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Vol. 12 咖啡豆與後製處理
這一季的冠軍咖啡學來到尾聲，想必到現在許多觀眾朋友對於咖啡的種子到杯中有了新的一層認識。在上一集中，我們分享了咖啡的種植，而緊接著會在莊園發生的就是後製加工。
咖啡的兩大處理為日曬跟水洗法。
在日曬法中，咖啡豆連同咖啡果一起乾燥。乾燥過程中，果肉果膠的發酵會將咖啡的風味調性改變，亦有可能在品種與風土風味上，加入新的風味。我常常將日曬法咖啡的風味比喻為紅葡萄酒。深色水果，高甜度與純厚度是我們可以期待的。
水洗則是將果皮脫掉之後，帶著果膠浸沒在水中。果膠在水中亦會發酵，但風味調性則會呈現淺色水果，相對高度的酸以及清爽的體脂感，像白葡萄酒。
這只是兩大基礎處理，另外還有許多，如蜜處理以及不同風格的厭氧發酵處理，讓每個莊園可以漸漸的做出風味差異更大的咖啡。另外，我們可以考慮到的，是日曬處理法為目前相對環保的鮮果處理方式。不會造成水資源的浪費。
最後，希望大家喜歡我們本季的咖啡分享。期待未來Stylemaster的新一季企劃，有更多咖啡面向的呈現。謝謝各位觀眾的陪伴，暫時拜拜。
Vol. 11 鄒築園 pt.1
咖啡的三大產區包括亞洲，非洲與中美洲。位於亞洲的台灣亦是咖啡產地。自從去年員工旅遊拜訪過位於阿里山的鄒築園後，一直希望可以讓更多人認識他與他的莊園。
製茶起家的方政倫，運用了對當地地形，氣候的了解改種咖啡。據說起初從開貨車碾碎，到現在對咖啡品種瞭若指掌，致力於提升發酵技術，呈現美味的風味。
去年曾經在VWI短暫出現過的日曬gesha就是出自方大哥之手。而後出現的水洗typica亦是。我在採購生豆時，雖然非常在意咖啡風味，但其實我更注重的是常見合作默契的培養。很榮幸方大哥信任VWI呈現他的作品。
就在近期，方大哥將一款未命名的原生種品種命名為So‘nga（索恩娜），即為鄒族語中「最佳的」。相信以方大哥所展現的研究精神與卓越的技術，這不會是他唯一命名的咖啡品種。
「浸泡式萃取」
有來過VWI的朋友都知道我們家用咖啡的出品方案其中一款為咖啡的濾「泡」包。
之所以選擇濾泡，初期是為了專業考量，相對濾掛咖啡，撇除水質差異，客人可按照設定的參數省去任何沖煮帶來的變因，更精準的還原同為浸泡法的杯測風味。
開店後，我們發現濾泡的實際應用非常多元。除了我們原先設定的熱沖，冷泡之外，亦可用冷泡實驗各種液體，例如奶類，果汁以及酒類。目前測試較完整的為冷泡拿鐵，冷泡椰子水咖啡以及冷泡琴酒咖啡。
這次很開心為BMW M示範咖啡更多元面向。外行看專業或許有一層遙不可及的門檻，但我們與你們一樣樂於服務。車子放心交給你們，咖啡就放心交給我們吧。
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還記得大自然的氣息嗎？
好想念那隨心所欲的自由....
⚠️本片為三級警戒發布前拍攝
還記得前些陣子正是繡球花盛開的季節嗎～
跟著阿露去了一趟復興，除了賞花之外還做了許多體驗
第一站｜ 林清美（綠色莊園有機農場）有機認證農場
位在小烏來盡頭的有機農場，由泰雅原民一家一同經營
認識了原民料理會只用的辛香料、學習狩獵佈陷阱的文化
體驗射箭的刺激還搗了熱騰騰的麻糬🤤
超級豐富的原民文化體驗，我們明年見！
第二站｜ 陽光休閒農莊健康筍
屬這次繡球花季花況冠軍的農場
不只花況冠軍，其實這裡的綠竹筍才是真正的冠軍🏆
親自採收自己如水梨般的綠竹筍，我們明年見！
第三站｜丸山咖啡
超夯的植栽上版底加～防疫期間不免焦慮恐慌
讓居家生活的空間或者辦公室的環境增添一點綠意盎然
當植栽上版吧，我們明年見！
等待相見～等待啟程🚌
#疫情過後再出發
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喜歡吃甜點又怕太甜嗎？今天這道甜點絕對適合你，旅法甜點師陳星緯
曾獲2016年法國土爾巧克力大師賽冠軍，由他來教你一道簡單又超美味的古典巧克力蛋糕！沒有過度包裝，單純的香氣直拳重擊你的味蕾，大人的幸福口感絕不能錯過！
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