#今天開始夏季時間德台時差減為六小時
#忙忙忙的一週
#野酵硬種大麵包
#Bienenstich
#巧克力草莓蛋糕捲
#加奶克菲爾鮮奶油的全斯佩爾特脆皮吐司
#關於我的youtube影片二三心情
很感謝大家對我上一篇文的熱愛XD 我女兒目前並不知道我po了她半張臉. 所以還沒看的快看. 有一天被發現得刪掉也不一定...
在算是半離開FB的狀態下做了很多事. 也想了很多事. 當然. 我並沒有中斷做麵包. 因為那就是我們家的主食. 我們常說人總是要吃飯. 德國這裡就是飯改成麵包.
周一晚上跟著另一個家庭一起去這裡一間非常巴伐利亞的德式餐廳吃飯. 因為想要讓兩個法國學生多認識一點德國餐點.( 也算是彌補她在我家都吃中餐的" 遺憾" XD)
老爺把我們為了這個法國小女生所做的一大堆事都爆料出來. 然後大家非常關心我的德文. 因為這一對父母是會講英法文的德國人. 所以我以前根本沒有好好" 利用" 練習德文. 現在好多了. 然後老爺很無聊地不知道怎麼說到我的麵包執著.同學爸媽真的有嚇一跳. 因為麵包對城裡的人來說是轉角商店的事. 根本也沒想過如果自己住在一個要4公里外才買得到麵包的地方要怎麼生活. 反正. 我又出名了....
其實我想說的是這一路從無到有總共也至少七年了. 雖然我小時候很愛做中式麵點. 但開始減肥之路後. 我的生活中真的沒有甚麼廚房事. 重新回到廚房後. 我做了非常非常多的研究. 也希望把這樣的研究留給我的小孩.
這陣子休息的時候在我的Youtube頻道上出現兩個留言讓我非常在意. 我的頻道訂閱數真的不多. 就是很多又臭又長的影片....
當然還有很多" 笨蛋" 才需要看的基礎影片.
我必須誠心告訴各位. 我有考量過也研究過對於影片的製作.
曾有一篇研究. 我忘記在哪裡看到的.那就是人對於一個短片的耐心. 我們搜索youtube影片時. 你可以看到. 那些教做影片超出10分鐘範圍的. 點閱數真的少很多. 大部分點閱最多的是一部大約5分鐘上下的影片. 我覺得很厲害的部分是. 一個食物. 很可能很多人都會做. 也都做得很好. 但是要能在5分鐘裡把初學者都教會. 真的很不容易. 或者. 那是有些人根本只是想看但從不動手....
影片吸引人的地方真的不是在於有沒有動手一起玩或一起做. 而是那個氛圍.
而我的學習. 真的就是來自很多的youtube影片還有書籍. 但我必須說. 包含我的麵包整型及蛋白打發還有桿麵棍的擀麵技巧. 都是來自至少20分鐘的紀錄片. 也就是那些" 素人" 影片. 它們都是來自一些去上課教學或是去錄店家的影片學來的. 也因為如此. 我找到一個清楚一點雖然離操作檯很遠的影片就會反覆不斷地暫停看. 想至少數十次.
所以你可以看到我的擀麵影片:
https://www.youtube.com/watch?v=x9roSx5a4d0&t=16s
這種很慢的方式擀麵其實比一般速度難.我自己確實可以做得比影片的動作快很多. 但這不是我要表達的. 而是真心希望大家能學到.
我也知道大家為了打蛋白有看過很多影片. 但用手持攪拌機大概要打多久. 一路上會有甚麼變化. 直接面對蛋白打給你看沒有剪接沒有加速的影片你有看過嗎? 但就是有人希望我也順便在影片中寫個東西. 連長長的文章連結都捨不得點入觀看:
https://www.youtube.com/watch?v=Y32H5W9d8O8&lc=z230irey0yjytf2yq04t1aokgs20x4ce5xmg3o5nx1xlbk0h00410
當然. 你可能會來這裡就是至少會煮個飯. 但是. 你知道德國人很多都只吃雞胸肉連雞翅都不會啃也不願知道有幾根骨頭的嗎?
於是我錄了這個全雞去骨
https://www.youtube.com/watch?v=qrKAQSJw_Kw
是滴. 用小小刀刮肉. 會傷害肉質. 這種影片到底是給誰看?
我收到兩個在這幾個影片中非常不堪的留言. 於是第一次動手刪除留言了. 這對我來說是很嚴重的事. 因為我覺得惡意批評也是批評. 你如果有看到那些影片有些留言我還是會保留. 但是單指批評沒有讓我有機會互動的. 我就會選擇跳過. 這次是真的太惡劣. 所以我刪了.
老實說. 從法國名廚到小高姊都有用一把大刀去骨的影片. 手法都很讚.我要錄也可以.刀磨利一點. 雞骨真的不算甚麼. 但這不是我想做影片的原因.
就像是我研發那個無麩質麵包影片. 是從鮮酵著手. 並沒有要人從野酵開始. 原因在於我覺得得吃無麩質的人就是沒麵包吃才自己做. 能從養酵開始做的人有多少?
於是我最近在德國某個麵包社團的那個無麩質麵包po文又被提出來了. 因為有常做野酵的人從養酵開始遇到狀況了! #因為無麩質野酵並不會真的長大兩三倍. 100%水量的野酵之所以會爬高高也是因為有麵筋的架構. 要一個沒做過麵包的人去判斷無麩質的野酵真的不太可能. 而且我的後發也有一段時間. 這也是為了補足如果基發不懂的人有最後發酵的機會. 無麩質粉真的都比一般麵粉貴. 不需要去浪費.
說了這些心裡有點放下了. 我之前確實是閒閒沒事做( 從我說看十多次相同影片你就可以想像). 但在目前這麼多事的日子裡收到惡意留言其實有點惱.
又想想~
這篇文能看完的你們也真的很厲害XD 因為就是去了解這樣一個人的處境. 說不定也只是提前知道我對於社交網站平台的厭倦感與日俱增然後有可能就不上來這裡罷了....
哀~ 又得回到現實生活. 下周又是一個挑戰. 兵來將擋水來土掩吧! 覺得今天被偷了一小時. 好多事又積一堆了!
其餘一起看照片解說....
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3種口味的巴布卡麵包,來自東歐的傳統節日點心
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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包,都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖
1 茶匙 鹽
作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌,混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團,蓋上蓋子,讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。
1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡
其它:
50 g 液態奶油
作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀,然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬,但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半,並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前,可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右,這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上,在麵團上刷上融化的奶油,撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑,只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。
2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒
其它:
50 g 液態奶油
作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀,然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片,注意,頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起,縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上,扭成S形。塗上融化的奶油,加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。
3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖
其它:
50 g 液態奶油
作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀,然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬,然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間,然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半,將其扭在一起,然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上,扭成S形。刷上融化的奶油,將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。
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擀麵技巧 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
4種天堂般美味的吐司食譜
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1. 吐司瑪芬
份量:6 份
準備時間:30 分鐘
烘焙時間:20 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 片吐司
6 格瑪芬模具
約 100 ml 融化的奶油加香草
120 g 披薩番茄醬
6-8 個迷你莫扎瑞拉起司球
迷你義大利臘腸,切片
羅勒
作法:
1.1 將玻璃杯放在吐司上,切出圓形吐司。
1.2 將圓形吐司放在瑪芬模具裡,並用玻璃杯底壓緊。
1.3 在吐司上刷上香料奶油,然後放入預熱至180 °C的烤箱中烘烤10分鐘。
1.4 將吐司放涼後,加入番茄醬、迷你莫扎瑞拉起司球及迷你義大利臘腸片,然後放入預熱至180 °C的烤箱中再烘烤10分鐘。最後放上羅勒後就可以享用了。
2. 起司奶酪通心粉吐司
份量:3份
準備時間:20 分鐘
烹調時間:10 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
3 片吐司
約 300 g 起司通心粉
奶油
蔥
作法:
2.1 用玻璃杯切出三片中空吐司,或者使用第一道食譜切下的吐司邊。然後在平底鍋裡放入奶油融化後,放進吐司。然後在吐司中間放入用起司通心粉填滿。
2.2 將起司通心粉吐司兩面煎成金黃色,盛盤後撒上蔥花就可以上菜了。
3. 熱狗吐司卷
份量:6 份
準備時間:30 分鐘
烹調時間:10 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
5 片吐司
5 片起司
5 根熱狗
1/2 茶匙紅椒粉
1/2 茶匙迷迭香
1/2 茶匙大蒜粉
2 顆蛋
煎炸用植物油
作法:
3.1 切掉所有的吐司邊。
3.2 將吐司邊切碎後混合香料,放入一個大盤子裡。蛋打散,也倒入一個大盤子裡。
小秘訣:先在烤箱中將吐司邊烤幾分鐘,會讓吐司邊更加酥脆。
3.3 用擀麵棍將所有白吐司擀平後,在每片白吐司上放上一片起司和一根熱狗。吐司片邊緣刷上少許水,然後捲起來。
3.4 將熱狗吐司卷沾上蛋液後,再沾上用吐司邊做成的麵包粉。放入熱油中煎至每一面都呈現金黃色,沾上番茄醬享用更美味。
4. 吐司棒棒糖
份量:4 份
準備時間:10 分鐘
烘焙時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
4 片吐司
4 根竹籤
100 g 融化的奶油
肉桂糖粉
作法:
4.1 用披薩切刀在每片吐司上切出一個正方形。
4.2 將吐司邊緣捲成螺旋狀,並用竹籤固定。
小秘訣:先在微波爐中短暫將吐司邊加熱,會更好捲。
4.3 在吐司棒棒糖兩面塗上融化的奶油,再放入肉桂糖粉中,用烤麵包機將其烤至金黃色。用巧克力醬或焦糖醬來搭配,味道也很不錯。
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擀麵技巧 在 有口福 Youtube 的精選貼文
牛軋糖巧克力可頌麵包 — 經典的可頌對許多人來說是甜蜜的早晨。尤其是巧克力口味的。但是,如果你想要更多的巧克力呢?有口福為大家準備了充滿牛軋糖的巧克力可頌麵包食譜,這食譜不僅可頌裡有巧克力,且麵團也有喔!
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份量: 10
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 20 分鐘
難易度:中等
所需食材:
酥皮麵皮 (55 x 35 公分)
400 g 牛軋糖 (10 份)
杏仁果醬
巧克力麵團:
250 g 麵粉
55 g 水
70 g 牛奶
60 g 軟牛奶
7 g 乾酵母
50 g 糖
4 湯匙 可可粉
3-4 湯匙 水
其它:
擀麵杖
切披薩機
保鮮膜
作法:
1. 將溫牛奶與乾酵母混合。將水、糖、奶油和牛奶乾酵母混合物放入碗1中。將4湯匙水和4湯匙可可粉混合,製成可可糊,並將其添加到碗1裡。用攪拌器將整個食材攪拌成光滑的麵團。將巧克力麵團包裹在保鮮膜中,然後將其放入冰箱中冷卻至少2個小時。
2. 在工作檯上撒上麵粉,將巧克力麵團從冰箱中取出,然後用擀麵杖將其擀成55 x 35 公分,然後將酥皮麵皮放在巧克力麵團,接著繼續用擀麵杖將兩個麵團連接在一起。
3. 使用披薩餅切掉多餘的麵團,讓其形成均勻的方形麵團。
4. 每隔11公分在麵團的長邊頂部和底部做一個標記,然後用披薩刀切成直線,這樣一來,會切出均勻矩形。然後將這些矩形以對角線方向切開,使它們形成均勻的三角形。
5. 在三角形底上稍切一橫,在切口末端放上牛軋糖。
6. 接著向上滾動頂端,將巧克力可頌麵包放在舖有烘培紙的烤盤上,然後放進175°C約20分鐘。
7. 將杏仁醬和少許水混合,然後在平底鍋中加熱稀釋的杏仁醬。接著將它刷在冷上的可頌麵包上-...
8. ... 好啦,充滿了牛軋糖的巧克力可頌麵包!
有人想過將馬芬與可頌結合,會變成什麼嗎?答案是:一個夢想甜點:https://www.yokofu.tw/cruffins/
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