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#XH不負責專欄 012 香菜戚風蛋糕 線稿篇
香菜控如我還沒吃到以前一直在想這蛋糕到底吃起來會像是甜點嗎? 還是只是甜的點心/烘焙產品呢? 結果因為香菜味道很含蓄，吃起來其實像抹茶XD但還是滿足了我有香菜就愛(?)的心，不如就畫一下，推薦大家也來畫畫看。
線稿的步驟:
1. 畫出蛋糕的範圍，筆觸輕一點，斷斷續續也無妨，稍微加上蛋糕上的氣孔和陰影。
2. 蛋糕周圍的脆脆碎屑。
3. 畫最前面的一片香菜和一顆葡萄。
4. 往後再畫上一些餅乾碎、半顆藍莓、掛在邊邊的一片香菜。
5. 補上下方的鮮奶油，觀察鮮奶油的方向和形狀但小心不要畫太多線條以免看起來顏色變重，然後補上左側奶油後面的香菜。
6. 右側往後延伸出一顆葡萄、右邊兩片香菜、左邊一片香菜。
7. 補上鮮奶油，再往後畫出一顆葡萄、一塊餅乾碎和背後的香菜、左邊是一些香菜下面蓋著一顆藍莓。
8. 畫盤子(或不畫也沒差XD)
香菜戚風蛋糕來自 泰迪這甜點 & 陳男製菓（Ted dessert & CN Bakery）
不定期下集待續: 腳踏車、司康、可麗露或麵包剖面、焗烤的表面、鳳梨
#歡迎許願 #歡迎大家交作業
早😁
昨天忘記出post😂🙈
因為攰🥱
昨天戚風蛋糕課堂
原味戚風
好的戚風蛋糕，每個氣孔都會打開
均勻細致，偶爾有大氣孔
Q彈綿軟、輕盈
作為早午茶點挺合適的
#chiffoncake #chiffoncake
#戚風蛋糕
#無添加手作
今天一整天忙忙忙！
從早上做到現在！
做了9個黑糖發糕，5個原味發糕，拿6個發糕送給姐姐，2個蘿蔔糕，蒸1隻全雞，明天拜拜，滷了1大鍋筍乾肉，接著煮晚餐，晚點還想做2個戚風蛋糕，明天拜拜用
#原味發糕
這個量可以做挺口杯50×45規格5杯量！
#食材：
在來米粉100g
低筋麵粉80g
糖65g
酵母2或2`5g (高糖酵母）
水130g
#黑糖發糕
可做9~10杯
#食材
在來米粉200g
低筋麵粉160g
黑糖140g
速發酵母4g
水280g
{黑糖+水，煮到糖溶化，放涼再用！）
食材全部拌勻，蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，（我今天發了快2個小時）
發酵完成後，拿刮刀或湯匙，由下往上撈起，將氣泡排掉！
拿湯匙裝入容器，裝到9分滿！（我是裝在量杯倒入容器）全部裝好後，入鍋前再用筷子攪拌一下，再度趕走氣泡！
水滾再放入，大火起蒸（鍋蓋的氣孔要蓋住！）
蒸15~20分鐘，視容器大小做調整，容器小蒸15分即可！時間到馬上打開鍋蓋，不用悶！拿竹籤插入，沒有糊狀就是有熟！
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一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓不萊嗯覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲食譜。過去學生時代不懂事，不知吃太多蛋糕會肥死人的青春年代，幾乎每隔個幾天就要去便利商店報到，買個一捲回來解饞直到一人獨享用完畢。去年回台灣過年期間，突然很想回味那青春的甜蜜滋味，又再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下，接著就決定放下蛋糕不吃了，只因上頭實在列出太多我這念化工的人，都沒聽過的成份。
既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或是戚風蛋糕體做法，比較像是兩者優點的綜合。以杏仁粉高於低筋麵粉的比例及糖粉添加的混拌方式，烘烤後帶有隱藏堅果香，同時這個作法也讓蛋糕體保留了最高的濕潤度與呈現綿密氣孔組織，搭配法式鮮奶油香緹醬的內餡夾心，她很值得妳親手一試！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4509
4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟後的蛋糕体在凉後回缩。 5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。 ... <看更多>
此次视频和食谱仅给纠结 戚风 开裂的小伙伴作为参考。 ... 戚风 组织有一些偏大 气孔 也是正常的，很多日本烘焙师的 戚风 都会保留大 气孔 ，比如小山进老师和 ... ... <看更多>
戚風蛋糕氣孔大 在 [問題] 做不出蓬鬆、氣孔明顯的戚風蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
近來在市面上吃到了很多很鬆軟+氣孔很明顯的戚風蛋糕
(ex.藝人開的那家專門賣戚風的蛋糕店)
自己也很想做出類似感覺的戚風
於是這幾個禮拜嘗試了好幾次
但不管怎麼做都做不出那麼蓬鬆且一壓蛋糕體馬上就會彈回來的感覺
以下是我參考I大的食譜&做法
我做了四五次吧最後一次(昨天)才做伯爵茶的
前幾次都是做原味
原味的話是參考某老師的食譜(版權問題不方便發表)
但基本上只是把下面的紅茶液換成鮮奶(約90g)
材料
蛋黃 3個
砂糖 20克
沙拉油 40克
紅茶液 80克
(我會加一點鹽)
蛋白 120克
砂糖 45克
(打發時會加檸檬汁半個瓷湯匙)
泡打粉 1/2茶匙
低粉 70克
伯爵茶葉 2包
做原味戚風時：
一、蛋黃盆
我會先把蛋黃加糖鹽打到稍微變白，然後加牛奶(或紅茶液)拌勻再加沙拉油
最後再加低粉&泡打粉
前幾次我用的是電動打蛋器，但查了一下發現會沒弄好可能打出筋
後幾次就改為手動打蛋器
(想知道蛋黃盆攪拌的時間和攪拌方式大概要怎樣比較好，因為每次都是憑自己的感覺
...)
我通常是辦到低粉剩一點點顆粒的時候就放著，利用蛋白打發的時間讓小顆粒自己不見
因為怕拌太久會失敗
蛋黃盆大概到這邊告一段落
二、蛋白盆
蛋白加檸檬汁開始打，然後分三次加糖。
前一兩次做的時候大概都只把蛋白打到快乾性發泡而已，電動打蛋器都一直用最高的轉速
，烤出來的蛋糕不太鬆軟氣孔也不明顯，而且有點濕潤(蛋白和蛋黃拌勻時的狀態大概只
是"有點濃稠"，流動性有點大)
(接著這段時間上網查了很多乾性發泡到底如何判定的資料與影片，然後也發現有人說不
要一直用高轉速)
第三四次做的時候"應該"是有打到乾性發泡，全程用中轉速打，
和蛋黃拌勻後的濃稠度比前一兩次高
，烤出來比前面乾一點，氣孔也比較明顯一點，但蛋糕體還是沒甚麼彈性
(自己的檢討是蛋白有某些部分沒打好，然後又發現有人說要先中轉速在高轉速)
所以作天做伯爵茶的時候蛋白打發時有注意把旁邊的蛋白再拌近來一起打，
在濕性發泡之後換成高轉速，打到鋼盆裡的蛋白不會流動，也可以倒扣，
拉起來是會站立的蛋白霜，全程約12.13分鐘左右
和蛋黃拌勻後的狀態是很濃稠，倒到模裡流動性很不高
但烤出來後吃起來的感覺竟然是有點QQ的...壓蛋糕體回彈性也不大...
拌勻：先加一點蛋白到蛋黃盆裡拌勻再加回蛋白盆，
因為怕消泡都有依照由下往上翻的動作
進烤箱前：會小敲兩三下 讓大氣泡排出
烤箱溫度時間：約175~180度 烤四~五十分鐘
如果步驟有那裡應該再寫清楚一點可以跟我說我會馬上補!
真的很想知道哪個步驟還要再做修改@@
請高手幫忙解答了謝謝!!!!
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