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今回のスイーツは「抹茶マカロン」です。
抹茶の緑が鮮やかな生地に、ほろ苦く濃厚な
抹茶ガナッシュの深緑の取り合わせが目を引く
プレゼントにもお勧めしたいマカロンです。
ガナッシュは抹茶の含有量の高い
抹茶チョコレートを使い、
香り高い大人なマカロンに仕上がっています。
オーブンの温度は目安です。
機種や癖によって左右されるので
上手くいかなくても何度か作っていくと
ベストなタイミングがつかめてくると思います。
ASMR版はこちら↓
https://youtu.be/TYSCQuy6o7E
材料 （約２４個分 １２セット)
≪抹茶マカロン生地≫
卵白 40g
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 40g
粉糖 60g
抹茶 5g
≪抹茶ガナッシュ≫
抹茶チョコレート 70g
生クリーム 46g
バター 10g
水あめ 10g
【抹茶マカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖、抹茶を合わせて２回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
（真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。）
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。
★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。
⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約3cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑫180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。
【抹茶ガナッシュを作る】
①抹茶チョコレートを刻み、ボウルに入れる。
②沸騰直前に温めた生クリームを加え、チョコレートを溶かす。
③バター、水あめを加えて混ぜ合わせる。
★状態が緩すぎる場合は冷水につけながら混ぜ合わせると
使いやすくなります。
④絞り出し袋に入れる。
【仕上げ】
①マカロンをゆっくりオーブンシートからはがす。
②大きさが合う生地をペアで組み合わせておいておく。
③片方の生地の真ん中を指で軽くへこませる
④抹茶ガナッシュを絞り出す。
⑤上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。
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[ASMR]抹茶マーブルレアチーズケーキ
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濃ゆい抹茶のガトーショコラ
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ほろにがチョコレート抹茶ブラウニー
[ASMR]Matcha Chocolate Brownie
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●抹茶マカロンの関連動画です。
抹茶のマカロンの作り方
https://youtu.be/JtZ9xb4mZJI
ほろ苦ひとくちスイーツ♪ 抹茶マカロン
https://youtu.be/3pXdrhGm1LU
녹차 마카롱 만들기, matcha macarons recipe, 抹茶マカロン/젠엔콩
https://youtu.be/D5-mVXVg2xI
抹茶マカロン作ってみたけど・・・
https://youtu.be/Q3nAN8nIcoE
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