【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成,如同果醬一樣濃稠,淡琥珀顏色,光亮飽滿,不渾濁,氣味清香,酸甜適中,梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟,吃下去外層依然有鬆脆的口感,濃稠的梅羔(梅膏)醬汁,剛好掛上每一件排骨,味道酸甜,開胃又惹味,很適合夏天的飯卓。
在潮州有很多不同的醬碟,與不同的潮州菜餚搭配時,就會端出不同的醬碟,變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水;吃血蚶伴著三滲醬;炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油;而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料,而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下,謝謝)😊😊
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【潮陽梅羔骨】
材料:-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙
醃料:-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙
做法:-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排,以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香,加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠,起小泡泡狀態,然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。
梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,潮陽梅羔骨 Chaoyang Pork Ribs In Green Plum Sauce 材料:- 豬肋排..................400g 水..........................1/3杯 薑(切薄片)............4片 梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙 金桔...
潮州雜貨 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
雖然地方雖小,但貨品絕對係五臟俱全,各款時令嘅潮州蔬菜,例如菜心、春菊,爽脆又清甜,加上價錢合理,吸引唔少街坊捧場~
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潮州雜貨 在 我的C家廚房!Bon Appétit Facebook 的精選貼文
小時候,👆🏻家中經常出現一道配「糜」配「飯」的小菜,👨👩👧👦那就是我們幾兄弟姊妹都十分喜歡的「韭菜炒紅肉」❤️😍。🍚一湯匙白米飯、🥄一湯匙紅米肉,通通放入口😋😋,轉眼間便能輕鬆幹掉了一碗飯。
👩🏻🍳媽媽說在老家都稱蜆仔肉為紅米、紅肉,味道鹹鮮,簡單的調味,🐟加一點魚露、生抽,便可以帶出紅米的鮮味,再配上韭菜粒同炒,就已經能夠給大家很驚艷的味道了。🍻
題外話:「糜」就是大家都説的潮州粥。(食譜如下,謝謝😊😊)
#潮州菜 #潮州韭菜炒紅肉 #潮州韭菜炒蜆仔肉 #家的味道 #食譜 #自家產品 #foodie #簡易食譜 #料理 #教學
「潮州韭菜炒紅肉」
材料:-
蜆仔肉(又稱紅肉).......300g
韭菜(切粒)..................120g
蒜瓣(略拍)..................3瓣
紅辣椒(切粒)..............3隻
薑米............................3片
魚露............................1茶匙
生抽............................1茶匙
紹酒............................1/2茶匙
白胡椒粉....................1/4茶匙
糖...............................1/4茶匙
做法:-
1. 蜆仔肉用清水沖洗多次,去除雜物,直至水變清澈,瀝乾。
2. 用白鑊焙乾蜆仔肉,拿出備用。
3. 熱油鍋下蒜瓣、薑米、紅辣椒粒爆香,然後下蜆仔肉炒均勻。
4. 從鍋邊灒下紹酒,加入魚露、生抽、糖、白胡椒粉、韭菜粒炒均勻便可。
小貼士:-
1. 蜆仔肉可於街市潮州雜貨舖頭或海鮮魚檔有售,潮州人稱蜆仔肉為「紅肉」或「紅肉米」。
2. 蜆仔肉的沖洗時間雖因應蜆仔肉的鹹淡作加減。
潮州雜貨 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳解答
潮陽梅羔骨 Chaoyang Pork Ribs In Green Plum Sauce
材料:-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙
醃料:-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙
做法:-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排,以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香,加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠,起小泡泡狀態,然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。
梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。
潮州雜貨 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳貼文
「潮州韭菜炒紅肉」
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材料:-
蜆仔肉(又稱紅肉).......300g
韭菜(切粒)..................120g
蒜瓣(略拍)..................3瓣
紅辣椒(切粒)..............3隻
薑米............................3片
魚露............................1茶匙
生抽............................1茶匙
紹酒............................1/2茶匙
白胡椒粉....................1/4茶匙
糖...............................1/4茶匙
做法:-
1. 蜆仔肉用清水沖洗多次,去除雜物,直至水變清澈,瀝乾。
2. 用白鑊焙乾蜆仔肉,拿出備用。
3. 熱油鍋下蒜瓣、薑米、紅辣椒粒爆香,然後下蜆仔肉炒均勻。
4. 從鍋邊灒下紹酒,加入魚露、生抽、糖、白胡椒粉、韭菜粒炒均勻便可。
小貼士:-
1. 蜆仔肉可於街市潮州雜貨舖頭或海鮮魚檔有售,潮州人稱蜆仔肉為「紅肉」或「紅肉米」。
2. 蜆仔肉的沖洗時間雖因應蜆仔肉的鹹淡作加減。