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#地中海料理小故事 🇮🇹
用陽光與田園燉煮 - 北義獵人式燉雞
https://bit.ly/3rqxzNS
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只要走一趟北義你就會知道
在義大利這個屬於美食的國度裡
並不只有 Pizza 與義大利麵唷🍕🍝
這次要介紹的獵人式燉雞 🍗
是北義托斯卡尼家常料理
相傳是獵人利用野外的禽鳥或野兔
搭配蘑菇、番茄與香料燉煮而成
烹調簡單豪邁，至今演化出許多不同吃法
這道料理很適合用大鍋燉煮 🥘
跟 #西班牙海鮮飯 一樣適合多人享用
💡 貼心提醒！剩下茄汁不要急著倒掉
加入義大利麵又是另一種風味唷！
獵人式燉雞也許不是富有傳奇色彩的料理
但那份來自北義鄉間的簡單樸實
撲鼻香氣中帶來一種「家」的味道
就讓托斯卡的陽光點亮你家餐桌吧！
👉 https://bit.ly/3rqxzNS
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☞ 7/28 將恢復原價 $2600
☞ 預計 2021/09/29 正式開課，線上觀看永久學習
#地中海料理小故事🇲🇦
用文化燉煮出的千年好味道～塔吉鍋
https://bit.ly/3z3AqPJ
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你相信嗎？阿里巴巴一次異想天開
創造了北非流傳千年的神奇鍋具 - 塔吉鍋（tajine）
在《一千零一夜》
阿里巴巴把自己的高帽當作鍋蓋烹調
讓食材的水分與精華在帽中循環💦
搭配文火慢煮實現 #無水烹調🔥
燉出來的食物又香又嫩更好吃
高帽也逐漸變成今天的尖塔鍋蓋
而塔吉鍋可以看成是一種特別的燉菜～
當遇上生活離不開香料的摩洛哥人🌿
香料燉肉便是最經典、道地的吃法
大量香料與肉的油脂、蔬菜的甜充分混合
佐上萬用醃黃檸檬汁🍋
讓整道菜的香氣與味覺充滿豐富層次感！
試著煮出牛肉塔吉鍋吧！我會告訴你：
🌶 塔吉鍋料理必備 12 種傳統香料
🥩 使用香料醃製牛肋條的訣竅
🥔 摩洛哥傳統食材 - 鷹嘴豆的烹調方法
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更多神秘的摩洛哥料理，都在這裡 👉🏻 https://bit.ly/3z3AqPJ
#購課滿300人再抽 #真空保溫馬克杯
#快揪親朋好友來參加
#地中海料理小故事🇪🇸
從「分享」開始的熱情料理～西班牙海鮮飯
https://bit.ly/3wslw3C
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海鮮飯 從 西班牙大鍋飯（Paella）發展而來
起源自瓦倫西亞（Valenciana）地區
有趣的是，這道菜一開始並沒有海鮮哦！
傳統的大鍋飯除了大米、橄欖油和番紅花
主要搭配香腸、雞肉或是野兔肉
流傳到有豐富漁產的地中海沿岸
才出現加入大量海鮮烹調的方式 🦑
成為今天的海鮮飯（Paella de mariscos）
無論吃法如何改變
「呼朋引伴」是這道料理唯一不變的熱情
西班牙人從週末家庭聚會、公眾活動
到傳統節日（特別是慶祝春天來臨的法雅節）
都能看見家人、朋友們一同享用大鍋飯
等不及自己做看看嗎？你一定還會想知道⋯⋯
🍚 #什麼米 最適合做西班牙海鮮飯？
✨ 海鮮飯的靈魂－#番紅花該怎麼處理？
🦐 米與海鮮怎麼烹調 #熟度才恰恰好？
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讓香噴噴的海鮮飯輕鬆上桌👉🏻 https://bit.ly/3wslw3C
（限量購課金快沒了！錯過不再）
帶你從外地人視角認識一個不施脂粉卻越來越美的城市-中壢，聊聊這座民主聖地的在地傳奇 ，除了唯美的日式建築群、也談談在地美食酥糖、花生糖的歷史與迷人的甜品，介紹一下二十四小時不休息的牛肉麵與洋樓裡的地中海料理，這兩天來中壢、南桃園，更可以看到普羅旺斯般的紫色花田。
為何中壢得天獨厚的在台北新竹之間，反而是北部最晚開發的地區？為什麼客家人群聚，中壢卻沒有三山國王廟？桃園後火車站的陰廟，隱藏一段怎樣的河南兵傳說？
這座擁有全台最醜火車站的城市，存在怎樣的過去與故事，現在又呈現出什麼樣的魅力與風情，百年古都風華系列，不選臺南、高雄、臺北，就從我所居住的城市中壢說起，帶你一窺一個你所不知道的中壢！
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蜂蜜芥末醬的主要原料「芥末籽」，分為黃芥末籽、黑芥末籽與褐芥末籽，此芥末非彼芥末，正統日本料理店常用的芥末叫山葵，而一般很愛嗆人的假芥末則是辣根，這一集要來跟大家介紹的是黃芥末籽、黑芥末籽以及褐芥末籽。
0:00 芥末籽開始
0:36 什麼是芥末籽
1:04 芥末籽的產地
1:39 黑芥末籽
2:11 黃芥末籽
2:26 褐芥末籽
3:25 芥末的故事
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第31集
這集我們來講
少女最愛的芥末黃(喂~
是芥末籽啦
漢堡和熱狗堡裡的芥末醬
而經典又百搭的芥末醬
是由黑芥末籽、褐芥末籽
或黃芥末籽做成的
小小又圓圓的芥末籽
顔色由淺黃至黑色不等
在世界上很多地區都是一種重要的香料
芥末籽產地遍布全球
加拿大、尼泊爾和緬甸是芥末籽產量前三大的國家
其中黑芥末籽和褐芥末籽產量
要比黃芥末籽的多
使用範圍也比黃芥末籽廣泛
黑芥末籽源自地中東地區
產量和使用量
比黃芥末籽和褐芥末籽還多
印度是主要使用黑芥末籽的區域
黑芥末籽的味道
比其他兩種還要辛辣一點
印度人會用它混合其他香料來醃菜
比較有名的用法
像是孟加拉的五香粉
還有南印度的山巴粉
但基本上只要是印度料理都少不了他
黃芥末籽也被稱為白芥末籽
原產自地中海地區
味道相對黑芥末籽溫和
在歐洲比較常用來製作醃菜、調味醬和醃料
褐芥末籽原產地在印度
種子莢比其他兩種還要大
通常會跟黑芥末籽混在一起用
所以只要記得褐芥末籽
是稍微不辣一點的黑芥末籽
就ok啦
芥末籽最有名的應用
就是法國的DIJON MUSTARD第戎芥末醬
把它用來做成油醋醬搭配沙拉
直接拿來搭配肉類的料理也是很對味的!
#芥末 #芥末籽 #芥末醬
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後續還會有更多相關香料的影片唷😆
說到蔬食料理界的首選香料蒔蘿(Dill)
想到蒔蘿鮭魚(Dill)、蒔蘿醃酸黃瓜(Dill)
這集和你分享蒔蘿(Dill)的故事和運用哦!
蔬食風潮來襲
美味跟健康絕不衝突
顛覆刻板印象的養生之道
這集我們就來介紹和蔬菜最搭的
👉蒔蘿(Dill)
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香料QA 第28集
蔬食天生一對的蒔蘿(Dill)
又叫洋茴香、土茴香或是刁草
蒔蘿籽(Dill seed)就是蒔蘿乾燥後的種子
蒔蘿(Dill)是一種非常古老的香草
以前的人常用蒔蘿(Dill)泡茶來幫助入睡
最早出現在印度
後來從地中海沿岸傳去歐洲各地
現在主要產地是地中海和東歐
雖然蒔蘿(Dill)長得很像甜茴香
但氣味卻和甜茴香不同
乾燥的蒔蘿籽(Dill seed)香氣依舊
味道清爽甘甜
再加上一點刺激性的辣味
蒔蘿籽(Dill seed)非常適合搭配各式料理
但蒔蘿籽(Dill seed)如果過度加熱
會失去它獨特的風味
所以較常用在醬汁、沙拉還有醃漬類
有名的(Dill)特色蔬食料理
例如美國很流行做蒔蘿醃酸黃瓜(Dill)、
希臘的酸奶蒔蘿黃瓜醬(Dill)、
印度的傳統豆仁濃湯(Dill)
蒔蘿(Dill)蔬菜湯、蒔蘿(Dill)馬鈴薯沙拉、蒔蘿(Dill)烤蔬菜總匯
蒔蘿(Dill)除了料理之外
還能做成?
你看影片了嗎😁
0:00 蒔蘿(Dill)開始
0:58 蒔蘿(Dill)
1:33 蔬食蒔蘿(Dill)
2:31 蒔蘿(Dill)的運用
3:10 蒔蘿(Dill)熱敷包
#蒔蘿 #dill #蔬食料理
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