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麵包新手筆記：流淚版生土司//

這款生土司在我疫情期間大約做了快10次，吃起來很軟嫩，像手撕包那種質地，密封放到第三天也不會硬到不能入口，總之全家都很買單，小孩就不用說，連我們加的歪嘴雞(瑄爸)都點頭認可，不然每次我精心為小孩特製的餐點他都只是微笑帶過….(給孩子吃我大多減糖減油) 因為是新手所以設備也很陽春，攪拌機：燦坤小黑，烤箱：建商送的廚下式烤箱，趕快來看看怎麼做吧💁🏻‍♀️

🍞材料A:
高筋麵粉600g
砂糖60g
雞蛋40g (超過的部份要留著，放入烤箱前先塗在頭頂)
鮮奶油200g
水200g

🍞材料B:
速發酵母6g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴6g

🍞影片做法: https://www.instagram.com/p/CR9LNfeBbjY/

✨水合法小知識
很適合機器不夠力或是用手揉的朋友，冰過的麵糰麵粉和液體類都已相互融合，再加入鹽和酵母後很容易打出薄膜，溫度也不會過高，水合法深得我心一方面也是因為白天要上班+顧小孩比較好安排製作時間，若是你有專業攪拌機也沒有以上困擾可以把材料A+B全部打勻，用直接法完成

✨注意:
1. 放入酵母後的麵糰溫度，不能超過28度，不然會影響之後的澎度
2. 切麵糰建議用刮刀或飯匙用切的，盡量避免用拉的影響筋度

這兩個月來做麵包的心得就是小細節很多要面面俱到，不然一不小心就會失敗
『必須很努力才能看起來毫不費力，完全跟蛋糕亂做一通都會成功不一樣』
這應該是我開版以來分享過最難的一個食譜了，不過我都能解鎖了，相信你們也可以! 做成功就會像失了魂一樣天天都想做，超有成就感derrr 💪🏼

BTW麵包資歷2M，皆網路自學後的心得分享，專業人士看看就好 (我害羞)

✨這個份量大約可以做15個手撕包或4小條吐司

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🎉Godiva新品上市

🎉最近真是很適合在家吃、在家DIY的時間

🎉蛋糕預拌粉真的很方便，在家可以吃到好吃的巧克力蛋糕

🎉這個裡面有附蛋糕淋面的巧克力醬，淋上去就可以了

🎉再放些莓果水果，就很漂亮唷！大人喜歡苦味，也可以灑無糖可可粉，加鮮奶油、都很搭！我家小孩最愛加冰淇淋了！

🎉製作方式：

🎉自己準備

🎉1/3杯奶油 = 76G

🎉2顆蛋

🎉1. 烤箱預熱到375F=190C，烤盤先塗好油，以利脫膜

🎉2. 奶油用微波爐加熱到融化、(要放可以微波的盒子、最好蓋起來、一次10秒就好循序漸進以免奶油太燙)

🎉3. 把預拌粉倒入融化的奶油中攪拌均勻，再微波20秒後，加入打散的2顆蛋，繼續攪拌均勻。將麵糊倒入烤盤，用刮刀抹平均。

🎉4. 放入烤箱烤26-28分(或是表面感覺乾燥為止)，冷卻30分，完全涼了之後放冰箱2小時，再脫膜

🎉5. 巧克力淋面醬放入熱水、溫熱一分鐘(不能微波)，淋在脫膜的蛋糕上即完成！

🎉6. 可以隨喜好放水果做裝飾。

🎉沒買到、缺貨、砍單會通知～

🛍下單匯款後約4-5週左右到貨 不含假日喔！😘😘

在家挑戰專業級蒜蒜包 – 【食譜分享-圈圈蒜蒜手撕包】

前陣子去到勤美誠品一樓就被香氣四溢排隊美食八蒜包蒜香引得一陣嘴饞，簡直就像漫畫裡被香氣吸引而飄～～～過去一樣！剛好某天在呂昇達老師的直播裡看到兩款乳酪醬的作法，再搭配我自己熟悉的手撕麵包，防疫期間不能去人多的地方排排隊美食，也能在家自己輕鬆做，療癒全家人～如果不會做麵包，也可以買現成的麵包，自製蒜蒜包😋

#菲力鮮奶油乳酪 是我平時就會買來用在各式料理之中的一款Cream Cheese，由100%的澳洲乳源提煉，即使平日很少做甜點，但用在搭配料理如：烤吐司、煙燻鮭魚、加料熱壓吐司⋯⋯等等的料理中，都少不了菲力乳酪的存在，它就像是料理中的最佳引導，能夠藉由香甜柔滑、濃郁鮮香的味道，來引出其他食材的美味。

這款蒜蒜手撕包在做的時候真的很揪心，因為實在太香啦！女兒這兩週待在家，聞到香味一直跑來看，還指定要當隔天的早餐呢😋

📌跟大家分享圈圈蒜蒜手撕包的做法：

👉A. 蜂蜜菲力奶油起士醬（以手持攪拌棒或食物處理器攪拌均勻後，放入擠花袋即可。）
–菲力奶油乳酪300g
–動物性鮮奶油70g
–蜂蜜30g

👉B. 菲力乳酪奶油大蒜醬（鍋中先融化奶油，再拌入其他食材即可）
–發酵奶油150g
–美乃滋5g
–動物性鮮奶油50g
–蒜泥40g
–菲力乳酪40g
–乾燥洋香菜適量(可調整)

👉C. 圈圈手撕麵包（氣炸烤箱版）

食材：高筋麵粉250公克、速發酵母粉3公克、砂糖20公克、鹽3公克、蛋1個、牛奶110ml、無鹽奶油30公克、融化奶油20公克

作法：
1. 將高粉、速發酵母粉、砂糖、鹽，一起放入食物處理器中，稍微以刮刀刮勻，再倒入蛋液和牛奶，啟動食物處理器拌勻。
2. 加入無鹽奶油塊，啟動食物處理器，攪拌至打出麵團薄膜。
3. 取出麵團後揉圓，放入大碗中，包覆保鮮膜，第一次發酵60分鐘。
4. 發酵完成後取出排氣，先切割滾圓十顆麵團後，蓋上微濕的布靜置十分鐘。
5. 將麵團放入圓型模具中，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵40分鐘。
6. 發酵後取出在麵包表面塗上融化奶油後，以氣炸烤箱180度先烘烤10分鐘，取出在麵包中擠入A，再於表面塗上B，進入氣炸烤箱再以160度烘烤6分鐘即可。


一起用菲力乳酪來做做看吧！

#Philadelphia #菲力鮮奶油乳酪 #菲力乳酪特濃蒜蒜包 #全聯 #氣炸烤箱料理

FB：https://www.facebook.com/小資懶人美食-Vegetarian-110916477330114/

材料：
300g 蘿蔔/Radish/大根
150g 在來米粉/Rice flour/上新粉
450ml 水/Water/水
適量 鹽/Salt/塩
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
比例=在來米粉(1) : 蘿蔔+水(5)

做法：
1.蘿蔔去皮刨絲 放入鍋中加水250ml
2.用電鍋煮熟(外鍋1杯水)
3.在來米粉加水200ml 加鹽.白胡椒粉拌勻
4.倒入煮熟的蘿蔔中攪拌至濃稠為止
(此時電鍋外鍋加少許水繼續加熱)
5.倒入模具中 刮刀沾水將表面抹平
(模具可先鋪烘焙紙或者塗油)
6.放入電鍋蒸熟(外鍋2杯水)
7.放涼後冷藏一晚即可切片煎食
(表面塗油覆蓋保鮮膜 防止乾燥變硬)

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15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
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主題：舌尖上的幸福滋味！各國招牌甜點教學～
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2J0zzsg
來賓：徐小可、張棋惠、凱莉
各國代表：馬丁、賈斯汀、費丹尼、萬德龍、金炳秀、小百合

外國甜點在家也能做？老外國民甜點開課了！！馬丁帶來瑞典國民肉桂卷，好吃到全場驚呼連連？！人人都愛的日本水果大福，小百合教你十分鐘完成！！韓國傳統甜湯甜米露，歐巴金炳秀讓你在台灣也吃得到！！風靡全球的巴西莓奶昔，費丹尼教你客製化愛吃什麼放什麼！！美國就是要吃甜甜圈，賈斯汀下廚究竟評價如何？！加拿大最道地巧克力點心，萬德龍帶來的甜點是螞蟻人最愛？！究竟各國國民甜點有多容易上手？又合不合台灣人胃口呢？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

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※看完這集節目，您是不是也很想動手做做看呢？
　看一集學會六種異國甜點哦~~~🍩🍮🥧🍰🍪

🍩🍮6 Best Foreign Dessert Recipe🍰🍪

◎馬丁／（瑞典）肉桂卷
(1)發酵粉 12g、奶油 50g、牛奶 300ml、白糖 50gv鹽巴 1ml、麵粉 450g
肉桂醬：
奶油 100g、肉桂粉 20mlv白糖 90g、雞蛋1顆、珍珠糖
(2)麵包:
1. 融化奶油，加牛奶再加熱到40-50c°
2. 麵粉加發酵粉，加白糖，鹽巴
3. 奶油及牛奶加在麵粉
3. Mix 揉到不會黏住
4. 用毛巾蓋住，讓它發酵30分鐘
(3)肉桂醬：
全部mix在一起

1. 用麵粉撲在桌上跟發酵後的麵糰揉到沒有黏性不沾手。
2. 做成30x40cm。
3. 上面摸肉桂醬。
4. 切成2cm厚，再用毛巾蓋住讓它發酵20分鐘
5. 打蛋然後摸每一塊，再加珍珠糖在上面
6. 用烤箱250c°烤大概8分鐘


◎小百合／（日本 ）大福
(1)食材：茂谷柑2個、白豆沙餡 70g、白玉粉 30g（最好是日本的）、砂糖 15g、水 40cc、片栗粉（太白粉）2大湯匙
(2)製作流程：
1.茂谷柑剝好皮（也可用當季水果如草莓、奇異果）
2.白豆沙餡用紙巾除水分，切一半，用白豆沙餡把橘子包起來
3.把白玉粉跟砂糖放在耐熱容器，慢慢加一點點水，用橡皮刮刀攪拌，要讓粉完全融化
4.用保鮮膜蓋起來，微波爐加熱（500W 約1分30秒）。等到帶點透明感，質感變成QQ，再攪拌
5.一半片栗粉散在木棒，讓木棒不黏，把【3.做好的麵皮】放下去，再從上面放剩下的片栗粉
6.用手推開麵皮做成約8×16cm，厚度要均一
7.用麵皮把包好豆沙的茂谷柑包起來


◎萬德龍／（加拿大）納奈莫巧克力 Nanaimo Bars
(1)食材：
下層：½杯 無鹽奶油、¼杯 糖、5個桌湯匙可可粉、1個雞蛋、1 ¾ 威化餅 、½杯杏仁碎片、1杯椰子絲
中層：½杯無鹽奶油、鮮奶油2大湯匙、2個大湯匙卡士達粉、2杯 糖霜
上層：4片微甜巧克力（一片一盎司）、2個大湯匙無鹽奶油
(2)製作流程：
1.先製作下層餅乾底：奶油、糖、可可粉放在鍋子裡加熱，再加蛋
2.關火再加威化餅、杏仁碎、椰子絲，將材料拌勻，壓在20x20cm的容器裡
3.製作中層餡料：無鹽奶油、鮮奶油卡士達粉、糖霜，混合拌勻
4.製作上層巧克力：用低溫火融化巧克力和無鹽奶油，關火稍微冷卻，塗上中層。
5.將完成品放在冰箱裡，巧克力變硬後就可以切開即可


◎金炳秀／（韓國）甜米露
(1)材料：麥芽250g 、水 4L、白糖 2杯（紙杯）、硬米飯 2碗、生薑
工具：大盆子x2、量杯x1、小碗x2、中碗x1、棉布、電鍋、內鍋x2、大湯匙 、瓦斯爐、鍋子
(2)製作流程：
1. 將麥芽裝在棉布裡，放在水裡像洗衣服一樣搓揉，讓水變成白色後，放置4個小時沈澱
2. 煮硬一點的飯（可加少一點水）備用
3. 麥芽水沈澱完成，舀出上層無雜質的水，加入電鍋煮好的飯，用電鍋保溫功能放置6個小時發酵
4. 觀察有些許飯粒浮上水面，即為發酵完成
5. 盛出發酵完成的麥芽水＋飯，加入白糖、生薑，小火慢煮，加熱時的氣泡要撈掉，煮1小時即可完成


◎賈斯汀／（美國）甜甜圈
(1)材料：中筋麵粉2杯（300g）、溫牛奶（40-50度）、蛋2顆、乾酵母1湯匙、糖粉2湯匙、牛油 1湯匙、香草精半茶匙、鹽1/8茶匙、油（足夠炸的量）、巧克力、糖粉
(2)製作流程：
1. 在碗裡打入兩顆蛋，打散到有點白色，加入溫牛奶和奶油，攪到奶油融化。加入乾酵母、鹽、糖粉和香草香精，攪拌均勻
2.一邊加入麵粉，一邊攪和，讓它變成麵糰。
3.在桌上撒粉，將麵糰放在桌上，用手揉至不會黏。
4.在碗裡撒一些麵粉，將麵糰放進碗裡，蓋起來放置15分鐘發酵（發酵後約2倍大）
5.在桌上撒上麵粉，將麵糰擀平至1cm厚，用一大一小的圓形容器將甜甜圈印出來。
6.熱油（約150度），炸至雙面金黃，起鍋放在吸油紙上
7.加上糖粉或巧克力醬，即完成。



◎費丹尼／（巴西）巴西莓罐
(1)材料：
底層：冷凍香蕉30克、冷凍藍莓100克、蜂蜜15克、杏仁奶80克、巴西莓粉5克
上層：穀麥麥片40克、新鮮奇異果50克、新鮮香蕉35克、新鮮藍莓10克、新鮮草莓7克、椰子粉1匙、奇亞籽1匙
用具：果汁機、玻璃罐
(2)製作流程：
1.將冷凍香蕉、冷凍藍莓、蜂蜜、杏仁奶、巴西莓粉放入果汁機，混合攪拌成巴西莓果昔，再放至罐中或碗中。
2.在果昔上，加上穀麥麥片、新鮮奇異果、香蕉、藍莓、草莓、椰子粉、奇亞籽，即可完成（水果配料可依季節或個人口味更換）

#果醬餅乾
很有歡樂氣氛可愛❤️的果醬餅乾
只要用有節慶的餅乾模具，烘烤成香酥的餅乾⭐️，再夾進進喜愛各種果醬，灑上糖粉裝飾一下，就是好吃又好看，節慶意味濃厚的果醬餅乾啦⭐️
食材:
無鹽奶油 200g(放室溫軟化備用)；糖粉 200g；鹽 1/4小匙；
全蛋 1個；蛋黃 2個；
低筋麵粉 400g；泡打粉 約1/2小匙 ；
手粉(防麵團沾黏) 適量
裝飾用糖粉 適量；
果醬 ：適量
❤️這裡使用 #英橋夫人果醬 的紅櫻桃果醬、厚切柑橘果醬、檸檬萊姆果醬、草莓香檳果醬....
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#果醬餅乾做法 :(此份量按模具大小不同，約可做30~40組餅乾)
1.無鹽奶油放室溫軟化後；加入過篩後的糖粉、鹽以電動攪拌機攪拌均勻至 顏色變較白蓬鬆乳霜狀
2.蛋+蛋黃打散後，分2-3次加入，每次皆以電動攪拌機攪拌均勻
3.低筋麵粉、泡打粉過篩後分次加入，以橡皮刮刀攪拌均勻至無粉狀之麵團
4.將麵團分成2-3團，放在保鮮膜中間，保鮮膜四個角折入包好，隔著保鮮膜以桿麵棍稍微桿平，放入冰箱冷藏約30分鐘～60分鐘以上
5.取出麵團；撒上手粉後以擀麵棍(也要塗上手粉)將麵團桿成約3mm厚
6.用各式餅乾模型壓模、脫模後(模具壓模前也沾上手粉比較不會沾黏)，記得下底與上蓋的餅乾壓模*2各一才可成對(星星對星星、圓對圓；愛心對愛心...)；當上蓋的餅乾於中間可以較小的餅乾模具再壓模一次挖成中空狀；放於鋪好烘焙紙的烤盤上(若麵團變得太軟，則再以保鮮膜包好放進冰箱冷藏約5-10分鐘再重新操作)
7.放入預熱過的烤箱以180度C烤約8-10分鐘後上烤色後出爐，靜置放涼
8.當上蓋的餅乾們撒上糖粉，當下蓋的餅乾們塗抹喜歡的果醬，上+下蓋合；中空處可補填一些果醬，好吃又好看的餅乾果醬歡樂完成