こんにちはLes sens cielです。
今回は旬の苺をふんだんに使ったケーキです。
ホワイトチョコレートと合わせてミルキーでコクのあるムースに仕上がりました。
サクサク食感を出すために今回は底にフィヤンティーヌを使いました。これがまた滑らかなムースのアクセントになってとても美味しくできました。
またちがう組み合わせでもケーキを作りたいなと思います。
華やかな苺をたっぷりと使った春らしい一品です。
ぜひお試しください!
いちごとホワイトチョコレートのムース
Strawberry and white chocolate mousse
■Feuillantine
20g unsalted butter / beurre non salé
20g powdered sugar / sucre glace
20g egg white / blancs d’oeufs
20g cake flour / farine(T45)
■Croustillant chocolat blanc
50g white chocolate / chocolat blanc
10g coconut oil / huile de coco
30g Feuillantine
12g dyied fruit / fruits secs
■Purée de fraise
200g strawberry / fraise
30g sugar / sucre
1/4 lemon juice / jus de citron
■Mousse aux fraise et chocolat blanc
100g strawberry puree / purée de fraise
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
120g white chocolate / chocolat blanc
20g non-sugar yogurt / yogourt nature
120g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Gelée de fraise
120g strawberry puree / purée de fraise
13g powdered sugar / sucre glace
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
■フィヤンティーヌ
無塩バター 20g
粉糖 20g
卵白 20g
薄力粉 20g
■サクサクの生地
ホワイトチョコレート 50g
ココナッツオイル 10g
フィヤンティーヌ 30g
フリーズドライ苺 12g
■苺ピューレ
いちご 200g
グラニュー糖 30g
レモン汁 1/4
■いちごとホワイトチョコのムース
苺ピューレ 100g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
ホワイトチョコレート 120g
無糖ヨーグルト 20g
7割だての生クリーム35% 120g
■いちごのゼリー
苺ピューレ 120g
粉糖 13g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
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レソンシエル初書籍
タイトル:ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
著者:レソンシエル
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Cottaの型
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ムース作り方 在 Les sens ciel Youtube 的最佳解答
こんにちはLes sens cielです。
今回は去年出版したレシピ本から一品ご紹介です。
中のムースは簡単なのですが、3層になっていたりタルトを作ったりと工程数が多いので、動作の流れを動画で確認したいという声が何件か届きました。
実は本を撮影するときに一緒に動画も撮っていてあとは編集するだけの状態でした。いちごの季節になりましたし、時期的にもちょうどいいかなと思ったので今回みなさんにシェアします。
動画ではフランボワーズを使っていますが、いちごに変えても美味しいと思います!
濃厚なレアチーズに爽やかなフランボワーズムースにゼリー、ざっくざくのタルトで間違いない美味しさです!
ぜひお試しください。
フランボワーズとレアチーズのタルト
Raspberry mousse and rare cheese tart
■Crumble
130g cake flour / farine(T45)
50g ground almonds / poudre d’amande
100g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
95g unsalted butter / beurre non salé
25g oatmeal / flocons d'avoine
20g egg white / blancs d’oeufs
25g dyied fruit / fruits secs
■rare cheese mousse
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
150g cream cheese
20g powdered sugar / sucre glace
33g non-sugar yogurt / yogourt nature
60g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Raspberry mousse
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
140g raspberry puree/ purée de framboise
100g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Raspberry jelly
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
120g raspberry puree/ purée de framboise
13g sugar / sucre
■クランブル
薄力粉 130g
アーモンドプードル 50g
グラニュー糖 100g
塩 ひとつまみ
無塩バター 95g
オートミール 25g
卵白(約1/2個分) 20g
ドライフルーツ 25g
■レアチーズ
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
クリームチーズ 150g
粉糖 20g
無糖ヨーグルト 33g
生クリーム35% 60g
■フランボワーズムース粉ゼラチン 3g
冷水 15g
フランボワーズピューレ(または苺ピューレ)140g
生クリーム35% 100g
■フランボワーズのゼリー
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
フランボワーズピューレ(または苺ピューレ)120g
グラニュー糖 13g
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レソンシエル初書籍
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著者:レソンシエル
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温度計
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僕の使っているセンサータイプの温度計です。使いやすく壊れづらいので愛用しています。
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今回のスイーツは「丸ごとみかんとヨーグルトのムースケーキ」です。
登録者1000人のアンケートで頂いたご意見を参考に作りました!
味が濃厚で甘みの強い温室みかんにクリーミーなヨーグルトムースと
オレンジ風味のゼリーを合わせてボリューミーなムースケーキに
仕上がりました。
オレンジ寒天のドット模様がポイントです。
ムース部分がふるふるで、ジューシーな蜜柑が
お口いっぱいに広がります。
ちょっと手間がかかるので、市販品のスポンジを
使用しました。
これで大分作りやすくなるので是非お試しくださいね。
※お詫び※ 動画内字幕に生クリームに加えるグラニュー糖30gの記載が無かったのと、
オレンジジュースの分量の記載に誤りがありました。
正しくは180mlです。
大変失礼いたしました。
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Sachertorte chocolate cake
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