小時候，常跟父母上酒樓飲早茶，除了吃叉燒包蝦餃等，也會點兩盅飯，通常是豆豉排骨飯及冬菇滑雞飯，再加一碟豆豉蒸排骨便夠餸。還記得當時除了豆豉蒸排骨，間中也會點梅子蒸排骨，鹹鹹酸酸的，很和味。
成長後，世伯明叔常教我和大師公煮餸。其中一道名菜是梅子燜鴨，當年的鴨是即買即劏，味道濃，肉質好，不像現時的冰鮮鴨。明叔會先將酸梅攪爛，與梅子核一起用冰糖碎攪勻，加入麵豉醬一起來燜鴨，味道之好，至今難忘。
想起故人及父母，記憶中的味道湧現出來。可惜現今的鴨子不好吃，於是用酸梅蒸排骨來懷念一番。蒸排骨時會有肉汁流出，加入豆腐卜一起蒸，好吃。
材料:
1. 腩排 260克，不要斬大件
2. 豆腐卜 80克
3. 酸梅 3個, 40克
4. 非常碎的冰糖或黃糖 3茶匙
5. 九龍醬園麵豉醬 1 3/4茶匙
6. 紹酒 1/2茶匙
7. 芥花籽油 1湯匙，總共用3次
8. 老薑 2片,切粒，不要太粗
9. 蒜頭 2粒,切粒，不要太粗
10. 葱 1條,切粒
11. 紅色指天椒 2隻，要籽
醃排骨材料:
1. 大孖盆曬生抽 半湯匙
2. 胡椒粉 少許
3. 黃糖 1/2茶匙
4. 紹酒 1/2茶匙
5. 生粉 3/4茶匙生粉
6. 芥花籽油 1/2湯匙
做法：
1. 蒜頭及薑切粒，灒1湯匙滾油，攪勻，流出油。
2. 梅子去核，只要肉，與糖攪勻。
3. 麵豉與酒攪勻。細火燒熱鑊，鑊熱時放入油（灒蒜頭及薑流出來的油）。油熱時放入麵豉醬，炒勻15秒，熄火，流出油。
4. 排骨洗乾淨，用毛巾抹乾。檢查有否大件的排骨，如需要，切細件。
5. 醃排骨，先放入生抽、胡椒粉、糖及紹酒，攪勻。加入生粉，攪勻，最後加入油，再攪勻，放入雪櫃半小時。
6. 麵豉醬、梅子、蒜頭與薑攪勻，再與排骨攪勻。
7. 燒滾2量杯水，水滾時放入豆腐卜，煮5分鐘。拿出豆腐卜，用水喉水沖洗2分鐘，榨出所有水分，每個豆腐卜1切4。
8. 排骨與豆腐卜撈勻，均勻地放入一個深圓碟，只要單層，不要疊起。
9. 用足夠水來蒸排骨。水滾時放入排骨，冚蓋，大火蒸排骨10分鐘，其間每3分鐘提起鑊蓋放出蒸氣。10分鐘後熄火，焗1分鐘。
10. 拿出排骨。
11. 燒熱油（麵豉醬流出來的油），油熱時放入及紅椒粒、葱粒，熄火，倒在排骨上面。趁熱上菜。
