關於 洲南鹽場體驗 炒 冰 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

9/19 (日)播出的【台灣中南部 好吃好玩人氣漁港】
節目資訊來囉
https://youtu.be/zRrGvzN64bA

● 台南
https://youtu.be/kFzQ8rUsrWQ
安平尚青海鮮餐廳 (店:海之味 台南)
超人氣虱目魚 (店:王氏魚皮)
美味螃蟹粥 (店:阿美螃蟹粥)
台南時尚親子飯店 (飯店名: 和逸飯店‧台南西門館HOTEL COZZI)

● 高雄
https://youtu.be/2rJNAwvsscs
旗津海味小吃 (店:萬三小吃部)
旗津海景酒店 (店: 旗津道沙灘酒店)

● 嘉義
https://youtu.be/Gixh_e9fOBU
東石尚青蚵仔 (店:林記蚵餃)
布袋鹽場體驗炒冰 (名: 洲南鹽場)
3D 海洋世界 (名:好美里3D海洋世界戶外美術館)
布袋巨無霸肉圓 (店: 黑皮酥皮肉圓專賣店)

● 彰化
https://youtu.be/Gixh_e9fOBU
王功美味蚵嗲 (店：大樹下蚵仔爹)

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#附上古龍家簡易烘焙食譜
😍曾經走過拉丁美洲，某次的品味咀嚼，我才知道 巧克力這種東西不是甜到頭痛的物品，或是 純粹在情人節出現的東西…，我看過豆子、聞過那炒豆的氣味，還有 入口當下的苦甜～

在這前，巧克力對我來說就是甜得要命的東西？吃下去不知道要胖多少？每每一看到都有種罪惡感，當然 它們還跟情人是連在一起的？但 一趟拉丁美洲我真的徹底改觀，從墨西哥的巧克力辣醬到秘魯的巧克力燉肉…每每都把經驗值拉到最高境界，原來 巧克力這種東西，不是 單純「甜」，它是日常生活中可以運用的香料。

☕️在拉丁美洲接觸到的不只有咖啡，還有那黃橘色的可可豆，這美好的巧克力原料可可豆來自於赤道南、北緯約20度以內的土地，其氣候炎熱、多雨的環境，最適合可可豆生長，而這些原料大部分被集團給收購生產廉價巧克力，並以價格便宜的代可可脂，取代真正從可可豆提煉的可可脂，再添加大量的糖分，製造了目前主流消費市場的「巧克力」。

這幾年 回到台灣後，這些過往在日常育兒中早已拋到腦後，沒想到一場帶著喬一起體驗的「Suntown尚唐坊」巧克力抹醬饗宴，倒把這些回憶都勾起來了～

這次 總共品嚐了Suntown三款可可抹醬外，還瞭解了一些巧克力知識以及料理（哈！殊不知這種課程 哥在拉丁美還掏腰包去走類似的行程呢！）。

Suntown的巧克力除了MIT之外，特別強調「原豆原脂」，完全沒有添加任何化學香料，純粹用單純的食材製造，讓大家能夠品嚐真正的可可和其本身的美味。/他們目前在台灣也種植了一片可可園喔！

或許 大家對巧克力的原料成分、作用不是很了解，只知道吃多了巧克力會影響發育、肥胖等等，所以除了不讓孩子吃巧克力、自己也避免少吃。其實「真正巧克力」是可可和可可脂做的，除了能夠防止心腦血管疾病，可可豆中也含有大量的可可多酚，其天然的養分能夠幫助人體很多機能運作，當然 上述這些都需要一個前提-「要吃對巧克力」才行，這想法如同生了孩子後，我漸漸也學會買東西要看後方成分，越簡單越好。

🍫「原豆原脂可可抹醬」有三種口味：
✅原味可可✅ 可可豆、特級初榨冷壓橄欖油、蜂蜜、椰糖、水、海鹽。
✅甜橙堅果✅ 可可豆、特級初榨冷壓橄欖油、蜂蜜、椰糖、甜橙、水、腰果、可可仁、海鹽。
✅高山烏龍✅ 可可豆、特級初榨冷壓橄欖油、蜂蜜、椰糖、水、烏龍茶粉、苦茶油。

🍫抹醬可以運用料理的方式真的很多元，不是只有塗上麵包而已，其中最讓我喜愛的是「甜橙堅果」，口味很大人氣，但孩子也是會喜歡的。席間張老師分享了一道「蔬果雞肉沙拉佐甜橙堅果可可醬」，真的讓人喜愛，因我本身就不是很喜歡沙拉醬的油膩感，我更喜歡加上巴薩米克醋的人，沒想到巧克力抹醬與新鮮蔬果竟然如此對味，下次在家料理實驗，我也想自己調個酒醋與巧克力醬的相遇..哈哈哈！不知會如何？

另外 喬這孩子很喜歡自己製作的巧克力餅乾了，這道由甜點師傅姵晴示範的「杏仁粉拌入巧克力抹醬」所製作的餅乾，齁～也很適合在家跟孩子們一起動手做烘焙，全部東西攪在一起，孩子自己就可以上手，除了無限自信心外，又好吃，真的一條在家，妙用無窮。

但 喬真的口味有老派，當天體驗了三條抹醬，他最後很認真的說他喜歡「高山烏龍」….但這條真的有點苦味，結果喬老成的說「有點像我喜歡吃的抹茶，所以加冰淇淋很好吃」/咦！你 這算是老靈魂嗎？

分享給大家「最誠實的巧克力=原豆原脂的Suntown尚唐坊」，讓你既然要吃巧克力，就要吃到他真實的美好。

另外，喜愛烘焙的我，也分享大家一道古龍經常弄給孩子吃的甜點，我加上Suntown原味可可抹醬命名為🍌「香蕉可可燕麥餅乾」/無麵粉、無加糖、多了可可香味更美味。

#食譜放在照片下 #他們還有可可堅果茶超好喝 #85％的巧克力也超好吃

#Suntown尚唐坊-創辦人Jerry為了心肌梗塞住院的父親，而開始尋覓成分單純的巧克力，最後一頭栽進巧克力產業，產出全台唯一可以在醫院販售的巧克力，打造不抽離可可脂、不添加砂糖、乳化劑、棕櫚油和任何化學物，單純又營養的巧克力品牌。

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我想吃這件事情真的佔人生很重要的比例啊！除了睡覺之外…
2020真的是挺戲劇化的一年，今年也還沒結束，但陸續親朋好友總是傳來令人驚訝的消息：誰誰原位？誰誰第一期？誰誰….，這些以往都那麼遠，但步入40的年紀，卻又顯得那麼近～ 所以 除了偶爾放縱之外，我也開始漸漸地注意著一家子吃的是什麼？爸媽用的產品？每個食物後方的說明？
最近 我才知道原來市售起司片，不是起司？哎呀～囧！它們是合成的。
#你們知道嗎？ #那你們吃的是真的巧克力嗎？#AD

Suntow尚唐坊。台灣首款原豆原脂可可抹醬：https://backme.tw/ref/7QsMv/

#在老哈瑪星的港口邊遇見古典的南歐地中海菜

這幾年，陸續參與過許多場「有形有款」的餐酒會，會場空間和氛圍都出落得精巧標緻，主廚雙手創造的風土料理，因為路數不同，也顯得一個比一個魔幻，走入魔幻是危險的，因為要醒來不容易。
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初初認識 好市集-Le Bon Marche 手作料理的主廚黃穎，不像其他大廚，多是直接在餐館相遇，那時是報名了一個坐落在有機蔬果園區裡的產地餐桌農家宴，當天菜單委由黃穎來創作設計。
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當天在我們跟著小農走過一塊又一塊的野田之後，暖陽下，遠望唯美的白帳已被架起，餐桌被花材妝點得優雅浪漫，當令當地食材搖身一變，被他巧妙融入自身鑽研多年的地中海料理技藝中，#吃入的每一口，#都準確傳遞出了來自風土的訊息，那頓餐結尾在如夢似幻的漿果慕思奶凍，吃完只讓人想要手比愛心。
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這是我對黃穎料理的第一印象，而他本人，帶著點英倫的貴族氣質，私下混熟了，卻又能看到他，面對食材面對料理時，那股專注裡藏著冒險衝勁的玩心與童心，因此吃他的料理常常會有「雅」和「趣」的混合感受。
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我曾在台灣高鐵TLife雜誌裡這麼寫過他和他的餐廳：「隱身在哈瑪星百年老派洋樓的『好市集』，是主廚黃穎的心血結晶。年輕時即從傳統法餐開始鑽研整個歐洲的餐食系統，多年來爬梳脈絡、尋找食材之間的共融性。店內主打南歐地中海式料理，大量運用的海鮮元素，風靡了港都人的口與胃。」早期從知名的La Vie、La Maison到當兵後進去的Chianti，從法餐到義菜，他埋首於歐洲料理系統的鍛鍊，不斷地鑽，並透過大量閱讀與實作自我成長，好市集二樓的角落一隅，有他的書櫃和書桌，各國飲食大家的著作陳列，桌上散落著筆記，和靈感，路就這麼給走了出來。
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翻開好市集的菜單，這些年吃下來，經典菜色就像那喜馬拉雅山，一眼看不完，光是地中海料理裡的要角海鮮，像黑橄欖鯷魚醬與煎烤海鱸、西班牙油煮蝦、黃雞魚搭烤Romesco紅椒堅果醬、義式水煮魚等都叫人回味萬千，肉類部分，匈牙利式燉牛肉Goulash、預約才吃得到的慢烤牛小排、自家灌製的土魯斯香腸、難以定義的豬肉可樂餅等，也都能輕易讓人體驗何謂無肉不歡。
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幾回，後場忙完，黃穎跑出來，用手夾著冰櫃裡的酒，拉著椅子就湊過來和我們一起閒聊，從紅酒白酒到美式精釀，甚至是他的私房珍藏，甚麼餐搭甚麼酒，經驗分享他也是信手捻來，好市集 #同時也是綠色友善餐廳，空間同時陳列著許多職人與小農的優質產品，到這吃飯，真的會有置身在某個歐洲鄉村餐館裡的美好錯覺。
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除了店內經典菜餚，#他的團隊同時也提供餐點客製化服務，#也能跨界出攤辦外燴餐宴。記得某回，我們同時受邀共同策劃一個走食活動，當天我會先帶讀者從鹽埕散步到哈瑪星，走讀高雄舊城區的歷史現場和街區小巷，最後再到好市集用餐，而黃穎需要從我的作品《雄好呷》中擷取出素材當靈感，創作當日活動限定料理。
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我們為此還特別碰面討論開會，由我先分享當時採訪時的情境讓他發想，最後拍板定出餐食設計主軸，要把「在地食材」、「街區飲食故事」、「書中小吃精華」三大元素，融合他擅長的技法，來進行一場風土的跨界轉譯，當時我們都不知道最後會做出甚麼，很緊張，也很好玩。餐會當天，他為讀者們設計了六道餐點，從開胃沙拉開始、二樣前菜、主菜、甜點，最後還有手工餅乾。

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開胃沙拉「義式Polenta豬頰玉米凍」#結合了我向他提到的台灣小吃攤經典菜色黑白切的起源，早期麵攤常拿菜市場賣不完的多餘豬雜來靈活運用變出配菜，他巧妙將豬頰碎肉（也就是豬頭皮），對接義大利人拿黃玉米磨碎熬煮的波倫塔玉米糊，結合成鮮美的義式肉凍，上頭再澆淋巴沙米可醋提鮮；配菜之一是跨界的美濃白玉蘿蔔泡菜，蘿蔔切成小圓塊後，用了氣味溫潤的日本醋，搭上本地釀造梅子醋和酒梅來醃漬，以米麴製作的日本醋，發酵味重但不嗆口，蘿蔔的鮮爽不被蓋掉，卻多了帶著酸溜的甜，也完美平衡了整塊肉凍吃到最後讓人害怕產生的膩口感，這是個很成功的開場。
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第一道前菜「摩洛哥風虱目魚精華米型麵」，#則是連結自高雄人喜歡吃飯湯，最愛搭配的就是虱目魚，有的台式飯湯，不拿我們一般三餐常吃口感黏糯的蓬萊米來煮，而是拿了米性較為鬆散、入口後口感偏乾的在來米製作（外國常見的香米和在來米都屬於長形的秈米），而拿米型麵來做非常玩心，因為吸飽高湯精華膨脹後，樣子還真像在來米。

調味不走台式傳統路線，改用小茴香、薑黃和紅椒粉、搭上鹹漬黃檸檬創造出的北非風情醬汁來取代，鹹酸鮮成功把虱目魚肉特有的氣味給襯托出來，炸到酥脆的魚皮，一下又讓我們猛然想起巷口鹽酥雞攤的熱油鍋，米型麵的熟度也恰到好處，是一道向台灣南部傳統飯湯成功致敬的超跨界歐陸料理。
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「麵包佐香料芥末燉豬腦」是另一道前菜，#靈感來自南部小吃攤不算少見的豬腦湯。使用了類似「法式煨小牛胸腺」的傳統作法，前一晚須先將豬腦用荳蔻、月桂葉等香料和蔬菜，加上白蘭地酒醃漬一天一夜，去腥也提鮮，餐會當天再用濃郁雞骨高湯和大量蔬菜去煨煮直到精華全收進腦髓裡，成品外觀有如香軟綿滑的奶油抹醬，讓人完全脫離對這食材的懼怕想像。

黃穎說，如再細究，甚至能夠達到近似名菜「鱈魚白子」般的口感，況且兩者價差驚人，能這樣吃到，實屬大大確幸啊。豬腦上頭提味的是澆淋鴨油後炸酥的麵包粉和起司，配著香料與芥末醬，抹在香脆麵包同食剛剛好，這道菜當天也意外打開了許多人美好的第一次。
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主菜「金華肝腸臘味貓耳朵」緊接著熱烈登場，和中式貓耳朵作法不盡相同，義式貓耳朵名叫Orecchiette，「小耳朵」的可愛意思，源自南義的Puglia普利亞區，此區中的城市Bari巴里，甚至有條超高知名度的「貓耳朵街」Arco Basso。手工製的義大利貓耳朵極費工，因為麵團切小塊後，必須用刀子刮出皺褶藉以吸附醬汁，麵體會呈現薄片狀，四周捲起如貓耳而得名，耳朵裡會有清晰可見的刮紋，製作過程除了考驗刀工，每個人刮出的紋理都不大相同，如要量產，對風乾時間差和火侯掌控都是極大挑戰，黃穎就這麼和夥伴一個一個刮出來。

烹調時除了拿義大利人常用的蕪菁葉和綠花椰菜碎與貓耳朵混炒外，他還加入了用白玉蘿蔔嫩葉醃漬的雪裡紅，輔以鹽埕老店金華火腿行提供的肝腸和臘肉，以及好市集自己灌的香腸肉一同熱炒，貓耳朵成功展現了Q彈嚼感，吸飽菜料鹹鮮，是又台又義的奇幻美食。
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飯後甜點「鹽埕奶茶焦糖烤布蕾」，則是他對鹽埕知名奶茶街的致敬，搭配無咖啡因南非國寶茶。烤布蕾本身沒話說，裡頭的鮮奶茶味的確勾起了濃濃的在地情懷。

最後端出的手作餅乾「土豆味達克瓦茲」，靈感則源自於法國西南部Landes朗德省的傳統甜點Dacquoise，這是一款用大量杏仁粉來製作的夾餡蛋白餅，最大特色是外皮酥脆但內層質地輕盈，填餡時他捨棄奶油醬，乾脆直接在餅裡面架起車輪餅攤，用了香濃的花生糖餡作取代，甜甜的餡心，也會讓人想起紅龜粿和麵煎嗲啊。
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吃好市集的料理，常常會有種，#好像高雄港直接連通了地中海的錯覺，很過癮，很過癮。來高雄旅行時，不妨專程走一趟哈瑪星，或者期待一下，說不定哪天在外燴或跨界餐會上，直接就和他們不期而遇。
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#微笑台灣專欄
#島嶼晃遊者 03
#雄好呷418