【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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午後為自己沏一壺茶
搭配喜愛的甜點、茶點
就算宅在家也要營造氛圍感☕️☕️
很多網友問我
如何輕鬆在家準備下午茶呢
其實這真的很容易唷
首先,點心請用買的
再來則是點心要配的那一壺茶
請選擇茶包!! (方便之王,當之無愧!)
以上,就這麼簡單(笑)
所以囉
對於熱愛下午茶的我來說
茶包絕對是家裡隨時都要屯好屯滿
非常重要,不能沒有的生活物資啊😂
而今天除了分享喜歡的下午茶擺盤
也想推薦好喝的台灣茶給你們😊
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且富有祝福的氣息~
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高山紅茶-柔順果香(我只在乎你)🎵
🌿步步高昇巡茶趣
梨山清香烏龍-
香草、甜瓜、櫻花香 (平步青雲)
梨山農香烏龍-
炒米、松子、甘蔗香 (和沏生才)
南投凍頂烏龍-
松木、蘋果、蜂蜜香 (凍茶先機)
高山小葉紅茶-
桂圓、堅果、焦糖香(葉積長紅)
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準備好了嗎?一起居家下午茶😊😊
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【 日劇《SUPER RICH》的Super屈機陣容!】
星期一(23/8)一起身,掃手機,見到呢張劇照,立即成個人醒晒,差啲叫埋出嚟!
因為去年10月參演東京電視台深夜BL劇《如果30歲還是處男,似乎就能成為魔法師》(30歳まで童貞だと魔法使いになれるらしい/簡稱《魔法處男》),在劇中飾演Gay Couple而爆紅的兩位男主角 —— 町田啟太與赤楚衛二,事隔一年之後決定在富士電視台「木10劇」(周四晚上10點)《SUPER RICH》再度合作,劇組周一凌晨公布陣容,二人在新劇中將由情人變情敵,一眾有理冇理叫咗先,朋友M收到劇照後更笑言:「可唔可以P走中間條女?!」
留意,此女不是一般人,而是貌似安藤櫻、直到近年憑飾演多齣日劇配角而愈做愈多觀眾留意的江口德子(江口のりこ),之前她的作品包括《半澤直樹2》的國土交通大臣「白井亞希子」,以及《我家的故事》(俺の家の話)扮演長瀨智也胞妹長田舞。作為實力長期被低估的女演員,當年投考「東京乾電池劇團」(劇団東京乾電池)後,獲創辦人之一、老牌影星柄本明賞識,親自帶她入行發展演藝事業,轉眼20年,來到2021年她終於擔正,繼今年四月的《獨活女子的推薦》(ソロ活女子のススメ)後,於《SUPER RICH》再做女主角,更與赤楚衛二和町田啟太合作,絕對是「超屈機」陣容!
《SUPER RICH》劇情講述江口德子飾演的冰河衛,是個超級有錢女強人,有天遇上赤楚衛二扮演的「幼犬系」(性格調皮)窮學生春野優後,冰河衛的內心竟然漸漸融化。至於町田啓太則飾演冰河衛的秘書宮村空,忠誠度1000%,對於老細任何決定他都支持,更願意為她做任何事,跟春野優相比,宮村空屬於「忠犬系」。宮村空為了保持自己與冰河衛的緊密關係,處處防備春野優,勢必引起一場「腥風血雨」,如果閣下是《魔法處男》的忠實擁躉,相信很容易會產生「一邊煲劇一邊自動略去江口德子」的「幻覺」,自行FF赤楚衛二與町田啟太再續前緣。
《SUPER RICH》由溝井英一Davis(溝井英一デービス)執筆撰寫劇本,負責參與富士劇集《監察醫朝顏》的三橋利行、平野真、相澤秀幸、阿部雅和等負責執導,fox capture plan負責配樂,播放日期為2021年10月,確實日子有待公布。
【 延伸閱讀 】
《魔法處男》勇奪「日劇奧斯卡」最佳劇集:
https://bit.ly/3sOXOP5
紅眼 ── 《江口德子 —— 她不是安藤櫻,她是日劇界最搶手的配角》:https://bit.ly/3gvFAgA
《魔法處男》黑澤與安達破天荒IG開Live:
http://bit.ly/3aZ4HWI
《魔法處男》評論︱整體超越《大叔的愛》 劇本紮實演員加分:https://bit.ly/35NAKGs
年度必睇泰國BL劇《I Told Sunset About You》
https://bit.ly/3mJ6LVR
圖片來源:twitter
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(26082021)
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韓國高腳杯:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.4d362e8dDunRhN&id=621805755845&_u=61ju2ecp9189
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日本賞櫻團推薦 在 KYON & Ai Youtube 的精選貼文
抓住櫻花季的尾巴!東京染井吉野櫻幾乎都要掉光了,接下來要賞櫻只能往北邊走啦🌸幫大家整理了今年在東京各地拍到的美麗櫻花,希望明年大家能來日本實際欣賞盛開的櫻花美景🙏
▶︎ 0:00 千鳥淵公園 02:31 東京各地的櫻花
※東京知名的賞櫻景點千鳥淵(千鳥之淵)公園的小船,今年因為疫情的關係很嚴格限制人數,一定要抽整理券才能搭乘。
※影片中只有室外通風處、划船四周沒人時才拿下口罩,其他時候口罩都有戴好、勤洗手消毒。
東京的石神井公園也能划船、賞櫻喔!
點這邊看之前的影片👉https://youtu.be/YCWpeNCczno
這個公園氣氛也相當舒服,非常推薦~
#日本櫻花季 #vlog #東京櫻花
BGM credit:
Ride On The Wind written by 田中芳典
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