本日も動画をご視聴いただきありがとうございます。
色々と考えましたが
Twitter等のメッセージで僕の動画を待ってますとの多くの声をいただけたこと、
まだロックダウン等の物流の閉鎖が起こってない事などを考慮して動画の更新を再開することにしました。
動画をアップすることで退屈な自宅での時間が
少しでも減ってもらえたら嬉しいなと思います。
今回の動画はまだ緊急事態宣言が出る前のものですが次回の動画から「食材の保存の仕方」なんかを織り交ぜながら多少なりともメッセージ性のあるものを発信していけたらなと考えております。
今の世の中の状況で「大食い」する必要なんてあるのか?
といったお声もあるかと思いますがこれが僕なりの答えでございます。
本音を言ってしまえば
ご存知の方も多いと思いますが
僕自身動画以外での普段の食はだいぶ細いので1ヶ月換算した時の食事量は皆さんとほとんど変わらなかったりもするんですが(^^;
長くなってしまいましたが、
現在外食に行くのが難しくスーパーでの買い物というものへの需要が高まっているなか、
他の方への迷惑や常軌を逸した買占め等をしない範囲でまた活動していきたいと思っておりますのでよろしくお願い致します(^^)
※今回の詳しいレシピですが以前も作ったことのあるものばかりですので
その時の動画のURLを下に記載しておきます(^^)
多分そちらの方が詳しく説明もしているかと思いますのでご興味がありましたら是非(^^)
↓
【大食い】本気チャーシュー鍋~やりすぎですか?いいえ、これが適量です~ https://youtu.be/DXKC3kngJx0
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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今回のチャーシューを作るうえで僕がどっぷりとはまったチャーシュー沼がコチラです。
①表面を焼くか否か
(焼く)
→表面に食感が生まれてしまうがその焼き目の部分に味が乗ってくれる。
最後にタコ糸を外すのが容易になる
(焼かない)
→焼いた場合よりもより柔らかく仕上がるが最後のタコ糸外しがウルトラC難度。
②表面を焼く前に煮汁に漬け込むか否か
(漬け込む)
→肉に味は入るが少し身がしまる。
(漬け込まない)
→すごく柔らかく仕上がるが味は入らない。
※チャーシューに味を入れるというよりも最後にタレをかけてあげることでこの問題を解消
③煮込み時間
60分90分120分150分180分で試した結果個人的に一番好きだったのが90分
煮込めば煮込むほど脂身がフルフルに仕上がるけどもそれと同時に脂身と肉の部分の一体感が薄くなっていくようなきがしたので90分に止めることにしました。
④煮込んだ後に煮汁の中で1晩寝かせるか否か
(寝かせる)
→中にまで味が入っていくが身がしまって食感が生まれてしまう。
(寝かせない)
→すごく柔らかく仕上がるがチャーシュー自体にほとんど味がない
※最後に煮汁だけを煮詰めてタレとしてかけることで問題を解消
今回の詳しいレシピですが動画の中でご参照いただければ幸いです。
慣れれば2時間~2時間半ほどで出来上がりますのでご機会がありましたら是非♪
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