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大家好
上次有跟大家問過食譜的配量問題～
這次來回報一下試做結果 以及再來問問大家問題 QQ
首先把蛋黃跟糖混合都很順利
直到把馬斯卡彭加進去 問題就來了啊!!!!!
我有先把馬斯卡彭放室溫大約一小時左右
不過打開後沒有看到水份 所以就直接分次加入
我是用刮刀慢慢拌勻 但是總是會有沒有攪勻的部分
後來就用手動打蛋器再次緩速攪拌
但是整個蛋黃糊跟應該要呈現的狀態越來越不一樣
越來越稀 (嗚嗚嗚我都要哭了
一開始還以為是像之前版友所說的可能還沒充分混合
不過我越攪拌 他就越分離啊!!!!!!
之後呈現像這個樣子
此時心情已經完全心灰意冷
想說算了 直接再加入打發蛋白和打發鮮奶油
雖然看起來有好一點 但是整體還是處於非常稀的狀態
以及一攪拌就會發現它油水分離的痕跡
跟我之前看的食譜 他說要呈現絲綢般濃稠 差非常很多
所以想再來請教大家 過程中究竟是哪裡出了問題 QAQ
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.180.144
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432132695.A.052.html
蛋黃糊狀態我沒有拍到
不過我有用隔水蒸氣微微的加熱 然後加以攪拌
直到糖都融化在蛋黃當中
最後呈現較濃稠的狀態 不知道是不是這部分有錯？
※ 編輯: miyasuki (61.227.180.144), 05/21/2015 00:16:24
好 我下次再試試直接用電動打蛋器
想再問一下 那是直接用最低速打 然後打到完全混合
不知道整個過程有沒有五分鐘？ 想說還是有個時間計量會比較準
※ 編輯: miyasuki (61.227.180.144), 05/21/2015 12:50:10
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