蒸し茄子とトマトのさっぱりしたサラダです。茄子の皮の紫色はアントシアニンという色素成分で、この成分はブルーベリーにも含まれ、眼精疲労を解消するほか、強い抗酸化作用でがんを予防する働きがあるとされています。調理の際は変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらしましょう。また、なすは夏野菜の中でも特に体を冷やす作用が高いので、暑さ負けしそうなときにおすすめです。
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