《歐北來嚴選》臺東新便當計畫 New Taitung Boxed Meal Project
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這次在 策展人 范承宗 （Cheng-Tsung Feng）的邀請之下，10有幸以文字編輯的角色，參與「臺東新便當計畫 New Taitung Boxed Meal Project」。
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當初聽到這個計畫時便感到非常的興奮，一來是好奇已深植人心的池上便當的刻板印象能如何被扭轉、創造出新的可能性；二來是非常欣賞范承宗細微的觀察力，總是能將所有繁瑣的元素解構出最純粹的元素，但過往他以傳統工藝進行再創作，很好奇這個看似完全不相干的領域他會如何重新詮釋？
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在家收到菜單以及每位職人的介紹與照片後，驚艷萬分，一邊整理文字一邊流口水，同樣的食材卻有著千變萬化的可能性，可以是甜點也可以是主食，也或者是畫龍點睛的配角，透過每位主廚不同的背景、不同的著力點，賦予這些食材全新的想像與生命力。
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當然便當只用看的沒有說服力，必須透過五感來親自體驗。
這次趁著「妄想求海物語」活動結束後的小空檔，衝到臺東，親自參與「便當餐會」，聽職人們現場分享便當裡頭的小祕密！親口嚐嚐這便當是否真如介紹所說的如此夢幻？
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【 臺東設計展| 臺東新便當計畫 便當餐會】
剛結束的08/19 這場，是由歐北來的老朋友—— 擺浪饕餮 姐弟： 洪小璟 、 洪偉鈞共同奉上，這是一款為孩子們設計的便當，能放心用手豪邁地抓起來吃。
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這次的創作對「擺浪饕餮」來說意義非凡，他們最早是由2012年的青輔會青年壯遊活動中成立，因為太喜歡部落與料理，透過旅行深入各地的部落，並瞭解其傳統食材，將之寫入食譜之中，放在網路上與大家推廣，希望能讓原民食材進入大眾的生活之中，便當裡乘載的不只是姐弟兩人的好手藝，更有滿滿的回憶。
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其中在臺東的太麻里小米工坊便是他們的第一站，紅蔾跟小米更是他們最初所認識的原民食材，搭配池上月光米、紅糯米，再用鬼頭刀魚鬆和玉米、秋葵來點綴，變成了色彩豐富的豆皮壽司，搭配以天然洛神上色的「#洛神漬白玉」，清爽不膩口！
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而深受大家一致好評的「#鬼頭刀魚漿捲」，為營造出沒有添加物，卻能有相同Ｑ彈口感，他們必須不斷利用食物調理機分次讓魚肉絞碎成細緻，並為了避免過熱導致蛋白質破壞而形成硬化，他們必須每處理一段時間後，便放進冰箱冷卻後再繼續研磨，完成後再用手拿木棍繳打魚漿至產生筋性，過程十分費時費力。
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獨樹一幟的濃郁「#鵪鶉茶葉蛋」，則是需要用臺東鹿野紅烏龍茶熬煮五天才能入色入味，讓品嚐時感受到茶香優雅厚實風味。
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「#菊香烤蔬紫薯盅」將烤好的蔬菜們如同插花一般，置入自製的泡芙殼之中，視覺效果既美，口感也令人驚奇，是我很喜歡的一道。
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他們嚴選臺東自然放牧的土雞所製成的「#蜜製坦都里烤雞」，要用優格、台東的晚崙西亞橙花之蜂蜜，與偉鈞從印度帶回的手調混香坦都里烤肉專用綜合香料，一同醃漬72小時後才能炙烤。
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從種種繁複的手續與嚴選的食材中，更能看出此次不計成本的創作野心，所以當大家吵著以後真的不販售此次便當嗎？他們也只好不好意思的搔搔頭，過於費時費工成本極高的便當，不知如何定價，但他們已將所有食譜大方的分享在展覽之中，大家可以回家自行嘗試，或是讓這美味留在一期一會的記憶之中！
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你也好奇還有什麼樣更多的臺東新便當嗎？
現在只剩下倒數兩場的「便當餐會」，不要錯過這個難得可以與料理職人們面對面，把他們的料理秘訣吃乾抹淨的好機會！
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【展覽資訊】
https://www.facebook.com/events/253204228826037/
「臺東新便當計畫」 邀請多位來自不同料理領域的職人，
他們是對色香味具有高度敏銳的創作者，
透過他們的細膩感官和專業經驗與技術，
以臺東在地食材進行便當創作。
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在一個便當的方寸空間裡，
他們要用創意進行料理，與人們分享在臺東的色香味之中挖掘的嶄新可能。
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「便當餐會」 的五位創作者將輪番上陣，
以一場小小的便當餐會，分享他們探索臺東色香味的創作故事 。
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#活動資訊
地點 ｜ 臺東美術館 大文創教室
人數 ｜ 12 人/ 場，名額有限，額滿為止。
費用 ｜ 300 元/ 人，採預約制。
報名 ｜ https://goo.gl/vfdNfn
圖片 ｜ 陳柏翰
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#活動場次
08/11 |Sat.|
店家： 金瓜三號 吳姝嫻 （Renee Wu）
時間：11:00-12:00
08/12 |Sun.|
店家：島旬-友善料理 謝禮光
時間：12:00-13:00
08/19 |Sun.|
店家：擺浪饕餮 洪慈璟 、 洪偉鈞
時間：11:00-12:00
09/01 |Sat.|
店家：屋子裡有甜點 張閏傑
時間：14:00-15:00
09/02 |Sun.|
店家：有石有食·台東美術館 李人俊
時間：11:00-12:00
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