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兩種不同工序的作法將花生以不同樣貌呈現 較為脆口且大顆粒的花生酥 香氣逼人 研磨後的花生酥扎實卻不甘口 味道更香濃
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以各式堅果組成的堅果爆爆 真的是滿滿的堅果香氣 脆口卻不過於卡牙齒 胡椒爆爆中能嚐到米與胡椒融合的香氣 味道明顯卻不過衝 很適合搭配茶一起吃
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🍬《 烏亮芝麻 》
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飽滿芝麻的芝麻酥相當脆口 且香氣足夠 首次嘗試芝麻糕 口感意外的較為有咬勁 一口咬下芝麻香氣釋出 好特別~
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松子酥的口感我也很喜歡 麥芽糖的有咬勁搭配松子的脆口 相當有層次 松子桂花糕更是多了一份桂花的香氣 相當迷人
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排隊名店的蛋糕來了!
40年的「南蠻堂」加壽蛋糕🍰⋯⋯
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長崎蛋糕的生產過程有別於一般蛋糕之製作,工序繁雜原料簡單,注重在烘焙過程的溫度掌握。本堂蛋糕直接家傳,保持古老的製作,至今已傳承第三代,延續獨特而濃郁的風味,分享純淨的幸福。
👍台灣第一間長崎蛋糕
台灣長崎蛋糕的創始者葉永青先生於民國57年(西元1968年)與日本長崎本舖合作,共同在台北市衡陽路(二二八公園旁)創立台灣長崎本舖的創始店,開啟台灣長崎蛋糕的起源。公司經歷兩年多的經營,已在台灣北部、中部相繼成立多家分店,聲名遠播,生意興隆。卻因合夥生意之變卦,葉永青先生黯然離開公司。
歷經人生的低潮但永青先生並不氣餒,於民國60年(西元1971年)創立了台灣第一家本土製作長崎蛋糕的店舖,取名為『南蠻堂』(位於台北市西寧南路81號) 並將長崎蛋糕冠上「加壽」兩字,稱為「加壽蛋糕」,其因長崎蛋糕之材料簡單自然,不添加化學用品,食之有益,故稱之為「加壽」。
南蠻堂加壽蛋糕盛名40年餘,始終堅持 永青先生的遺願,保持傳統古老的作法,持續至今三代的傳承,本店尚由葉永青先生的遺孀 葉王呅女士主持,七十多歲的高齡,每日還是不斷的與顧客們寒暄問暖,是第三代、第四代、客人口中的【蛋糕阿嬤】,如今蛋糕阿嬤彤管流芳,而她的精神與典範將永留世人心中。 南蠻堂加壽蛋糕已傳承至第三代,現由第二代長子葉佩根與第三代長孫葉昱廷共同經營。藉由口耳相傳與網路資訊的開通,讓我們有機會在網路上分享長崎蛋糕在台灣的過程,能讓同好們在品嚐長崎蛋糕美味時,也能了解長崎蛋糕的淵源,長久流傳。
這次還是特別推出紅茶·綠茶·鐵觀音·烏龍茶·茉莉花‧桂花‧巧克力等口味 提供顧客們更多選擇也使長崎蛋糕更具台灣特色。
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桂花糕作法 在 J胖來呷奔 Facebook 的最佳貼文
与玥樓。初體驗
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心心念念的与玥樓終於藉春酒之名有緣一嚐了
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環境本身真的很美,繞過庭園小徑進入的入口大隱隱於市,別了城市繁忙吵雜,僅剩些許杯酒盡歡的雅興;這次點的菜雖然是13人吃10人份,但份量相當足夠,服務上也非常適時親切地保持友善距離,上菜速度因為有事先預定所以用餐體驗非常流暢,建議真的要事先訂菜比較保險喔
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大概分享幾道記憶點深刻的菜吧
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。金沙魚皮
魚皮脆爽搭配金沙的濃郁很是開胃,而且一開始就上金沙真的很壞胃口一整個被吊了起來🙈
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。川味口水雞/金磚脆皮燒肉
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。果木窯烤片皮鴨
朝思暮想的大概就是為了這道片皮鴨了吧,金黃的烤鴨在料理者的手中快速片出一片片皮肉相連,油脂鮮甜豐滿的鴨肉,包裹進軟Q餅皮內入口真的風味絕佳;不過最愛的還是在片完鴨後,剩下來的幾片帶皮鴨肉,單獨入口外脆內多汁,香甜風味令人唇齒留香;大概會為了這道菜再度魂牽夢縈了吧
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。野菇薑蔥焗龍蝦伊麵
大概兩隻波龍的量鋪在底部的麵上,吸滿薑蔥風味龍蝦湯汁的麵真的太令人興奮,稍稍有點美中不足的是冷掉後的麵因為吸太多汁而少了彈性,但整體味道還是很棒
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。百合羊肚菌炒鮮干貝
辣個干貝真的很大很鮮美,整體風味偏清爽甘甜,可以為前面重口味緩和一下
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。鴛鴦蒸鮮活龍虎斑
可以說當時看到這一道菜就覺得非點不可,龍虎斑口感Q彈肉質鮮美,以兩種鮮與辣的不同風味呈現口味都很不錯,不過心中最美味龍虎斑還是在基隆鼻頭角的清蒸龍虎斑,又是魂牽夢縈啊魂牽夢縈
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。椒鹽田雞腿併金杯香根牛仔粒
第一次吃田雞腿真的蠻令人驚奇,介於雞肉與魚肉之間的口感與田野間的鮮味與椒鹽作法挺合拍;牛仔粒口感非常軟嫩多汁,搭配的黃綠櫛瓜清爽多汁讓人一口一口停不下來
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。金箔杞子桂花糕
最後的桂花糕收尾(還有黑糖薑汁手工豆花)稍微顯得清淡,不過口感香氣還是挺好的,在酒足飯飽後作一個相對淡雅的收官
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桂花糕作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
玉子燒專門書即將送完,最後100本
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1. 蛋煎年糕
材料:
甜年糕 6小塊 sweet rice cake 6 cubes
蛋液 適量 liquid eggs some
麵粉 適量 flour some
作法:
1. 年糕對切成厚片,接著將年糕沾裹麵粉、蛋液。
2. 鍋內倒入少許油,熱鍋後將沾好蛋液的年糕片煎至兩面金黃即可。
2. 炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 2片 radish cake 2 slices
xo醬 2大匙 seafood xo sauce 2tbsp
蔥花 20公克 scallion 20g
作法:
1. 將蘿蔔糕對切成8小塊。
2. 玉子燒鍋內倒入少許油將蘿蔔糕四面煎至焦黃。
TIPS: 輕搖晃鍋身讓蘿蔔糕均勻受熱
3. 蘿蔔糕煎焦香後放入xo醬拌炒,最後加入蔥花即可。
3. 起司韓式年糕
材料:
年糕條 250公克 rice cake sticks 250g
起司絲 100公克 cheese 100g
水 150cc water 150cc
韓式年糕醬 4大匙 korean chili sauce 4tbsp
作法:
1. 年糕條加水先煮至軟。
2. 加入韓式年糕醬拌勻,拌勻待煮滾後上面撒上起司絲,待起司稍微融化即可。
4.雪菜年糕
材料:
寧波年糕片 200公克 rice cake slices 200g
水 1大匙 water 1tbsp
雪裡紅 50公克 preserved potherb mustard greens 50g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
毛豆 40公克 edamame 40g
作法:
1. 雪菜、薑末切碎末備用。
2. 年糕片先與開水泡約2分鐘至軟後瀝乾備用。
3. 玉子燒鍋內倒入少許油,炒香薑末後加入雪菜拌炒。
4. 將年糕片加入,再加入毛豆、鹽與少許水炒勻即可。
5. 桂花年糕
材料:
年糕條 12條 rice cake 12 sticks
桂花醬 1大匙 sweet osmanthus sauce 1tbsp
二砂 3大匙 sugar 3tbsp
水 100cc water 100cc
作法:
1. 玉子燒鍋倒入少許油煎香年糕條至表皮酥脆,舀起備用。
TIPS:輕輕搖晃鍋子讓年糕均勻受熱
2.將二砂與水倒入鍋中製作糖水,煮滾後加入桂花醬再續煮1分鐘即可。
3. 食用時將桂花糖漿淋上酥脆年糕條或沾著食用即可。
6. 酒釀年糕
材料:
寧波年糕 150公克 rice cake 150g
酒釀 2大匙 fermented sweet rice sauce 2tbsp
細砂糖 2大匙 sugar 2tbsp
水 200cc water 200cc
蛋 1顆 1 egg
作法:
1. 蛋打散成蛋液備用。
2. 玉子燒鍋內倒入細砂糖與水煮至糖溶化,加入年糕續煮約3分鐘。
3. 加入酒釀拌勻,煮滾後淋上蛋液,再稍微攪拌即可。
楊桃美食網
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材料:清水400 毫升; 冰糖150克; 杞子10克; 乾 桂花 5克; 熱水100 毫升; 魚膠粉30克; 清熱飲2包;1. 將乾 桂花 加入100毫升熱水,浸泡5至10分鐘,散開備用2 ... ... <看更多>