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名古屋拉麵tabelog 在 [食記] 名古屋最強拉麵-紫陽花tabelog3.92- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
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名古屋拉麵tabelog 在 [食記] 名古屋最強拉麵-紫陽花tabelog3.92 - 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：らぁ麺紫陽花
地 址：愛知県名古屋市中川区八剱町4-20-1 コーポ源 1F
營業時間：【二～六】
11:30～14:30 18:00～21:00
【日】
11:30～14:30 18:00～賣完
休 日：星期一
推薦食物：特製醬油拉麵
官 網： https://www.facebook.com/ajisai.ramen/
https://www.instagram.com/hydrangea410/
(網誌圖文 https://tinyurl.com/yxb3qdee )
在名古屋查拉麵資料會很納悶。RamenDB和 tabelog由於受眾不同排名自然有些差異(大概
想成: 上班能吃得豪爽舒暢的美味V.S注重香氣和細緻度的挑嘴人)，但各地區前二十名重
榜率都超過八成。但沒有誰勝誰劣，美食本來就變化多端。
只有在名古屋例外，幾乎不重榜。紫陽花在tabelog分數驚人的高，在RamenDB卻是個小妞
妞。
為了查明名古屋拉麵的真相，出擊去囉。
從六番町站出來走十分鐘到。看到右手邊那座停車場的人潮了嗎?那是紫陽花租的車位和
排隊區，別排錯了。排好後店員會來問有幾位客人。
名古屋當晚氣溫驟降，總算混到先頭三位，有位子坐啦!
先買食券後再到室內等待區。店員收食券時會問要不要免費大盛。當然啦。
白衣服的是店長。店員意外的多，有4位。座位很多，翻桌也挺快的。而且空間很寬敞明
亮! 很喜歡這種氛圍的裝潢。
上座了! 看那舒肥冷製叉燒! 形狀優美、脂肪分布均勻，令人口水直流。
特製醬油拉麵980。 良心價! 硬是比人家便宜200。
用的是丸雞(去頭去四肢的雞肉)60KG熬出來的。平常大概24KG就算很多了!
相當濃郁的雞風味，生醬油的平衡和香氣也很傑出，三葉草和柚子胡椒的提味功不可沒。
這種風格香氣不輸飯田商店，味覺光譜很亮眼，不是清乃的厚重調性或麵助帶有海鮮甜味
的時尚感，更像京都的とうひち，只是酸味淡一些。
雞油用得比其他醬油系多很多，創造出非常滑溜綿密的口感。本來以為後盤會膩，完全不
會。
麵條非常用心! 自家製麵，據說還丟了藍藻進去，還沒下鍋前很難不注意到綠色的麵條。
平手打高加水，香氣一流乃是因為扁平的寬麵條100%北海道麵粉。
入口感覺很棒! 除了寬麵條的暢快口感，更意外的是滑過舌頭的纖細度也很出色，這點大
勝飯田商店。
紫陽花這麼令我喜歡不只是前兩者，期待已久的豬肉叉燒出現之前又有驚人之舉。
配料的雞叉燒非常高竿! 口感更勝雞腿肉的彈嫩，可是這是雞胸肉! 因此雞胸肉獨有的扎
實依然保留，可是仔細看紋路卻毫無乾柴跡象。
到底怎麼做到的? 店主是麵條煮到一半再把雞胸肉丟進去一起煮，但這應該還不足以解釋
。
剛剛的冷製舒肥叉燒。果然美味!
玉子。
口齒留香離開店門，調查結束: 在名古屋，RamenDB的評分特別重視豪快濃厚的上班族口味
。果然tabelog和我的口味比較接近些。
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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
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※ 編輯: yoshyou (163.27.218.136), 03/22/2019 12:26:00
※ 編輯: yoshyou (163.27.218.136), 03/22/2019 12:30:45
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