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個人獨享套餐🥢川菜粵菜西餐🥢
高雄國賓大飯店推出春季個人套餐🌸
#麻辣水煮嫩肥牛🌶️ #和牛臉頰肉🐂
還有 #頂級黑松露套餐 牛排+龍蝦🦞
8人以上用餐直接升級包廂😻
Ambassador Hotel Kaohsiung 高雄國賓大飯店
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#兩個人約會用餐也很可以👌
建議預約訂位☎️
#烤鴨 大集合：台北國賓大飯店 #川菜廳
結論：大飯店，環境好服務好口味好價錢也高一點，若是商務聚餐想吃個廣式烤鴨，這家是我口袋裏的前三名—尤其適合帶外國友人來吃。
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也順便來跟大家聊一聊北京烤鴨與廣式烤鴨的分別。
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其實所謂的烤鴨派系，大方向就只有二派。一個是北京烤鴨，第二個是廣式烤鴨。
北京烤鴨與廣式烤鴨的做法其實是完全不同的。
北京烤鴨的鴨子，是完全沒有事先用調味料醃過，直接用白開水燙過，然後再進烤爐去烤出香脆外皮。而由於烤的過程鴨子體內仍有川燙時的水，因此鴨肉吃起來會非常多汁。而且傳統的北京烤鴨，片鴨的時候皮肉是分開的，講究的人只用鴨皮沾甜麵醬包荷葉餅吃，鴨肉則可吃也可不吃。
廣式烤鴨的鴨子，大家都看過電影裡演的了，就是先在鴨肚子裡抹上師傅的獨門配方中藥材辛香料，鴨子掛起來吹風醃入味，然後才去整支烤熟。最早就是用一支大鐵叉，把鴨子直接在炭火上面用手一邊轉一邊烤，烤熟為止。
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這就是為什麼北京烤鴨會加甜麵醬包麵皮吃，或是沾著砂糖吃，因為它是沒有事先醃過沒有味道的。
而早年的廣式烤鴨是已經醃過的了，本身就有鹹香有味道，所以直接剁成塊配飯吃，沒有在用甜麵醬包餅皮的。
近年是因為在台灣的口味與流行，所以很多粵菜餐廳也做烤鴨，而且是沾甜麵醬捲薄餅皮來吃，不過鴨子的基本做法依然就是廣式的做法，也就是會先在鴨肚子裡抹中藥材辛香料來醃一下。
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台灣的烤鴨餐廳非常多，如果是北京式的，通常就是北方的做法，餐廳還會賣蔥油餅丶羊肚絲這些北方的麵食。如果是廣式烤鴨這是南方港粵的做法，餐廳通常還會賣港式點心。
當然，以上所說的是正統餐廳的做法，還有一大堆自己胡亂發明添油加醋的烤鴨店，北京廣式都不是，就不在我的說明範圍裡了。
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還有一個議題也很重要，就是：評論各家餐廳的烤鴨，不要去過一次就蓋棺論定好吃不好吃，因為關鍵是鴨子本身的先天條件不一樣。
每隻鴨子的肉質有差肥瘦都有差，大小也不一樣，彼此有差異很小的也有差異很大的，但進爐燒烤的時間火候都相同，因此即使是同一爐出來的烤鴨，也可能這隻肉鮮多汁另一隻肉質較柴。
早年是用人工的方式一隻一隻烤，烤鴨師父可以憑著經驗與感覺，判斷調整每隻鴨子在火上的時間與距離，就能夠因鴨制宜；但現在多半都是一次多隻SOP爐烤，鴨子們同進同出，因此無法客製化做調整。
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以宋廚為例，我吃過約10-20次了，就曾發生過訂包廂點了二隻鴨，但一隻好吃一隻不好吃，就是鴨子本身互有差異的原因。
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烤鴨這種東西「好吃」的標準比較一致，就只是🥇皮要酥脆、🥈肉要多汁鮮嫩、🥉甜麵醬味道要對，重點就如此而已。所以如果有一間成名多年丶大家都說好吃的烤鴨店，你去吃了一次覺得很失望，那最可能的原因，其實不是這家店有問題，也不是你的味蕾有問題，而是你剛好吃到一隻肉質不佳的鴨子。
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多年前我有一陣子很迷烤鴨，曾刻意吃遍台北各大餐廳的片皮烤鴨，這家台北的國賓大飯店雖然不是專門烤鴨店，但他的12樓川菜廳 (你沒看錯我也沒寫錯～就是川菜廳) 卻以烤鴨聞名，而且水準相當不錯。
原因其實很簡單，那是因為台北國賓大飯店是一家歷史非常悠久的酒店旅館，旅館內的中餐廳一直都以廣式粵菜為主，廣式燒鴨本來就很厲害。
後來北京片皮鴨在台灣開始流行，國賓飯店本來就是用廣式的方法燒烤鴨子，只要做法改良一下，加個甜麵醬與荷葉餅，就變成北京片皮鴨了。
我已經許多年沒有來國賓飯店了，最近應朋友之邀來國賓吃飯喝酒，我覺得國賓12樓的川菜已經進步到2.0版，除了招牌烤鴨之外，四川乾鍋、水煑魚、伊比利豬叉燒丶金沙蝦，都非常有水準，以後又多了一家可以吃川菜與烤鴨的地方了。
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#酒食T大
#禁止酒駕 #未滿18歲請勿飲酒
[ 高雄-在川菜館吃到正宗烤鴨-國賓飯店川菜廳 ]
北平烤鴨正統的吃法中是可以把皮和肉分開的
片開的皮上加上砂糖或是其他醃菜去體會鴨皮
可惜在台灣很少有這樣正宗的吃法
這次意外地在高雄國賓飯店川菜廳吃到
加上又是在包廂之中用餐更是隱密
在現在如果有防疫又有聚餐需求的話是值得考慮的喔!
#國賓飯店川菜廳
#北京烤鴨
#高雄美食
http://takeabreak0512.pixnet.net/blog/post/216912207
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國賓川菜包廂 在 [食記] 一鴨多吃-國賓飯店川菜廳- 看板Kaohsiung - 高雄 的推薦與評價
北平烤鴨正統的吃法中是可以把皮和肉分開的
片開的皮上加上砂糖或是其他醃菜去體會鴨皮
可惜在台灣很少有這樣正宗的吃法
這次意外地在高雄國賓飯店川菜廳吃到 加上又是在包廂之中用餐更是隱密
在現在如果有防疫又有聚餐需求的話是值得考慮的喔!
超直白圖文網誌版
https://takeabreak0512.pixnet.net/blog/post/216912207
以下為文字摘錄版
國賓飯店位於高雄愛河旁
旁邊就是以前燈會留下來的鰲躍龍翔
晚上愛河旁還有Live演奏可以欣賞
最近的捷運站為橘線的"市議會站"步行過來約10分鐘
這次因為是家族聚餐所以選擇訂包廂
包廂低消為10000/桌 有專人服務又可以有隱私
如果說是真正的宴客還是蠻好的選擇
而且包廂也都是窗邊位
可以看到愛河的景致 有些包廂還有沙發區及卡拉OK
對於老人家來說滿意度更高
雖然今天的菜在之前訂位時就已經點好了
不過還是來看一下菜單吧!
國賓川菜廳比較好的部分就是中，英，日文並列
招牌菜又都有附圖，也蠻適合接待外賓的
雖然說是川菜為主
但其實也是混入了一些廣東菜以及上海菜
就比如生炒鱔糊也是江浙菜不屬於川菜系統
肉類的價錢大多為400~600之內
比較特別的黃魚為1200 價格清楚不會出現"時價"這樣難以掌握預算的菜式
牛肉也有標明產地 讓不吃牛或是在意產地的顧客可以參考
今天的重點就是烤鴨啦!
這最好是要在訂位時預約 要不然可能會有售完吃不到的可能
1980為兩吃的價錢，最多可以到六種
入席時桌上已經有小菜了喔!
梅子苦瓜清火又開胃
醃漬黃瓜比較一般 優點可能就是較為清脆
包廂的好處也是有專屬服務人員
無論倒茶，點菜或任何額外要求都不用等待
第一道上桌的是蔥油雞
做法跟泰式完全不一樣
放在盤子中實在誘人
白色軟嫩的雞肉加上剁的細碎的蔥
整體的味道很香可以平衡帶有鹹味的雞肉
鍋巴蝦仁
蝦仁燴料和鍋巴是分開上
倒入燴料時鍋內滋滋作響
整體是番茄味，味道夠，溫度熱，鍋巴脆 是很合格的
回鍋肉
今天因為有小朋友一起用餐所以減辣 味道偏重偏油很下飯
重點的烤鴨要上桌啦! 會先整隻上桌讓大家看和拍照
之後會拿到一旁做片鴨的動作
只片皮下來搭配砂糖或是脆蘿蔔可是正宗吃法
可惜在台灣這樣做的烤鴨餐廳非常少
但這樣才吃得出來皮的質感 國賓的做法是加上糖漬檸檬片，解膩又解油
而且會由服務人員包好之後一個個送上桌
比人數更多的就會一口氣拿上桌
裡面還有大蔥以及黃瓜 爽脆又夠味還能品嘗到烤鴨
整體來說是排名很高的! (大概只有台北陶然亭比得上)
烤鴨另外一吃 酸菜烤鴨粉絲 解膩又味道夠
另外也可以用鴨鬆
裡面有加孛齊增加口感 只不過這樣的吃法並不推 會覺得浪費了好吃烤鴨
正宗川菜-麻婆豆腐當然也是必點的
上面的花椒和辛香料帶來刺激 當然相對的會較油 適合重口味的人
川菜廳的蔥油餅蠻特別的
外皮非常酥脆加上裡面包含大量的蔥 是別的地方比較吃不到的味道
水煮牛肉當然也是必點 大量的辛香料和蔥段覺得滿足
肉的份量也多到可以浮在碗上
只不過會覺得肉應該是額外煮熟再加上去的 會覺得不夠入味
另外也點了酸菜魚湯
顏色很漂亮 加上魚肉柔嫩也是意外的驚喜
甜點則是油條加上杏仁茶 濃郁又香脆
另外特別推薦隱藏菜色-銀魚瓜仁
是椒鹽味的吻仔魚加上去殼的瓜子仁熱炒
上桌時是熱的，味道特別很下酒 (飲酒過量傷身)
要下結論了喔!
烤鴨好吃也有特別吃法 菜式的份量夠也味道足
人均600/人的消費就可以享用包廂用餐品質 是在高雄值得考慮的聚餐餐廳
店家基本資料=>
地址 : 高雄市前金區民生二路202號(國賓大飯店20樓)
電話 : 07 211 5211(#2492) 營業時間 : 11:30~14:00，17:30~21:00(每天)
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※ 編輯: Guyinkt (220.134.201.135 臺灣), 03/03/2020 23:38:05
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