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洽發麵粉ptt 在 [問題] 無添加麵粉？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者linlin57 (linlin)
看板baking
標題[問題] 無添加麵粉？
時間Mon Aug 21 16:20:40 2017


剛才看到了一個讓我很無言的真相，原本以為自己做的麵包最健康，沒想到連麵粉都可以
有添加物？？？！！！

https://blog.xuite.net/boavista/blog/172717537

「為了增加麵粉的賣相和口感，國內部分麵粉製造商都會在麵粉裡面添加化學物質偶氮
二甲醯胺（ADA）和過氧化苯甲醯（BPO），醫學研究發現，，已經用了20年，但恐怕誘發
氣喘、傷肝，甚至可能致癌。
其實最初的麵粉是米黃色的，加了過氧化苯甲醯（BPO）去除小麥中的胡蘿蔔素，就會讓
麵粉變白，小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性，通常要花三到四周儲藏才有筋性，但只要加
偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以縮短時間變成只要三到四天」

看了真的很崩潰～

在此跪求各位前輩推薦無任何添加麵粉。感恩！（爬文看到洽發，是這個牌子嗎？還有其
他選擇嗎？謝謝！）




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.10.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503303643.A.B82.html
推 luismars: 要不然您平常慣用哪牌? 洽發在家樂福都有小包裝可買。08/21 16:25
→ linlin57: 烘焙行賣的是水手牌08/21 16:28
→ cobal: 很久以前的新聞了,以前會加,現在知名廠商不太會加這個!!08/21 16:29
→ cobal: 想知道麵包常用那麼添加物去便利商店的麵包拿起來看成份08/21 16:31
但但我比較在意的是1）其實最初的麵粉是米黃色的，2）小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性
，通常要花三到四周儲藏才有筋性=》現在看到的是都不是米黃色，以及真的會花三到四
週儲藏嗎？
※ 編輯: linlin57 (1.162.10.190), 08/21/2017 16:33:01
推 amy4834202: 也想知道！目前我認為比較有保障的是 上下游的本土石 08/21 16:47
→ amy4834202: 磨麵粉，原po可以參考看看 08/21 16:47
→ ss21: 這是很久以前的新聞吧？在法國一般超市麵粉也沒有台灣那麼 08/21 17:02
→ ss21: 白，法國粉添加的好像是維他命c或無添加之類的，你可以參考 08/21 17:02
→ ss21: 看看法國麵粉 08/21 17:02
推 yoyo15: 比較想知道有添加的話一定會標示嗎?水手跟洽發的標示完全 08/21 18:09
→ yoyo15: 不同 08/21 18:09
→ yoyo15: 08/21 18:10
→ cobal: 小麥磨成粉正常應該是帶有淡淡的黃色,找viron的法國粉來看 08/21 18:10
→ yoyo15: 08/21 18:11
→ cobal: 最明顯,那是因為含有灰份造成的,如果越接近胚乳的中心點會 08/21 18:11
→ cobal: 越接近白色,但不可能是全白的 08/21 18:12
→ cobal: 現在有規定有食品添加劑就一定要標示,但很多廠商是沒標示的 08/21 18:13
→ cobal: 反正被抓了就罰一點小錢了事呀,所以這樣廠商會誠實標示嗎? 08/21 18:14
→ Inory0216: 顏色還要看麥種喔，硬麥會比較白(北美)，另外維他命C 08/21 18:15
→ Inory0216: 的添加也可以讓麵粉比較白。我參觀過聯華跟橋泰興，他 08/21 18:15
→ Inory0216: 們磨完會有熟成期才出貨。 08/21 18:15
→ cobal: 話說水手牌強力粉的成份越來越多了呢,加料不加價,真佛心!! 08/21 18:15
→ Inory0216: 水手只有一開始成分單純而已XD 08/21 18:16
→ cobal: 水手一開始成份單純是因為沒有把成份展開,後來強制展開才發 08/21 18:17
→ cobal: 現原來水手這麼佛心,幫消費者加了這麼多東西!! 08/21 18:17
→ Inory0216: 不是喔，是師傅反應很難用，不穩定，所以後來改版才添 08/21 18:18
→ Inory0216: 加一堆 08/21 18:18
→ cobal: 不是喔,我是觀察了很久,原料的展開剛好是從強制標示那年開 08/21 18:20
→ cobal: 始的... 08/21 18:20
推 t11223342002: 聯華駱駝牌，高筋有分添加跟無添加兩種，買的時候 08/21 18:21
→ t11223342002: 順便看看成分標示 08/21 18:21
→ cobal: 是否那麼剛好強制標示才開始添加這就滿讓人疑惑了!! 08/21 18:21
→ Inory0216: 那是時間碰巧，我的消息來源是業務，因為他自己看不下 08/21 18:21
→ Inory0216: 去XD 08/21 18:21
→ Inory0216: 對優，除了駱駝牌，水手你也可以和業務說要無添加的， 08/21 18:22
→ Inory0216: 他們可以另外給你。差很多就是 08/21 18:22
→ cobal: 那也真的太碰巧了,因為連僑泰興的黃喬也是同一種情況呢 08/21 18:23
推 redsder: 2013 的新聞欸… 08/21 18:26
→ Inory0216: 是沒錯，是說黃橋和現在的水手添加量比起來根本好小咖 08/21 18:27
→ Inory0216: XD 08/21 18:27
→ Inory0216: 話說，沒人覺得奇怪嗎，無添加理論上是少了東西少了成 08/21 18:29
→ Inory0216: 本，可是怎麼很多牌子價格比一般麵粉高N倍 08/21 18:29
→ cobal: 因為酵素比小麥貴呀,所以加了酵素的麵粉就貴多了!! 08/21 19:49
→ Inory0216: 酵素不也被列在添加物裡XD 08/21 20:04
推 wolfplay: 水手有加阿 有加好操作 好發 保存長 賣的好 家樂福有零 08/21 20:57
→ wolfplay: 售恰發 08/21 20:57
推 wolfplay: 而且化學添加物成本超低 賣的好才重要 常用水手和恰發 08/21 20:59
→ wolfplay: 駱駝 水手真的好發 08/21 20:59
→ linlin57: 消費者自作自受啊........................ 08/21 21:30
→ Inory0216: 也沒必要那麼恐慌，固然我也不愛用添加劑，但是也不能 08/21 22:29
→ Inory0216: 一竿子打翻添加劑就是有害，就是不好。比如說，添加維 08/21 22:29
→ Inory0216: 他命C或小麥蛋白這種類別我可以接受。自己多看多了解 08/21 22:29
→ Inory0216: ，不然在這個媒體喜歡掀風做浪的年代真的每天都會被嚇 08/21 22:29
→ Inory0216: 的不要不要的XD 08/21 22:29
→ cobal: 我的話會分成麵包與非麵包,麵包的話化學合成的添加物一點都 08/21 22:50
→ cobal: 不能接受,畢竟那有可能天天氣,即使一點點日積月累下來也很 08/21 22:51
→ cobal: 可怕,非麵包類的話因為不常吃,在法規的規範內可以接受!! 08/21 22:51
→ donkilling: 別這麼害怕添加物啊XD 08/22 13:09
→ cobal: 不是害怕,是沒必要,算是養生的一種概念!! 08/22 13:13
→ cobal: 不管是再怎麼新鮮的肝每天要應付這些的食品添加物,是否可以 08/22 13:15
→ cobal: 撐到60歲還是個未知之數呢,更何況還要應付每天忙碌的工作!! 08/22 13:15
→ donkilling: 那液化酵素算是「化學合成」的添加物嗎XD 08/22 13:22
→ cobal: 酵素目前還沒有能力大量化學合成,但磷酸鈣與酥油中的乳化劑 08/22 13:28
→ cobal: 防腐劑怎麼樣都不會是可以長期食用的東西!! 08/22 13:28
→ Inory0216: 「酵素目前還沒有能力大量化學合成」........你確定你 08/22 13:34
→ Inory0216: 沒誤解酵素是什麼嗎 08/22 13:34
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→ Inory0216: 要說起來算生物領域的東西，所以，他不是化學合成添加 08/22 13:54
→ Inory0216: 物，目前也沒有任何一種化學方法有辦法合成酵素。 08/22 13:54
→ cobal: "酵素目前還沒有能力大量化學合成",所以這句話的問題在那裡 08/22 13:55
→ cobal: 我就是因為知道酵素是什麼,所以才說這句話的喔 08/22 13:55
→ cobal: 另外我從頭到尾沒說過酵素是化學合成添加物 08/22 13:56
推 OREOREO: 統一的麥典也寫無添加 08/23 08:05
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→ adscription: 可以搭配喜願的中筋，或是costco的進口美國有機中筋 08/23 16:22
推 yww201: 高筋無添加的，好難找，大家都在哪裡買的? 09/13 18:05






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#23. 中筋麵粉推薦ptt

之前用過洽發彩紅結果狂失敗12/13 10:15. 分類MOMO, 購物推薦標籤中筋麵粉ptt, 中筋麵粉優惠, 中筋麵粉推薦, 中筋麵粉比較, 中筋麵粉評價文章導覽推薦3款久保紫蘇油 ...

#24. 各式品牌麵粉水量測試 - Carol 自在生活

高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等 ，蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收 ... 恰發鷹牌三代全麥麵粉 吸水率約86%.

#25. 洽發麵粉

保存期限：1-3個月，依包裝標示為主。. 【 洽發】日規彩虹麵粉1kg. 2022-05-23. 蘆洲飲料; 洽發; 規格： 22公斤裝; 規格： 22公斤; 5kg分裝; 回報問題商品; 【 洽發】 ...

#26. [問題] 要買大袋的高筋麵粉哪邊可進貨? - PTT推薦

要買大袋的高筋麵粉我想買類似水手牌那種10KG裝"大"的高筋麵粉可是沒打算買 ... cobal05/02 12:42新莊的話就找續耀雜糧行,1包22kg洽發彩虹也有送,免運.

#27. 《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...

麵粉品牌 產品名 產地 蛋白質含量 灰份 吸水量 統一企業 麥典全粒麥麵粉 臺灣 14.5g/100g 0.54% 74% 統一企業 統一特級高筋麵粉 臺灣 13.8g/100g 0.62% 82% 統一企業 統一高筋1號麵粉 臺灣 13.5g/100g 0.43% 79%

#28. [食物] 洽發牌高筋麵粉(彩虹or卡美里亞) - buytogether | PTT消費區

一、購買物品介紹☆商品名稱：【洽發】高筋(日規彩虹or卡美里亞)麵粉☆商品網址： 1.選手一：PC家日規彩虹14.1kg*2，主購要1 ...

#29. 洽發麵粉10kg - 靠北上班族

【松竹梅松鶴-低筋麵粉】 （1kg) 產品用途:蛋糕‚西點‚中式糕點. ... 還有嘉禾麵粉22kg、高筋麵粉22kg、中筋麵粉22kg。PTT鄉民一致推薦，優惠與歷史價格一站評比，最低價錢都 ...

#30. 洽發企業股份有限公司 - 1111人力銀行

本公司麵粉事業於於民國四十年在沙鹿建廠，原名洽益實業股份有限公司，民國五十八年因原有設備已不敷市場日漸擴展之所需，乃於清水建新廠，並正式更名為洽發企業股份 ...

#31. 凱薩琳麵粉，水手牌麵粉吐司 - grace 手作札記- 痞客邦

以前我有用過日本山茶花麵粉，一年前我妹買了台麵包機是cuisinart, ... 好像彩虹麵粉的感覺，我就有不好的預感，話說我曾經買過5公斤洽發彩虹粉，真是 ...

#32. [問題] 低筋麵粉買哪個牌子比較好| cookclub 看板| PTT 網頁版

發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.211.181 ※ 文章網址: ... 13樓 → catcatha: 我們這的家樂福有賣洽發的麵粉，但不在麵粉區(那裡有水 06/23 15:59.

#33. 【好物推薦】真正無添加洽發麵粉

能接受再跟團 無法接受者請網路上訂購唷! ... 1. 為什麼要買洽發麵粉!? ... 2. 卡美里亞跟彩虹有啥不同!? ... 3. 卡美里亞跟彩虹還有麵包機專用粉都是高筋麵粉嗎 ...

#34. 偷偷報您知洽發-麵包機專用麵粉--介紹@ 夢幻時尚 - 隨意窩

最新製粉技術，價格比較ptt麵粉粒徑細緻 ○高吸水性、麵糰穩定性佳 ○組織柔軟且細緻 ○本產品未經漂白 哪裡便宜 【洽發】麵包機專用麵粉

#35. [問題] 要買大袋的高筋麵粉哪邊可進貨? - PTT評價

要買大袋的高筋麵粉我想買類似水手牌那種10KG裝"大"的高筋麵粉可是沒打算買 ... cobal05/02 12:42新莊的話就找續耀雜糧行,1包22kg洽發彩虹也有送,免運.

#36. 中筋麵粉甜點

與下一款要介紹的洽發麵粉一樣，皆為台灣生產製造，且價位好入手；這款 ... 麵粉比較、中筋麵粉推薦、中筋麵粉評價、中筋麵粉ptt、中筋麵粉優惠」聽 ...

#37. [問題] 要買大袋的高筋麵粉哪邊可進貨? - cookclub - PTT網頁版

要買大袋的高筋麵粉我想買類似水手牌那種10KG裝"大"的高筋麵粉可是沒打算買水手牌 ... 3樓 → cobal: 新莊的話就找續耀雜糧行,1包22kg洽發彩虹也有送, ...

#38. [問題] 請問有人有買過costco的高筋麵粉嗎? - 看板baking

... 不知大家怎麼看的有沒有人用costco的高筋麵粉謝謝-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 推tina1749: 寧願用洽發或嘉禾 59.115.166.72 03/22 21:54.

#39. 洽發麵粉廠好嗎 - Strategy

洽發麵粉 添加物嘉禾麵粉麥典麵粉ptt 中筋麵粉品牌低筋麵粉推薦ptt 全聯低筋麵粉價格[問題] 無添加麵粉？ 全台灣只有三間麵粉廠無使用這些原料小包裝的應該都無添加可是 ...

#40. 【洽發】松鶴低筋麵粉14.1kg - PChome 24h購物

【洽發】松鶴低筋麵粉14.1kg. ◇適用於蛋糕、西點、中式糕點 ◇本產品未經漂白 ◇絕不含任何添加物.

#41. 我們做了4款全麥粉佔比不同的吐司，到底哪款最適合減脂？

70%：烘烤完成麵包不會有太大的膨脹力，基本就是發多大，烤出來就多大。 100%：烤出來卻是最矮的，因為麵粉沒有麵筋的支撐，所以在烘烤的過程中，麵糰會往 ...

#42. 彩虹日規強力粉

商品描述[ 高筋麵粉]台灣洽發彩虹/日規強力粉原裝1kg期限優質小麥 ... 麵筋粉ptt, 麵筋粉優惠, 麵筋粉推薦, 麵筋粉比較, 麵筋粉評價【聯華麵粉】水手 ...

#43. 家樂福線上購物

負責門店:楊梅發貨中心 ... 麵粉 西點． ... 維力 味丹 味全 味王 味味 五木 呷七碗 鄉村 新東陽 義美 中興米 克寧 桂格 西雅圖 77 日正 洽發 安怡 老四川 十全 黑龍.

#44. 【錯誤】民眾排隊領快篩登BBC影片？台灣不准報？媒體皆有 ...

東森- 2 天發4 千份免費快篩松山慈惠堂排隊人龍近5 百米 三立- 竟然有人從八里騎車來卡位！ ... 【查證】麵粉摻增筋劑，多食易致癌新聞影片？

#45. 義峰麵粉ptt

2 天前 — 製作過程與配方如下12兩帶蓋吐司盒1.高筋麵粉270g（全聯的義峰）、牛奶110g、雞蛋1顆、糖40g、鹽巴3g、酵母3g（速發酵母） 2.冷水40g(備用) 3.<+++ 02/06 ...

#46. 洽發麵粉大包裝

水手[ 烘焙用麵粉]洽發牌麵粉1公斤裝洽發牌麵粉是台灣品牌的麵粉。 ... 全麥麵粉比較、全麥麵粉推薦、全麥麵粉評價、全麥麵粉ptt、全麥麵粉優惠」聽更 ...

#47. 參加洽發麵粉分享會之筆記心得

我開始做麵包的這一年以來，試過多種牌子的高筋麵粉，什麼德國有機、聯華水手、凱薩琳、嘉禾牌黃橋、洽發麵粉的彩虹、卡美里亞都用過，也試過各式各樣湯種 ...