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仙草凍失敗的原因 在 [問題] 嫩仙草比例問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者sammueltw (sam-tw)
看板cookclub
標題[問題] 嫩仙草比例問題?
時間Sun Apr 2 15:31:08 2017

夏天快到了想做給小朋友吃純天然的仙草凍，一直呈現失敗狀態 ！

失敗配方如下
100克仙草乾+6000克的水熬製12個小時，加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草
100克仙草乾+5000克水熬製8小時， 加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草

假如以不加小蘇打及吉利丁，只以地瓜粉或白米漿糯米漿為原料，配方還有哪裡可以修改
的地方呢？

有沒有自己做過純天然仙草凍的鄉民可以分享一下過程和比例～ 感謝各位

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.246.53
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491118271.A.CFF.html
→ liuhome5: 新竹關西農會出的即溶仙草粉應該最快,里仁有 04/02 15:55
→ janisyu: 吉利丁是動物膠質很天然，不要再誤會他了 04/02 16:24
→ cata: 我用500克水煮開後熄火 加入一包關西農會的即溶仙草粉攪勻 04/02 16:39
→ cata: 兩茶匙章俊源地瓜粉和一大匙冷水在小碗中化開 倒入鍋中攪 04/02 16:39
→ cata: 勻 再開火煮沸 放涼就是嫩仙草 04/02 16:39
→ sammueltw: 那應該就是膠質過稀改1：30試試，想說完全以無化學做 04/02 17:48
→ sammueltw: 看看 04/02 17:48
→ cata: 我記得我之前秤過那2茶匙的地瓜粉大約10克 即溶仙草粉的說明 04/02 17:52
→ cata: 書是用太白粉 水粉重量比完全相同 04/02 17:52
→ sammueltw: 看來問題還是出在仙草乾水的比例跟熬煮時間 04/02 18:13
→ sammueltw: 等等來試試1：30六小時看膠質有沒有足夠 04/02 18:14
→ action4jerry: 吉利丁是天然的膠原蛋白，哪裡不天然了? 04/02 19:19
→ sammueltw: 看來是我對吉利丁或吉利T的理解有誤了 04/02 19:30
→ qoopichu: 其實吉利丁這種加工過的東西真的不能叫天然了啊 04/02 23:30
→ qoopichu: 只是也不用整天把加工製品污名化 04/02 23:31
推 miawyu: 關西農會的即溶仙草有附蕃薯粉，照它的說明煮，就會凝固。 04/03 00:47
→ sammueltw: 我是覺得農會做得出來，為什麼一樣是仙草去熬我卻熬不 04/03 08:45
→ sammueltw: 出來，一樣的仙草一樣的地瓜粉，無添加物真的無法做出 04/03 08:45
→ sammueltw: 仙草凍嗎？ 04/03 08:45
→ sammueltw: 熬製過程中不加入小蘇打就無法把仙草中膠質釋出嗎？ 04/03 08:46
→ pommpomm: 仙草要熬製到能把膠質釋放出來，真的需要滿久的耶 04/03 09:16
→ pommpomm: 在關西農會賣場外有看到，他們是用(商用)壓力鍋在熬製 04/03 09:17
→ pommpomm: 鍋子超大的，或許可以仿效壓力鍋的作法？ 04/03 09:18
→ sammueltw: 只好比照網路新聞大坑名店熬製16小時試試 04/03 10:51
→ sammueltw: 只要加入小蘇打時間只要2小時，沒有添加物的仙草凍真 04/03 10:55
→ sammueltw: 的不行嗎？ 04/03 10:55
→ yaki: 好恐怖的堅持... 只為了煮一鍋仙草 瓦斯好像不用錢 04/03 18:27
→ sammueltw: 有時候剛好執著在一個地方，不解決不可以啊 04/03 19:16
→ hermitwhite: 熬製16小時成的話，可以考慮改用燜燒鍋每兩小時煮滾 04/03 19:21
→ hermitwhite: 一次熬24小時看看，比較安全也省瓦斯。 04/03 19:21
→ sammueltw: 滷東西跟熬煮類的火都是最小火，其實沒有很多一度多一 04/03 19:29
→ sammueltw: 點 04/03 19:29
推 IanLi: 小蘇打也不是啥毒物，就對要控制鈉攝取者要注意超量。 04/04 10:42
→ sammueltw: 現在已經成功凝固，但是就是不夠嫩，想辦法改變嫩度 04/04 11:04
推 stockton133: 仙草要熬出來最快就是加鹼去煮 04/07 01:59
→ sammueltw: 回報一下目前成功製作出無加鹼，單純仙草跟地瓜粉的天 04/09 20:38
→ sammueltw: 然仙草，之後會改米漿代替地瓜粉 04/09 20:38






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