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小挽牽小麥 在 [食譜] 自製麵腸(菇炒麵腸) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版：
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我不怎麼喜歡素雞、素肚之類的豆製品，覺得口感很像咬橡皮筋，唯一例外是麵腸，軟軟
的口感，煎到脆脆的皮，又能吸收醬汁，很下飯。想吃卻買不到，只好自己動手做了。(
挽袖)
參考的是：Carol的自在生活
材料：
麵筋粉 (又稱作小麥蛋白粉) 200 g
冷水 250 g
八支竹子或木頭筷子
麵粉的筋度就是取決於這個Gluten的含量，越多就會越有嚼勁。所以蛋糕類要用低筋麵粉
才有鬆軟口感，麵包類則需要許多筋度才能有彈口甚至牽絲的咬感，或是餅乾的酥脆口感
也是。
美國較大的超市都有得賣，臺灣的話去烘培材料行找一找
做法：
把冷水倒入麵筋粉當中，用力攪拌
越攪拌會越黏稠，最後變成一大坨很像異形的東西
用力揉捏個五到八分鐘(這感覺很像在玩彈力球)
揉捏之後，麵團變得比較光滑(有嗎)，密封起來，冷藏七到八個小時(我放過夜)
隔天早上，看起來更鬆弛了點(就好像女人皮膚經過歲月的摧殘)(嗚嗚嗚)
用米字型切成八等分，拿起其中一塊，拉長拉扁
把長的那一側纏在筷子上
(這步驟有點難，因為麵筋一直彈開，我後來是用筷子把麵筋戳個洞固定住)
拉長之後纏繞在筷子上，纏的越緊越好
把八塊麵筋都纏完
(用木頭筷子比較好固定，塑膠筷子滑得要命而且不耐熱水煮不適合)
煮一鍋滾水，水沸騰了將麵筋下鍋，煮十分鐘
沒纏緊有點散開............沒關係啦管他的。
煮好的麵腸拆掉筷子，放在盤子上涼透
裝到樂扣袋裡，冷凍保存可放半年
留下幾根來當晚餐菜
麵腸三根，鴻禧菇一包
中大火熱油鍋，鍋熱了將麵腸先下鍋煎，用鍋鏟壓一壓，煎得更透
煎到這樣表面金黃酥脆的程度
一小匙醬油、一小匙米酒、一小匙味霖(或砂糖)，煮個兩分鐘入味
加入鴻禧菇，再煮兩到三分鐘，鴻禧菇會略略出水，稍微翻炒一下
直到水分收乾，灑點白胡椒粉與麻油，就可以起鍋
鹹香Q彈的麵腸，與吸飽醬汁、略帶脆口的菇類很搭
本日晚餐菜：魚香肉醬炒芥藍、蛋餃蔬菜湯、菇炒麵腸、他吃五穀飯我喝白粥(燈光太亮
粥還反光)
人生再怎麼辛苦，飯還是要吃的。
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