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冷藏蛋常溫蛋ptt 在 [心得] 要買洗選蛋千萬要買冷藏低阿- 看板cookclub 的推薦與評價


作者ceasefire (努力才有收穫)
看板cookclub
標題[心得] 要買洗選蛋千萬要買冷藏低阿
時間Tue Jan 22 16:31:33 2019


前天在某大賣場買過年掃除用品，
結果在十米大走道看到這座落一整排的蛋，
不僅促銷超便宜還標榜決無問題.....有圖有真相


但是鄉親阿，你如果是買標榜洗選蛋，
建議一定要買放在冷藏的阿！

因為洗選後，雞蛋的保護膜已經被洗掉，所以配送全程與儲存都要冷藏，
才能防止細菌侵入，而且洗選過程通常會有5%左右的破損率。

所以這種便宜又沒冷藏的洗選蛋，我都避而遠之。參考參考。

全世界只有日本的冷鏈技術可以做到全面洗選全程冷藏

可以看看專家怎麼說:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/65361/

以上希望有幫助到大家!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.56.139.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548145895.A.921.html
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/22/2019 16:32:18
→ isud40401: 市場餵養貴婦型報導！看看就好 01/22 16:39
→ akira011: 熟食沒差吧...況且銷量之多也沒出過問題 01/22 16:56
推 chiopin: 我都買這個 沒問題啊@@ 01/22 17:21
推 Paradox: 蛋我一定買冷藏的耶 寧願多花幾十塊XD 01/22 17:33
→ ceasefire: 會買到臭蛋不是沒有原因低！ 01/22 17:35
→ ceasefire: 千萬不要抱著抽抽樂的心態啊！ 01/22 17:38
推 jm1572871021: 家裡都買這個 沒有問題+1 01/22 17:43
→ Jate: 雞蛋的保護膜是啥, 沒洗的蛋上面有一層膜嗎 01/22 17:54
推 royant399: 誇張惹，認同要挑但不是常溫冷藏的問題 01/22 18:05
→ itsdj: 煮全熟比較重要 01/22 18:16
噓 pain0: 「絕」無問題啦 01/22 18:18

政府在上個月原本宣示要在2020推動全洗選政策，與會產官學上百位!
但為什麼被批評失敗並且延宕再評估...? 我節錄其中幾句話，有興趣去看全文!

洗選蛋保存較不易 產業界需有冷鏈思維

經科學資料顯示洗選完的雞蛋，保存期限會下降，
政府目前在政策設計上缺乏冷鏈系統規劃，未來若實施可能會引發很多風險。

洗選後雞蛋不耐儲存要全程冷藏，可是臺灣雞蛋並非全部賣到有冷藏櫃的超市或賣場，
未來傳統市場的雞蛋零售業，雞蛋可能很容易壞掉。

全文報導:
https://goo.gl/yGNj16

※ 編輯: ceasefire (114.43.110.176), 01/22/2019 18:47:01
推 loser1: 01/22 19:47
→ loser1: 我只買散裝蛋，望聞問捏 01/22 19:47
推 ya581961: 有人買過美聯社的散裝蛋嗎？不想製造垃圾 、但不知道品 01/22 19:48
→ ya581961: 質好不好 01/22 19:48
→ loser1: 色深，個小，光滑，堅硬，當日進貨 01/22 19:48
推 somefatguy: 美廉之前常買，品質就一般般吧，畢竟便宜，殼比較薄 01/22 20:24
→ meisterhaft: 看店啦,某家超市的冷藏蛋上架前放到熱烘烘了才上架, 01/22 20:30
→ meisterhaft: 買回來一打開蛋白都液狀沒濃稠了.我拿時有摸塑膠盒 01/22 20:31
→ meisterhaft: 底部,所以知道那一批蛋都放到變熱蛋了.這樣再冷藏 01/22 20:32
→ meisterhaft: 販售根本沒意義= = 後來就不買那家那款蛋 01/22 20:32
推 asya116: 蛋行買比大賣場好吧 01/22 20:39
推 banana321: 我們家隔壁是蛋盤商，都買散蛋 不過會有大便 01/22 20:49
→ chdc: 洗選沒有規定一定要冷藏 01/22 20:51
→ chdc: 另外冷藏需要注意的是cold chain是否落實 像上面推文講的 上 01/22 20:52
→ chdc: 架前都放到回溫了才上架 這比整路都沒冷藏還容易有問題 01/22 20:53
→ sephrisys: 日本的蛋可沒有全部都冷藏在賣，常溫販售的多的是。如 01/22 21:12
→ sephrisys: 果買完菜沒有要馬上回家的建議買常溫蛋，冷藏蛋上的凝 01/22 21:12
→ sephrisys: 結水才是讓細菌容易侵入的途徑 01/22 21:12
推 alex1156: 長大會挑之後常溫沒遇過臭蛋欸 01/22 21:25
推 greedystar1: 需要挑就代表眼殘會買到壞蛋阿XD 盒裝就是相信賣家 01/22 21:42
推 dkqdkq: 請問散蛋要挑「硬」的，如何做？總不能捏捏看吧。 01/22 22:14
推 error123: 只買冷藏蛋 01/22 22:17
推 KARENPP: 給2樓Y大，我就是一個不想製造塑膠垃圾，所以都自備容器 01/22 22:36
→ KARENPP: 在美聯社買蛋的人。一週大約吃掉30-40顆，目前還沒有遇過 01/22 22:36
→ KARENPP: 壞掉的 01/22 22:36
→ chdc: 洗選不只洗 還有選這個過程 01/22 23:07
→ seiyu1989: 國外蛋都不放冰箱啊...... 01/23 00:01
推 lesautres: 樓上看到的有像這篇說的一樣洗過嗎？ 01/23 00:43
→ lesautres: 至少我在國外看到的常溫蛋明顯沒洗過 01/23 00:44
→ mobbmino: 語氣... 低阿！ 啊！ 01/23 00:57
推 linda010786: 明明是說洗選蛋要放冰箱，一堆人說國外也沒放冰箱是 01/23 03:04
→ linda010786: 怎麼回事？ 01/23 03:04
→ linda010786: 國外都是洗選蛋？而且我明明去美國買過有冷藏的蛋 01/23 03:05
推 linda010786: 是說沒有臭掉不代表生菌數是低的啊，洗選蛋就是建議 01/23 03:07
→ linda010786: 要冷藏，這不是說我過多少蛋什麼的就可以推翻的好嗎 01/23 03:07
→ littlechaos: ？？美國都放冷藏啊...除非農場賣的新鮮蛋,沒洗過的 01/23 08:20
→ littlechaos: 才常溫保存 01/23 08:20
推 Miahh: 美國超市的蛋都是冷藏的啊 01/23 09:51
推 flowercat: 美國都放冰箱賣的 01/23 10:22

我再節錄一些分析內容，有空可以去看完整報導原文
https://goo.gl/lVNmNN

在美國，擁有3000隻以上產蛋母雞的雞蛋生產商，必須進行雞蛋洗選，
並從蛋商清洗雞蛋的那刻開始，直到消費者烹飪之前，都得讓雞蛋保持冷藏狀態。
美國甚至要求洗選蛋需噴蠟，取代因清洗喪失的蛋殼保護膜。

在日本，日本政府訂有「農林產品標準化與適當品質標示法」（即通稱的「JAS法」），
上市的蛋品則須依法進行洗選方可銷售。換言之，日本用強有力的法令全面規範，
也因此這個全球雞蛋消費量第二高的國家，竟能有99%以上的雞蛋洗選率。

台灣目前沒有立法規範洗選蛋全程需冷藏，但不代表法規不需要更新!
此外，研究認為洗選蛋的角質層比非洗選蛋薄，進一步比較冷藏(7℃)與室溫(25℃)，
結果發現，以冷藏的方式貯存雞蛋，無論是洗選蛋或非洗選蛋的品質皆會高於室溫貯存，
其中洗選蛋在冷藏儲存3週後品質會顯著下降，而非洗選蛋則冷藏儲存4週仍不會變質。

我的建議是選擇:
1. 選擇冷藏蛋或是牧場直送的常溫蛋 2. 選擇放牧等人道飼養方式 3.買回後放冰箱冷藏
如此選蛋才能既安全、健康，又降低食用到 藥殘蛋的機率。

最後附上我去日本玩的時候，在超市看到的冷藏雞蛋。



※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:36:24
推 somefatguy: 之前查過好像是美國規定要洗，然後歐盟不洗但是要選沒 01/23 12:37
→ somefatguy: 屎的 01/23 12:37
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:39:49
→ chdc: 不洗最大問題就是蛋殼上附著的屎啊 01/23 12:40
→ ceasefire: 非洗選蛋，多是人工以酒精局部擦拭，將部分沾到雞屎 01/23 12:44
→ ceasefire: 髒汙處擦乾淨，保護膜仍然存在於蛋殼表面，所以保存期 01/23 12:45
→ ceasefire: 可以到1個月。 01/23 12:45
→ chdc: 擦過就會知道才不會這麼輕柔 有些用嚕的還不一定弄的掉 連美 01/23 14:15
→ chdc: 工刀都出動了 結果刮掉後白一塊 我是不信膜沒事啦 01/23 14:15
→ chdc: 然後擦拭的東西是什麼 拋棄式紙巾?重複用的布? 多久洗一次? 01/23 14:17
→ chdc: 手多久洗一次? 怎麼確認擦乾淨? 01/23 14:18
→ ceasefire: 所以建議選擇有信譽的牧場蛋！良心最重要！ 01/23 14:33
→ chdc: 我只是要講沒那麼輕鬆 而且有良心不代表有知識 對蛋殼膜不需 01/23 14:37
→ chdc: 要那麼看重 抓準能確認生產日期的最重要 不管有沒有洗 細菌 01/23 14:37
→ chdc: 入侵都是需要時間 01/23 14:37
→ ceasefire: 有蛋殼膜才能防止沙門桿菌等入侵，當然挑牧場新鮮直送 01/23 15:33
→ ceasefire: 最好！ 01/23 15:33
→ chdc: 洗淨裝盒冷鏈等外在防護比蛋殼膜重要多了 這麼在意膜幹嘛? 01/23 19:06
推 Whitegun001: 啥？有蛋殼膜才能防止沙門氏桿菌入侵？洗選才是好嗎. 01/23 20:28
→ Whitegun001: ... 01/23 20:28
推 malisse74: 全世界都有在賣常溫蛋 01/23 22:20
→ ceasefire: 洗選蛋爭議多，所以還是建議牧場直送常溫蛋 01/23 22:40
→ ceasefire: 真要買洗選蛋，選冷藏的會比較有保障 01/23 22:41
→ ceasefire: Gun大肯定沒有看完我貼的全文 01/23 22:44
推 PPhoua: 我只知道我在超市買的常溫洗選蛋，十顆裡面大概有3-4顆蛋 01/25 00:14
→ PPhoua: 黃是破掉水水的（還沒發臭），每一盒都是。 01/25 00:15
推 sovia: 在日本住過2年只買過常溫蛋，旁邊的日本歐巴桑一樣在買 01/25 07:07
→ pttnew: 所以意思是說表明乾淨的全是洗選蛋需要冷藏囉？ 這樣沒冷 01/27 12:10
→ pttnew: 藏的蛋不都不能買了..... 01/27 12:10
→ pttnew: 一般主婦有在意過這個嗎.....尤其是老一輩的.. 01/27 12:11
推 officina: https://goo.gl/h6B42b 這篇說沒有一定阿 歐洲就沒有冰 01/28 00:36
→ officina: 當然台灣熱 夏天要較注意 冬天我就不太管 都吃幾十年惹 01/28 00:37
推 KellyC: 美國超市賣的蛋都在冰箱 01/28 13:29
→ ceasefire: 牧場直送的常溫蛋是很推薦，只是購入後還是要冷藏！ 01/28 18:43
→ ceasefire: 但若是有洗選過，全程一定要冷藏！ 01/28 18:47
推 as457858544: 唸食品的我第一次聽到蛋的保護膜 10/12 09:32






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#24. 冠軍蛋系列-- 冠軍e :: CAS產品認證資訊網

冠軍蛋系列-- 冠軍e. e-能健雞皮蛋2入網路價：NT$35/盒☆保存期限:六個月☆保存方法:常溫或冷藏更佳☆規格包裝:2入/1盒,淨重:160g以上；1. 閱讀更多. 冠軍e能卵ptt e能 ...

#25. 石安牧場溫泉蛋16入| Costco 好市多

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#26. [問題] 請問雞蛋過期1個月，都有放冰箱… - cookclub - MYPTT

發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.153.63 ※ 文章網址: ... 10樓 → cat0429: 雞蛋放冷藏超過一個月，不會壞的。如果打開蛋時，蛋黃散 11/13 11:09.

#27. 日式溏心韓國麻藥蛋一次做- cookclub - PTT生活政治八卦

請用常溫蛋，冷藏蛋先從冰箱拿出來退冰有一說是不新鮮的蛋比較好剝殼，買蛋回來後可以先放個兩三天再做2. 煮蛋前先在蛋的鈍端用圖釘打個小洞找不到圖釘的話可以用菜刀 ...

#28. 新手零失敗「溫泉蛋」做法簡單學！實測烹調溫度、時間一次掌握

將300 c.c. 常溫水加入剛煮沸的熱水中，再用鍋杓將雞蛋輕輕放入。 ... 做好的溫泉蛋，可以直接享用、拌在料理上或是搭配醬汁吃，也可以放在冰箱冷藏保存1 天，但建議隔 ...

#29. 被批「養雞還需要你教？」大成三代如何把經常臭掉的雞蛋

如今，大成已躍升市場龍頭，在品牌眾多且分散的雞蛋產業，獨拿一成市佔率。走進全聯，貨架上光大成生產的雞蛋就囊括動物福利、葉黃素、冷藏、常溫蛋等不同 ...

#30. 日本蛋農分享「雞蛋的正確冷藏方式」！將雞蛋放在冰箱側門的 ...

既然冰箱冷藏室大多都附有雞蛋架，很多人也就習慣會將買回來的常溫或冷藏雞蛋，從蛋盒中取出並移至蛋架上保存，不過日本蛋農高野昌典先生表示，這麼做其實 ...

#31. 冷水或熱水怎麼拿捏時間？ 水煮蛋煮出理想熟度有訣竅 - 聯合報

如果是從冷水開始煮蛋的方法，蛋在事前最好是處在常溫狀態。如果從冰箱取出蛋後，卻沒那麼多時間可以等，那至少也要浸泡在冷水10分鐘左右。

#32. 義美食品安心購｜義美食品官方線上通路

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#33. 奶凍捲．派.拿破崙 - 奕順軒

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#35. 蛋別洗、米和麵粉都冷藏！譚敦慈跌破眼鏡保鮮術 - 早安健康

米、五穀雜糧、豆類、麵粉等，通常購買時分量較多，無法一次用完，如果放置在室溫下， 可能有黃麴毒素汙染的問題。因此拆封後倒入大的保鮮盒或保鮮罐裡，放入冰箱保存。 下 ...

#36. 光泉牧場企業網站

缺蛋選光泉豆漿! 1瓶無加糖鮮豆漿(400mL)的蛋白質約等於2顆雞蛋 ... 我想要了解光泉產品, 冷藏品(例如:新鮮屋、冷藏鮮奶、點心), 久藏品(例如:保久乳、鋁箔包、寶特瓶) ...

#37. 吐司千萬不要冷藏！網曝「專業保存方式」 連吳寶春都這樣建議...

一名網友在PTT「女孩板」表示，自己在全聯購買的吐司，回家才發現保存期限 ... 保存，保存的期限就可以拉長至2星期；若是貝果類的麵包，常溫2天沒有吃 ...

#38. 鮮食新品 - 7-ELEVEN

21Plus椒麻手撕雞捲餅. 獨家椒麻醬x手撕雞胸肉x清脆小黃瓜. 區域販售. 熱量258kcal. 69元. 新上市. 21PLUS香草烤雞沙拉. 豆魚蛋肉類每份提供7g蛋白質. 熱量90kcal.

#39. 畫畫課台中ptt 輕鬆玩畫飲，微醺中釋放心底的藝術魂. 流動畫

94%的人會購買雞蛋，其中近一半(48%)的人每天會吃1顆蛋以上，並發現年長者(55歲以上)相較於其他年齡層吃比較多的蛋。在購買雞蛋時選擇常溫或冷藏的販售 ...

#40. 原來都做錯了？雞蛋不能洗過再放冰箱？ - 食譜自由配

蛋殼要洗過再冷藏原來是錯的？ 早前曾經有商家發生消費者集體食物中毒事件，檢出是由於生蛋汁造成細菌感染，醫師指出，蛋殼表面易有沙門氏菌，蛋液也 ...

#41. 聖保羅

芒果奶凍捲【冷藏】. 加入購物車. 芒果奶凍捲【冷藏】 ... 端午限定-綜合5入Q餅禮盒【常溫】. NT$299. NT$355 · 聖保羅Q餅【常溫】. 加入購物車. 聖保羅Q餅【常溫】.

#42. 鮮食家，生鮮美食攏抵家

鮮食家自有倉庫、一站式購足生鮮蔬菜、肉品、海鮮、料理包、地方南北美食、季節水果、餅乾零食、保健食品、進口食品等上千種食品食材，少量多樣自由選，可宅配、超取、 ...

#43. 台灣主婦聯盟生活消費合作社

葷 常溫. $99. 餐御宴食品有限公司. 蘿蔔糕-750g. 750公克. 全素 冷藏. $105. 看天田友善農食有限公司. 冷凍有機三色蔬菜. 500公克 ... 奶蛋豆·五穀 ...

#44. 【日本零食推薦】2023日本必買零食超市熱銷排行 - 波比看世界

由沖繩特產紫心地瓜做成，純天然艷麗紫色，不是人工色素喔。 紅芋塔有三吃：烤箱加熱、冷藏、常溫食用，波比最愛冷藏濃郁超夠味。

#45. 最佳的伴手禮 - Amo阿默典藏蛋糕

位於台灣觀光景點－萬華(艋舺)，是名人推薦，也是2020母親節送禮首選!從團購人氣王起司蛋糕，觀光客指定的千層蛋糕到最具代表性的台灣伴手禮-鳳梨酥。盡在阿默!

#46. [板橋No.1] 小潘鳳梨酥,小潘鳳凰酥@ 小潘蛋糕坊排隊也要買 ...

小潘蛋鳯梨酥、蛋黃酥保存方式、保存期限. ➡ 鳯梨酥裸裝– 常溫保存2星期➡ 鳯梨酥包裝– 常溫保存4星期➡ 蛋黃酥– 常溫五天、冷藏十天。

#47. 從被全聯退貨、一個月虧千萬...這間飼料廠如何改行養出「金

女藥師筆記本，2020年9月29日— 這次上架，成為大成跨足蛋品事業後，遭遇的第一個重大挫敗。 當時，大成自有蛋雞場、洗選場，信心滿滿。但大成主打冷藏蛋，須委託第三方 ...

#48. 高雄TOP 10 必買伴手禮，難忘的港都美食 - 尼力

齊聚堂精緻手工蛋捲生乳軟式蛋捲手工蛋捲伴手禮禮盒. 文山特區隱藏版甜點美食生乳軟式蛋捲、厚實酥脆手工蛋捲、冰奶霜蛋捲，<齊聚堂精緻手工蛋捲>超人氣高雄伴手禮、 ...

#49. i3Fresh 愛上新鮮

冷藏 · 常溫 ... 谷統-素紅燒牛肉湯底(蛋素). 109 元起/包. 24H北北桃3H超取 · 一休精選藜麥小米自由選. 99 元/包. 24H北北桃3H超取 · 一休精選綜合舒活鮮菜盒.

#50. 台灣海關禁止入境物品規定(2023最新規定整理)。防堵非洲豬瘟 ...

(2) 胚胎蛋(如鴨仔蛋等) 不論是否煮熟均禁止輸入。 動物飼料：含動物性成分(如牛羊豬禽及禽蛋等)之犬貓食品(包括乾飼料、含牛肉 ...

#51. 亞尼克

低溫伴手點心 · 常溫伴手點心 · 周邊商品 · 亞尼克門市 yannick · 關於亞尼克 · 品牌故事 · 門市限定商品介紹 · 生乳捲 · 切片蛋糕 · 生日蛋糕 · 冷藏伴手禮 · 常溫伴 ...

#52. 微風北車必買伴手禮介紹+人氣甜點蛋糕實吃推薦

所有蛋捲都標榜不添加化學添加物，吃得到蛋捲酥脆多層次口感及食材天然香氣。 微風台北車站根本是名產採買一級戰區，不怕挑不到喜歡的，只怕時間不夠逛>< ...

#53. 【2023最新】十大冰粽推薦排行榜 - mybest

排行榜中所推薦的商品及服務，皆由編輯部依據PTT、Dcard等論壇評價 ... 冰粽顧名思義需以冷凍或冷藏方式保存，雖然有少數產品標榜能置於常溫之中，但通常賞味期限較 ...

#54. 小熊菓子B E A R B A K E R Y

歐式麵包｜丹麥麵包｜生日蛋糕｜彌月蛋糕｜乳酪蛋糕｜菓子捲｜手工餅乾.

#55. 如何正確保存雞蛋 - 小手料理Small Hand Cook

缺點｜蛋殼經過水洗後失去保護膜，細菌容易侵入影響品質，要直接放冷藏 保存期限｜冷藏保存為30天，不建議常溫保存. 傳統雞蛋. 優點｜價格便宜，可以依照需要的量購買 ...

#56. 社群網紅家電電器推薦指南- 水煮蛋常溫可以放多久的推薦 ...

只要依照我們剛才分享的保存方式，有殼的白煮蛋就能在冰箱的冷藏室保存1 個星期左右，但水煮蛋保存ptt - Liqza. 白煮蛋放了一個星期還能吃嗎白煮蛋可以保存多久- 養生科普 ...

#57. 心得好市多食品‧石安牧場溫泉蛋‧烤雞腿看板hypermall PTT網頁版

: 包有16顆蛋: 介紹石安牧場，隔絕外界飛禽傳染，不餵食抗生素、不打藥劑: 感覺是還不錯～ : 需冷藏: 非供即時，應充分加熱! 非供即時，應充分加熱! 印象中以前買7 11的石 ...

#58. 水煮蛋常溫

想問問看各位，我知道一般水煮蛋（沒有剝殼）煮好後如果放冰箱至少天內都還能食用，但如果是煮好後（沒有剝殼）就一直放在室溫的話大概可以放幾天.

#59. 社群網紅家電電器推薦指南- 水煮蛋常溫可以放多久的推薦 ...

常溫 咖哩調理包、常溫義大利麵醬包、湯咖哩包(常溫保存)可以帶回台灣嗎? (旅客攜帶經煮熟蛋類，其蛋黃及蛋白完全凝固，表面清潔且無帶有泥土、灰.

#60. 商品7 11石安牧場溫泉蛋cvs PTT消費區

石安牧場的溫泉蛋是需要冰的所以位置會在冷藏區當然也是裝在大大的箱子內包包的零散放著大包有16顆包是OK 畢竟這已經幫你滷過了並且不用加熱可以直接食用我自己是可以 ...

#61. 【2023日本入境】最新物品規定一覽！行李不能帶什麼？捲髮 ...

・肉、內臟器官生的、冷藏、冷凍、已加熱調理完之加工品等，不管何種形式都不可。 (肉乾、香腸、培根、肉包、肉粽、漢堡，全都不可以) ・蛋類：生蛋、半熟 ...