很久沒有發文跟大家聊聊了，除了最近很忙之外，加上這幾週發生了許多事。不少粉絲團都不斷重複的報導，像是某些人離開了，或是疫情的實況更新等等，都是這陣子大家在臉書或網路上能常常看到的話題。
這陣子的我沒什麼新聞，我又回去吃了曾經帶給我感動的大勝軒，想起了「一生只做一碗麵，一生只愛一個人」的山岸師傅。
雖然我剛到日本的時候就住在南池袋，距離東池袋大勝軒本店只有一步之遙。不過第一次知道大勝軒這家店及它的故事，是在鶯谷的一家拉麵店裏サブロン，那是在甜點店後面的隱密沾麵店。
那天不熱，我排了一下隊，把老闆寫的話一字不漏的看完了，他說。
「為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢？
首先，先謝謝各位來我的店。
如果你問『為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢？』，我也不知道怎麼回答，大概只能回答你『我很喜歡沾麵』這個答案了。
高中的時候，我在郵局打工。郵局的前輩帶我去吃附近的沾麵店，也就是大勝軒，那時候的店長就是已故的山岸一雄先生。從那天以來，我幾乎每天都去吃，每次吃完麵時，我還發誓說『明天絕對還會再來！』
後來念了大學，接著就業。後來辭了工作決定作自己想作的事，在沾麵跟西式點心中，我選了西式點心。只是我一直想著我最初的夢想，也就是『東池袋 大勝軒』，越想越無法忍耐不去完成我的夢想。
2009年的時候，我探訪了退休的山岸大師。想要努力取得他的傳承許可，沒想到山岸大師就說了一聲『好』就答應了。不管是味道的作法、食譜的配方跟煮麵的方法都毫不保留的教給我。而我在麵的作法參考了西式點心的靈感，無論沾麵的湯跟叉燒，都有自己的巧思。
如果你嘗得出來，我會非常的開心。」
從那時候開始，我開始尋找山岸師傅的故事。
像是山岸師傅曾說：「因為我自己食量大，所以給客人的量也是以我為基準設定的。我小時候因為家裡貧窮，很少有機會能吃飽，所以自己開了拉麵店以後就有一種強烈的心情，希望所有的客人都能用不多的金錢飽餐一頓，特別是那些從偏鄉來到都市闖蕩的年輕人，大家手頭都很緊啊。」
所以大勝軒的份量往往比較大，怕吃不完的朋友可以跟老闆說一下，有的還可以外帶回家做炒麵喔～
因為山岸師傅的料理配方不藏私，山岸的廚房教育出許多新世代的拉麵廚師，但沒有一人能完美呈現山岸一雄的拉麵口味。不過大家都有各自獨特風味，像是一燈、沾麵富田及沾麵道等等，都是與大勝軒有著密不可分的關係。
2015年，山岸一雄去世，享年80歲。彌留時，他的最後一句話是：
「歡迎光臨。」
如同今年很多人離開了，但希望他們留下來的精神，如同山岸師傅一樣，被我們記在心裡，並帶著感謝的心情，努力的走過這並不算順利的一年。
