現的
Modernist Bread: The Art and Science
2017/10/24
https://www.books.com.tw/products/F013909130
覺得超威，但會有出版社想要出嗎 ＠＠
另外下面是不萊嗯直播文中列出來的書，給大家參考
Flour Water Salt Yeast https://amzn.to/2GTJnV6
中文版就是上面《麵粉‧水‧鹽‧酵母》
其實就是因為介紹這本，才想到之前爬文對書名有印象
The Italian Baker https://amzn.to/2qobz8n 無中文版
這本封面也有標章喔，但只有一個
The Perfect Cake(原文)：https://amzn.to/2Htno4o 無中文版
How to Make Bread(原文)：https://amzn.to/2GQxQpt
經典歐式麵包大全
https://www.books.com.tw/products/0010714752
Mastering Chocolate(原文)：https://amzn.to/2JCu7cJ
然後在查中文版時，連結連啊連，
發現最近超多烘焙的書，不知道是不是春天的關係（？），
尤其是韓式擠花，簡直爆炸多XD
麵包類也不少，野上智寬也出書了。
外文類烘焙類近期還有推薦的嗎？
（其實只是想看圖和攝影）（但看了真的覺得好餓）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.180.59
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1524382032.A.254.html
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