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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、自家製いちごジャムを挟んだとっても美味しいクッキーのレシピです。
いちごジャムを挟んだ翌日以降はクッキーとジャムが馴染んで
しっとりした食感になります＾＾
自家製ジャムはあまり日持ちしないので、プレゼントする場合は
渡す前日に作成するのがおすすめです。
▷Ingredients:
■Milk cookie
100g unsalted butter
1/2 vanilla seeds
30g powder sugar
30g granulated sugar
1g salt
1 egg yolk
150g cake flour
30g ground almonds
10g skim milk
■Strawberry jam
100g strawberries
25g sugar
10g lemon juice
▷材料：
■ミルククッキー
無塩バター １００ｇ
バニラビーンズの種 1/2本
粉砂糖 ３０ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 １ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １５０ｇ
アーモンドプードル ３０ｇ
スキムミルク １０ｇ
※バニラビーンズがない場合はバニラオイル1~2滴加えてください。
※スキムミルクがない場合は薄力粉＋10gで代用できます。
■いちごジャム
いちご １００ｇ（冷凍いちごでもできます。）
砂糖 ２５ｇ
レモン汁 １０ｇ
▷作り方：
１．ミルクとバニラのクッキーを作る。無塩バター100gを柔らかくなるまで練って、バニラビーンズの種1/2本分を加えて更によく練る。
２．粉砂糖30g、グラニュー糖30g、塩1gを加えてしっかり練る。
３．卵黄１個を加えて混ぜる。
４．薄力粉150g、アーモンドプードル30g、スキムミルク10gをふるって加え、切るように混ぜる。ひとかたまりになったらラップに包み、5mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。
５．いちごジャムを作る。いちごは洗ってヘタを取り100g量り、角切りにする。鍋に砂糖25g、レモン汁10gとともに入れて混ぜる。
６．中火にかけて、焦げやすいので絶えずかき混ぜながらとろっとするまで煮詰める。耐熱容器に入れて冷ます。
７．よく冷やしたクッキー生地を好みのクッキー型で抜く（動画では直径4.5cmを使用）。２枚で１つなので、抜いた生地の半分は真ん中をクッキー型で抜く。
※生地が柔らかくなると作業しづらくなり、焼いたあとの食感も悪くなるので冷やすこと。
８．生地が冷たい状態で170℃に予熱したオーブンで９～10分焼く。生地が常温になっていたら冷蔵庫に20分ほど入れて冷えた状態で焼く。天板から外して冷ます。
９．冷ましたクッキーにいちごジャムをのせ、真ん中を抜いたクッキーで挟み、完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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