廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺
但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意,
變成了一種小確幸🥰
今天製作了一直很喜歡的餅類組合,
❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️
將它們做成蛋黃酥的大小,
外型比較可愛!不會很大一顆...
當下就開始製作,
當送入烘烤同時,
又心太大!
想做幾顆螺旋酥,
正在調油酥顏色時,
也同時將蛋黃酥拖出爐子刷上蛋液,再送回爐中,
正在高興今天麻吉很乖,沒有嘔吐時,♥️
傳來一陣在這時間點裡烘烤,跟以往不太一樣的味道!
一轉頭...
蛋黃酥們各個像曬黑的孩子,🙈
原來是剛才不小心轉高了上火!而且高的誇張,
快快降低,還是讓蛋黃酥烤完預計時間出爐,
看著這群曬黑的孩子,當下是有點氣自己手殘的!!🙈
但真的非常期待入口的滋味,
咬下瞬間,
對著這些曬黑的孩子們傻笑!並且覺得它們越看越可愛了!
因為真的是超超超級美味,眼睛會閃愛心😍的那種
❤️💕♥️😍❤️💕♥️😍
紀錄今天製作
❤️蛋黃酥
油皮15克
油酥15克
❤️很大一顆的內餡😂
紅豆餡25克
肉鬆5克(有事先與美乃滋1:1拌勻)
鹹蛋黃一顆
麻吉10克
❤️Sidney的三分鐘麻吉
糯米粉35克
玉米粉15克
糖粉20克
鮮奶65克
👉以上食材,拌勻,
👉微波爐強微波20-30秒,
取出,拌勻,
👉再一次強微波20-30秒
取出,此時已成為白色塊狀,
👉加入
♥️10克無鹽奶油
♥️10克水麥芽
用湯匙或叉子拌勻,
待麻吉微溫,
取出容器,揉至自己喜愛的Q度
麻吉會因為揉製的狀態,越揉越Q彈
⚙️⚙️
若無微波爐,可以用蒸鍋蒸,
請水滾了,再入鍋蒸!
❤️若要作為包餅內餡,
Sidney會將麻吉密封放冷凍冰至變硬,
再取出切成需要的大小重量,
❤️螺旋酥
油皮18克
油酥12克
比起蛋黃酥,
螺旋酥的顏色,
溫柔太多了!!
螺旋酥與蛋黃酥的細節整理
可以參考我的頁面
⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷
⚙️8月27以及9月3.10日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,限量激殺檔!三支合購1350元 → https://goo.gl/BS11Qt 1.番茄炒蛋 材料: 雞蛋 5顆 牛番茄 3顆 蔥 40公克 調味料: 水 50㏄ 番茄醬 3大匙 沙拉油 2大匙 細糖 2大匙 鹽 1/4茶匙 太白粉水 1大匙 作法: 1.牛番茄洗淨,劃十字刀,放入滾水中略煮,再...
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水滾判斷 在 Facebook 的精選貼文
常常收到特殊孩子媽媽的訊息,我可以感受到濃厚的擔憂,告訴我教不會孩子的挫敗,擔心孩子學不會、跟不上以後難以自力更生。
其實我一點也不擔心不能寫字、算數的妹妹沒辦法養活自己,既然認字寫字、算術對她來說這麼困難,就不要把教育她的重點放在她學不會的能力上面,不要把所有時間放在攀爬極低的分數,因為耗盡所有的時間,她也只能從5分變成10分,卻讓她承受滿滿的挫敗。
這孩子很喜歡上課,停課後我看到她自己紀錄要上線上課程的時間,時間還沒到就把電腦準備好,整整40分鐘就坐在電腦前面專注的聽老師老師上課,大家都喊苦的線上課程,她卻直呼有趣。看得出來她對於學習保有濃厚的興趣,還好沒有因為成績而失去學習的動力。
我想這應該是因為我和工程師從來不問她分數,在她挫敗的告訴我們這次又考了30分的時候,我們會告訴她,我們都知道你盡力了,不會因為分數責罵她半句。面對她看不懂的作業,我也從來不怪她,會帶著她一題一題寫給她看,讓她謄抄上去。降低她在學習上的挫敗,而不是責罰她學不會的困境。
沒有學歷沒有成績沒關係,但是生活能力很重要,她每天在家裡要做很多的工作,是我的小幫手。一早起來先幫工程師燒一壺開水,帶著她練習把水壺裡的水裝到冷水壺裡(訓練小肌肉的肌耐力),打開水壺很緊的蓋子,水裝八分滿(判斷水位),蓋上蓋子、點著瓦斯爐(手眼協調),水燒開了以後聽到聲音瓦斯關掉(反應的敏感度),因為手比較沒有力氣,一連串的動作需要熟練,教很久,到最近才能獨立完成這個工作。
接下來要用吸塵器吸客廳的地板(手部肌肉訓練、專注和觀察)、在我煮飯前她要把洗碗機裡已經洗好烘乾的碗盤分類歸位、幫忙拆高麗菜、洗菜、打蛋、煎蛋,這些工作處理好以後我開始炒菜,她要擦桌子(要洗抹布擰乾)、幫忙煮麵(要判斷水滾開、把火關小)、準備碗筷(算需要用到的碗筷數量)、裝飯(要依照每個人的飯量去盛裝)...用這些她能做到的家事來鼓勵讚美她,建立自信。剛剛一次就點著瓦斯爐燒開水,她又讚美自己:「我好厲害喔!!一次就成功耶!!!」
尤其是把乾淨的碗盤從洗碗機拿出來歸位這個工作我覺得很重要,要判斷盤子鍋子的大小後一個一個按照順序堆疊,要觀察所有物品放置的位置,拿碗盤時要注意不能敲到邊邊角角,這些看似簡單的工作,對她來講實在不簡單,需要觀察、思考判斷、細心處理,我帶著她做了好多次,她一邊做一邊問,現在已經可以獨立完成工作。
這些就是以後她養活自己需要具備的能力,不能坐在辦公桌打電腦,但是她一定可以成為一個稱職的服務生,可以賣早餐、可以做甜點、可以當清潔工....她可以做的事情、養活自己的工作太多太多。
我們都收起對孩子的擔憂,手把手的把我們有的能力,她需要的能力教給她,讓她帶著笑容學習,不要讓天生的困難耗盡她對學習的興趣,在她能做到的工作上找到成就感。
不要把孩子養成別人的負擔,至少要能夠照顧自己,生活上的能力必須讓她學會。
我們能做的是欣賞這隻努力往前爬的慢蝸牛,而不是期待她像小鳥一樣往天上飛,讓孩子做她能做的事,她就能做得很好。
水滾判斷 在 Facebook 的精選貼文
分享一道 #香煎鮭魚青橄欖義大利麵 #快手食譜方便又營養❤️
做法:
1⃣️
鮭魚 #用廚房紙巾濕擦,抹鹽,要下鍋前再用乾紙巾再擦乾一點。
2⃣️
#鍋熱再下油
煎魚是表面有點恰恰的程度最好吃,因此油要夠熱。
油熱後再下魚,不要急著翻面喔,可以用聞的觀察,有恰恰的香味,也可以看表面,旁邊有點顏色了,問幾分鐘一定不準要學會判斷,因為每隻魚大小跟厚薄度都不一樣,婆婆教我煎魚時還用聽的~ㄜ我是到現在還不懂怎麼聽啦,我用看的。
3⃣️ #同時煮一鍋水
水滾後下義大利麵,看麵條包裝建議時間,起鍋會沖冷水,我喜歡同時煮花椰菜。
4⃣️
剛剛煎魚的鍋子,魚拿起來,就用鍋子剩下的油,加一大匙青橄欖醬。
家裡沒有青橄欖醬的人可以用清炒蒜頭與一點辣椒,很開胃喔。
這樣的午餐準備起來大概十五分鐘,快手午餐又有優質蛋白質與油質,大家可以試試看❤️
#午餐餐桌
水滾判斷 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1.番茄炒蛋
材料:
雞蛋 5顆
牛番茄 3顆
蔥 40公克
調味料:
水 50㏄
番茄醬 3大匙
沙拉油 2大匙
細糖 2大匙
鹽 1/4茶匙
太白粉水 1大匙
作法:
1.牛番茄洗淨,劃十字刀,放入滾水中略煮,再撈起泡冷水去皮後切小塊。
2.蔥切粒;雞蛋加鹽拌打均勻備用。
3.熱鍋加入少許油,以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開,用太白粉水勾芡後盛出。
4.熱鍋倒入沙拉油,放入作法2的蛋液快速炒勻至稍凝固。
5.再倒入作法3的番茄拌炒均勻即可。
2.糖心蛋
材料:
雞蛋 5顆
鹽 1大匙
調味料:
醬油 200cc
涼開水 200cc
味醂 100cc
作法:
1.雞蛋放入鍋中,加入可以蓋過雞蛋的水,加入鹽。
2.水滾後再以中小火煮約5分30秒。
3.瀝乾水後泡冷水,讓蛋完全降溫。
4.去殼後與調味料混合浸泡1個晚上即可。
3.番茄蔥花玉子燒
材料:
蛋 3顆
柴魚高湯 1大匙
味醂 1大匙
鹽 1/4茶匙
蕃茄丁 10公克
蔥花 10公克
作法:
1.將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。
2.玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。
3.煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,再將蛋皮由前往後對摺後,把蛋捲往前方推。
4.鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底。
5.在半凝固的蛋液上撲滿蕃茄丁與蔥花。
6.用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起,讓蛋捲定型即可。
4.魚香烘蛋
材料:
蛋 6顆
蔥花 30公克
蒜末 15公克
絞肉 150公克
薑末 10公克
調味料:
鹽 1/4茶匙
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 2茶匙
白醋 2茶匙
細糖 2茶匙
水 150㏄
太白粉水 2大匙
作法:
1.蛋加入鹽打散備用。
2.熱鍋後加入約200㏄沙拉油,將油加熱至約200℃,關火用勺子舀出一勺的熱油。
3.將蛋液倒入鍋中,將一勺熱油往蛋中央倒入,讓蛋瞬間膨脹後開小火,按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。
4.熱鍋倒入少許油,放入蒜末及薑末小火爆香,加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。
5.加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上,撒上蔥花。
5.菜脯蛋
材料:
雞蛋 6顆
碎蘿蔔乾 100公克
蔥花 25公克
調味料:
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1.蘿蔔乾略洗淨後瀝乾。熱鍋,倒入少許油,將蘿蔔乾放入鍋中,以小火乾炒至水分炒乾後取出。
2.雞蛋打散後加入作法1的碎蘿蔔乾、蔥花、鹽、白胡椒粉,打勻備用。
3.熱鍋,倒入2大匙油,放入作法2,開中火快速將蛋拌至略凝固後關小火煎定型。
4.煎至一面微金黃後翻面,再以小火煎約1分鐘至金黃即可。
6.滑蛋牛肉
材料:
牛肉 200公克
雞蛋 2顆
薑片 10公克
蔥段 60公克
白飯 1碗
醃料:
A
太白粉 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
水 20cc
B
沙拉油 1大匙
調味料:
水 350㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙
作法:
1.牛肉逆紋切片。
2.醃料A拌勻,放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收,再加入沙拉油輕拌均勻。
3.燒一鍋水,將牛肉片入鍋汆燙至表面變白,撈起瀝乾。
4.熱鍋倒入少許油,放入蔥段及薑片炒香,加入水、鹽、白胡椒粉煮開。
5.再加入牛肉片,關小火煮約30秒至滾,加入太白粉水勾薄芡。
6.雞蛋打勻後淋入,關火輕推兩下後,淋至白飯上即可。
7.滑蛋蝦仁
材料:
A
熱白飯 1碗
蝦仁 200公克
雞蛋 2顆
蘆筍(切小段) 50公克
B
蔥粒 10公克
薑末 10公克
醃料:
蛋白 1大匙
鹽 1/2茶匙
太白粉 1大匙
調味料:
水 300㏄
米酒 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉水 2大匙
作法:
1.蝦仁去腸泥、開背,與醃料抓勻,放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。
2.雞蛋打散備用。
3.熱鍋倒入少許油,將蔥段、薑末放入鍋中爆香,加入水、米酒、鹽、白胡椒粉煮滾。
4.轉小火煮約30秒,再加入太白粉水勾薄芡,蛋液淋入後輕拌勻關火。
5.將作法4淋至熱白飯上即可。
8.蒸蛋
材料
雞蛋 4顆
水 1又1/2杯
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
作法
1.雞蛋打入容器中,加入水、鹽、白胡椒粉拌勻成蛋液。
2.將作法1的蛋液過濾後放入大碗中。
3.電鍋外鍋加2杯水 至產生蒸氣,放入作法2蓋上鍋蓋,並留一約筷子粗的縫隙,蒸約12分鐘即可。
註1:此食譜為1:1.5 (蛋液1、水1.5),可依個人喜好調整水的比例改變蒸蛋的軟硬程度。
註2:蒸蛋蒸煮時間會因晚的深淺而有所差異,判斷蒸蛋是否熟,可輕輕搖晃蒸碗,若無明顯水波狀即可。
9.半熟歐姆蛋
材料:
雞蛋 4顆
鮮奶 20cc
鹽 1/2茶匙
炒飯 1碗
作法:
1.雞蛋加入鮮奶和鹽攪打均勻。
2.熱鍋倒入1大匙油,轉中小火,倒入蛋液,快速攪拌讓蛋稍微凝固。
3.輕輕將蛋往內翻折,將半熟蛋液包裹在內,整形成橄欖狀蛋包,關火。
4.煎好的蛋包放在炒飯上,從中心輕輕劃開,讓蛋翻開蓋在飯上。
10.裙擺歐姆蛋
材料:
雞蛋 2顆
炒飯 1碗
調味料:
鹽 少許
作法:
1.雞蛋與鹽打散成蛋液。
2.鍋倒入適量油加熱,倒入蛋液,以筷子從邊緣往內撥,創造波紋,再往內旋轉,做出螺旋狀,煎至半熟即可。
3.將作法2放在炒飯上即可。
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水滾判斷 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
#滷肝連 #滷嘴邊肉 #台灣小吃
"滷肝連"是我的最愛,新鮮的肝連色澤粉嫩,沒有腥味,很簡單的調味就已經非常下飯,尤其是那種獨特帶有筋和油脂同時充滿肉香的口感,實在太誘人。
台灣北部一向看到是白切,但用滷的是我這個中部人從小的最愛。沒想到用小萬做這道菜這麼簡單,只要步驟對,速度快也入味^^。
#用火爐煮也都是一樣的步驟,只是後面使用壓力鍋的時間,就是小火慢慢煮,等到肉質到了你喜歡的程度再熄火而已。
【材料】
肝連肉 嘴邊肉 硬管 (2斤~2.5斤)
油 1匙
香油 1匙
薑 3-4大片
蒜頭 3-4瓣
蔥 1把
滷包 (約15g)
花椒 2匙
細冰糖 1匙
醬油 1大匙 (畫面裡約100ml)
蔭油 1大匙 (畫面裡約100ml)
醬油膏 1大匙 (畫面裡約100ml)
米酒 1杯
水 (蓋過食材)
【步驟】
前段使用"無水烹調":[烤雞]模式 (選擇時間最長、火力最大的模式)
下油爆香 薑和蒜頭
香氣出來後,放冰糖一匙,等糖完全溶解之後,下醬油和油膏(我多放了蔭油,可自由調整),等溫度上來後,下花椒讓香氣出來,再把食材放入,如果沒有把握請放2斤就好,3斤會很滿(畫面中是3斤),之後下米酒一杯和水蓋過食材(下3斤的人請務必把水位往下調整到MAX線下),不然會溢出來喔,請自己要衡量好。
等水滾之後,撈一下浮渣,順便試一下味道,我的食譜味道我個人認為鹹度已經夠了。請自己烹調的時候再調整一下。
聞到肉香氣出來後(若不確定可以看我的影片的質感來判斷),就可以關蓋選擇最短時間的壓力行程(我是使用雞肉15分鐘,如果你是可以縮短的機型12分鐘更好),因為壓力行程下,口感一定會夠軟Q。
最後壓力行程跑完後,請斷電開蓋把滷包拿出來,讓他降溫,甚至整鍋倒出來到別的容器降溫,冷卻後放冷藏。因為現在肉的質感已經夠了,要更好吃請讓它泡在滷汁內,並在冰箱冰一晚再吃。
不過我煮完的時候一開鍋,忍不住就已經吃掉一斤了XD!!
【提醒大家】
-前段的無水烹調(全程開蓋),一定把步驟和溫度做足,不要省,有一句話no color no taste,沒有上色就沒有香氣。
-花椒的香氣和辣度還有解膩都很好,原本應該是用白胡椒,我個人喜歡花椒,大家可以自由配。
-千萬不要太貪心,放太滿,建議2斤或2.5斤就好,水位下降些,才不會溢出。
-祝大家都成功,雖然拍了影片但我還是很雞婆的提醒了一堆
#好餓廚房中式家常菜
#飛利浦智慧萬用鍋影片食譜
Credits:
Dreams by Joakim Karud https://soundcloud.com/joakimkarud
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水滾判斷 在 [器具] 以電火鍋煮餃類丸類何時可判斷已煮熟? - 看板cookclub 的推薦與評價
如題。因為家中沒有瓦斯或其他爐具(為了鍋爐種類的簡明,並不打算購買其他炊具),
是偶爾以插電線的電火鍋來煮餃類丸類;由於電火鍋耗電量比較大,
希望不要在上述餃類丸類已經煮熟的情況下繼續烹煮以至於耗費不必要的電力,
所以請問怎麼判斷那個餃類丸類已經煮熟,可以關閉電火鍋開關的時機?
或許有人說看水滾了即可關閉。但「水滾了」的判斷上有點費解。
一來水滾的「大小程度」有沒有區別?我在猜總不能水面「剛開始」「略為小滾動」
就關閉開關?
或是說要等水「劇烈翻騰」開始起算,而要如此劇烈翻騰「多少分鐘」才關閉開關呢?
謝謝說明。
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